Extraktionszeit lever maschine

Temperatur.

 

Ein Ristretto geht anders.

Deine angestrebte Brührate ist schon ein Ristretto.
Wenn du die weiter verringerst, wird es noch mehr ristretto.

Ja!

An diesen Verhältnissen kann man sehen, dass du schon viel zu fein unterwegs bist:

Der Lösungsweg liegt meiner Meinung nach in Richtung gröber und mehr Kaffee.

Ich wundere mich, dass du mit 100% Robusta ein Problem mit Säure hast.
Wie hell ist der geröstet?

 

Nein, bei einer Brührate von 1:2 ist es ein kräftiger Espresso. Ristrettio wäre es bei 10 g bis 23 g aus 14 g.

 

Sorry, ich vergaß zu erwähnen, dass ich vom klassischen italienischen Espresso ausgehe, den schon niemand mehr macht. Eigentlich ist das, wonach hier alle jagen, aus klassischer Sicht, schon ein Ristretto. Wenn du gegenüber diesem Neo-Espresso einen Ristretto produzueren willst, musst du natürlich noch weiter gehen.

 

Ich auch - 50 ml Espresso (inklusive Crema) aus 14 g entsprechen durchaus 28 g Espresso, erst recht bei Verwendung von 100% Robusta.

 

Komisch, dass die klassische Brührate eher 1:3 ist, was auch mein Bezugslog hergibt. Bei 28g komme ich schon unter 40ml.

Mach mal wirklich einen 1:3 Espresso. Das ist dann wirklich noch ein Kaffee. Und so ist das auch gedacht: Ein Kaffee, der auf Bestellung a la minute gemacht wird.
Ist natürlich langweilig und unlecker. Deshalb macht das auch kaum jeman, sondern es werden 18g ins Einer gekloppt, um 30ml daraus zu beziehen. Das Zeug vom Italiener wird natürlich verteufelt.

Die diversen Charts und Tabellen, die so grassieren, beziehen sich alle auf dieses moderne (man kann auch sagen 3rd Wave) Verständnis von Espresso.

 

P.S.: Mit trockenem Puck geht das natürlich auch nicht einher.
Deshalb lässt "der Italiener" den Siebträger auch gerne bis zum nächsten Bezug eingespannt. Dann kann der Puck noch trocknen.

 

Also meine Bezugslogs von MokaMO Forte, Diemme Oro, New York Extra waren immer so ca 15g -> 30g ~ 50-60ml bei völlig trockenem Puck. In italien bekommt man eigentlich meistens noch konzentriertere Bezüge, soweit ich das aus meinen letzten Reisen nach Rom in Erinnerung habe.

1:3 spricht eher für alte Bohnen, oder sonstige Bezugsprobleme, die (zu) wenig Crema zur Folge haben. Wenn man es nicht explizit auf einen Lungo abgezielt hat, versteht sich.

 

Ganz schön hell oder ganz schön überbelichtet.

Wenn zu sauer, dann eher heißer statt kühler.
Passt auch zu den überbelichteten Bohnen.

 

INEI hat folgendes dazu zu sagen.

Ich bin mir sicher, wenn man mal eine Espresso-Rundreise durch Italien macht und in verschiedene Lokalitäten einkehrt, um zu sehen, wie die so Espresso im Vergleich machen, man wäre erstaunt, wie unterschiedlich das auch in Italien ausgelegt wird.

Sei's drum, hier geht es nicht um Espresso aus italienischen Bars.

Ich würde mit der Menge ebenfalls hochgehen, auf 16g, den Mahlgrad so einstellen, dass eine Bezugszeit von 30sec. erreicht wird (eigentlich eher weniger bei einer solchen Bohne), dann ein paar Espresso beziehen, idealerweise nicht an einem Tag sondern über ein paar Tage verteilt und gleichzeitig versuchen, über die Temperatur die Säure in den Griff zu bekommen.
Wenn das so nicht funktioniert, würde ich anschließend nochmal mit dem Mahlgrad variieren.
Aber generell ist es so, verschwindet die Säure, verschwinden auch andere Aromen, also kann das schon sein, dass der Espresso beliebiger schmeckt.
Und manchmal hat man einfach kein Glück mit der Röstung, dann warten andere darauf probiert zu werden, die geeigneter sind.

Wann ein Espresso überextrahiert ist, sieht man zuerst an der Farbe der Crema (was aber nicht immer ganz einfach festzustellen ist, weil es manchmal schon recht blond aussieht aber die Extraktion trotzdem noch nicht ganz abgeschlossen ist) und merkt man dann am Geschmack. Es gibt keinen definierten Zeitpunkt, wann dieser Punkt erreicht ist.

 

Bei dunklen Röstungen eher kurz, so um die 2-5 sec.

Eher höher.

 

Wenn es dir wirklich zu sauer und nicht zu bitter erscheint (bist Du dir da sicher?) müsstest Du mit der Temperatur eher höher gehen.
„Trockener Puck“ ist beim Federhandhebler eigentlich kein Thema und kaum ein Indiz für irgendwas, den kriegt man kaum nass hin. Selbst das LM1 ist da trocken, wo die Pumpenmaschinen Leute mit Matsch kämpfen...

 

vielleicht mal kürzer Flushen ausprobieren, bringt das was bei der Londinium? Sonst würde ich auch den Presso etwas hochdrehen.

Grüße,
Dale.

Säure bei 100% Robusta ist schon hart..

/Edit: Die Londinium R hat nen HX, oder? Beim Dipper hast Du immer ne Kopplung von Temperatur und Präinfusionszeit. Bei Deiner vermnutlich auch etwas. Unbedingt zuerst weniger PI ausprobieren..

 

Wieso fährst du so einen hohen PI Druck?

Wie schon von einigen angemerkt, spricht zu viel Säure bei den Parametern für zu niedrige Temperatur.

Wie ist eigentlich der sonstige Kontext, tritt das Problem nur mit diesen Bohnen auf und sind andere ok? Ging es mit diesen Bohnen schonmal besser und wenn ja, hat sich zwischenzeiltlich was verändert?