Expertise in Troisdorf gesucht

Probier mal "frisch" geröstete Bohnen, dann wird es Dir auch schmecken.

Die Rösterei von @Dr. Kaffee ist ca. 15 km von Dir entfernt, und Detlef ist sehr hilfsbereit und nett - und der Espresso schmeckt.

https://www.kaffee-netz.de/threads/dr-kaffees-roestorium.103182/

 

Ganz ehrlich - ein Espresso, der 10 Wochen "alt" ist, insbesondere wenn es sich um einen klassischen Espresso handelt, schmeckt im Zweifelsfall besser, als der gleiche Espresso röstfrisch. Man kann sich mit dem Parameter "Frische der Bohnen" auch einiges versauen, wenn man es übertreibt. Ich vermute die Ursache eher woanders. Zum Beispiel lese ich rein gar nichts zu den wirklich relevanten Parametern des Bezuges, außer 14g Pulver für einen Doppio Ristretto. Daher mal etwas Versachlichung an dieser Stelle:

1) 14 Gramm Kaffeemehl auf 30 Milliliters sind grundsätzlich erst einmal keine sonderlich gängigen Eckdaten für italienischen Espresso. 14 Gramm entsprechen dem unteren Limit eines Doppios; tendenziell würde ich hier mal eher auf 15 Gramm erhöhen. Damit dann aber ein Getränk mit 30 Milliliters Volumen (inkl. Crema?) zu beziehen entspricht keinem (doppelten) Espresso sondern vielmehr einem Doppio Ristretto. Das Volumen müsste für einen bzw zwei Espresso auf 50 bis 60 Milliliter erhöht werden. Genauer arbeitest Du aber ohnehin mit Gramm statt Milliliter, weil Du die Variable "Dicke der Crema" ausklammerst. Und auch hier nochmal deutlich: eine Brew Ratio von 1:2 funktioniert toll bei hellen Third Wave Röstungen, nicht aber bei italienischen Espressi. Versuche es mal eher mit 1:3,5 Brew Ratio.

2) Wozu Du gar nichts schreibst, ist die Durchlaufzeit. Die sollte irgendwo zwischen 25 und 30 Sekunden zu finden sein. Je heller der Espresso, desto tendenziell länger die ideale Bezugszeit. Läuft der Espresso bei korrekt eingestellter Pulvermenge zu schnell, musst Du feiner mahlen; bei zu langem Bezug logischerweise gröber.

3) Der Kesseldruck von 1,2 bar kann Dir erstmal herzlich egal sein, wobei zumindest davon ausgegangen werden kann, dass Deine Maschine ausreichend heiß läuft - interessanter ist, wieviel Druck die Pumpe beim Bezug in der Brühgruppe auf das Kaffeemehl erzeugt. Hier solltest Du idealerweise bei circa 9 bar liegen. Ab Werk sind oft eher 12 bar eingestellt, was erstmal auch funktionieren sollte. Einige Baristi versuchen sich derzeit sich an noch geringeren Druckprofilen (5 bis 6 bar), aber das führt hier vielleicht doch etwas zu weit für den Anfang.

4) Stimmen alle Parameter - Pulvermenge, Wassermenge, Durchlaufzeit/Mahlgrad, Druck, Temperatur - liegt die Ursache aber immer noch nicht zwangsläufig am Kaffee. Wie ist das Troisdorfer Wasser? Wenn es sehr hart ist, dann filtere es vor dem Gebrauch oder nimm weiches Flaschenwasser. Du wirst staunen, wieviel aromatischer Dein Getränk wird...

Die Liste kann man noch sehr viel länger werden lassen, aber für's erste sollte das reichen.

 

Daher auch die Anführungszeichen bei frisch. Aber bei 17 Monate alten Bohnen nützen auch die anderen Parameter wenig.

 

Läuft der Espresso bei korrekt eingestellter Pulvermenge zu schnell, musst Du feiner mahlen; bei zu langem Bezug logischerweise gröber.