Experimentieren mit der QM 3000

Nur zu – der Thread-Titel lässt ja wohl einiges zu…

Zur Pre-Infusion: Beim federlosen Handhebler erfolgt die Pre-Infusion systembedingt quasi automatisch durch den Kesseldruck, durch Hochziehen des Hebels um die Brühkammer zu 'Öffnen/Fluten'. Dabei können (nicht müssen…) nach einigen Sekunden die ersten Tropfen in die Tasse gelangen und dann der Bezug mit Hebeldruck gestartet werden. Bei Handheblern mit Feder, auch bei manchen E61-Gruppen lässt sich das ebenfalls mit Kesseldruck durchführen, ohne aktiven Pumpdruck.
Bei unseren Thermoblocks fließt Wasser ja erst durch Einschalten der Pumpe. Ich habe das mehrfach so ausprobiert indem ich den Bezug kurz (zwischen 3-5 Sekunden) gestartet habe, so dass der Puck so eben durchfeuchtet wird, aber (wichtig!) ohne dass sich wirklich Druck im Filtersieb aufbaut. Das lässt sich dadurch kontrollieren, das es nicht soweit kommen darf, dass die Pumpe durch Druckaufbau hörbar leiser wird. Dann warte ich etwa 3-5 Sekunden und starte den Bezug ganz normal. Ich hatte teilweise eine leicht 'runderes' Geschmacksergebnis in der Tasse – bin aber durch das Temperatursurfen wieder davon abgekommen, weil mir die Ergebnisse auch ohne Pre-Infusion in der Regel gut gefallen.
Wenn Du solange warten würdest bis die ersten Tropfen in die Tasse laufen, dürfte sich ja bereits Pumpdruck im Filtersieb aufgebaut haben und das soll bei der typischen Pre-Infusion ja eigentlich nicht passieren. Schaltest Du die Pumpe dann ab, lässt der Anfangsdruck wieder nach und durch den 'echten' Bezugs-Start wird erneut Druck aufgebaut. Es geht bei der Pre-Infusion letztlich eigentlich nur darum den Puck quasi drucklos zu befeuchten und leicht vor-quellen zu lassen.

Das Prozedere mit Pumpendruck mal theoretisch auf eine E61 übertragen könnte dort eventuell fatale Folgen haben, weil dort ja der Druck aus dem Siebträger beim Abschalten der Pumpe schlagartig durch das Rückschlagventil hindurch abgebaut wird, und ein Teil des pre-Infusionierten® Caffès dadurch quasi 'abgesaugt' werden könnte. Das kann beim Quickmill-Thermoblock systembedingt zwar nicht passieren, ich würde aber dennoch nicht unter Druck Pre-Infusionieren® sondern den Puck nur leicht durchfeuchten lassen.

Aber auch hier sollte wieder die empirische Methode zum Zuge kommen, das heißt – es wird nach Geschmack und kritischer Prüfung mehrfach ausprobiert…

Randinformation
In diesem Video gibt es einen Einblick – zwar nicht in eine Thermoblock-Brühkammer, sondern in eine E61-Brühkammer – zwar ohne echte Pre-Infusion, aber immerhin ist gut erkennbar was dort so abläuft, speziell bei ansteigendem/abnehmendem Pump-Druck. Das Verhalten (speziell bei Bezugsende) ist zwar so nicht 1:1 auf den Quickmill-Thermoblock übertragbar, kann aber dennoch dabei helfen das Wasser-/Kaffee-Verhalten im Puck etwas besser nachzuvollziehen. Speziell am Bezugsende ist im Video ein Ausdehnen des Pucks erkennbar, das durch die Backflushwirkung des Rückschlagventils der E61-Brühgruppe entsteht. Das wird beim Thermoblock wohl so nicht auftreten, da ja dort der Restdruck aus dem Filtersieb nicht schlagartig 'rückwärts' durch das Rückschlagventil abgebaut wird, sondern langsam 'vorwärts' über den Filtersiebträger. Ergänzend: beim Quickmill-Thermoblock sitzt das Magnetventil im Frischwasserzulauf vor dem Thermoblock. Das restliche 'Frischwasser' aus dem Thermoblock wird über das 3-WegeVentil zurück in den Tank geleitet.
Mir erscheint übrigens die Wassersäule auf dem Puck etwas über dimensioniert, eventuell um das Prozedere optisch zu verdeutlichen. Auf meinem (bewusst überfüllten Filtersieb) ist in der Regel kaum derartig viel Raum – aber das wäre wohl ein eigenes Thema…


Tije's Transparent Portafilter clip3

Experimentellen Gruß, Sebastiano
.

 

Das ist ein echt interessantes Video!

Ich hoffe, dass es nicht OT ist, aber bei 7:45 ist deutlich zu sehen, wie eine Gasblase die Oberfläche des Pucks zerreisst. Wäre das eine Möglichkeit, das ganze fälscherlicherweise als Channeling zu deuten?



Gruß, Häns

 

Ich habe die gleiche Erfahrung gemacht wie @Sebastiano . Zusätzlich hatte ich den Eindruck, die Gefahr des Channelings etwas zu verringern: ich hatte bei den 10 bis 15 Versuchen mit manueller Preinfusion kein einziges Mal Spritzer in der Tasse, meine normale Quote ist auch besser als 1 aus 10. Unter statistischen Gesichtspunkten scheint die Stichprobengröße zu gering für eine belastbare Aussage.

 

Genial, wie detaillierte Antworten man hier bekommt Vielen Dank, da kann das Experimentieren ja weiter gehen...

 

@Sebastiano, danke für das Video von Frans. Die Gasblase beim Öffnen ist ja interessant.

getapatalked