Fachbegriffe für Einsteiger

Bitteschön:
LMGTFY

 

Ok,ok,
Swirl: umherschwenken des Kaffee-Wasser-Gemischs im Filter.
Birds Nest: kleine Mulde im trockenen Kaffeemehl machen. Soll zur gleichmäßigen Durchfeuchtung führen.

 

Du machst mit dem Finger eine Kuhle in das noch trockene Mahlgut, soll die bessere und schnellere Durchfeuchtung beim bloom (quellen des Mahlgutes) fördern.

Man schwenkt das Wasser im Filter, meist nach dem letzten pour (Aufguss) um eine vermeintlich bessere Extraktion zu erhalten und um Kaffeereste vom Filterrand zu spülen, damit alles an Mahlgut ausreichend lange mit Wasser in Kontakt bleibt. Nicht jeder ist dieser Meinung.
Ein Nachteil eines solchen spin kann sein, dass der Filter verstopft und dadurch vor allem in der zweiten Hälfte der flow (Durchlaufgeschwindigkeit des Wassers) stark verlangsamt wird.


Sollte ich etwas falsch interpretiert oder erklärt haben, tut es mir leid und darf gerne korrigiert werden.

 

Das ist doch mal ein netter/schöner Thread!!

Vielleicht noch ergänzend ein Link zum RAO Spin: Why Spin the Slurry? — Scott Rao

zu bird's nest findest du ua hier einige Infos: Improving the Bloom of your V60 Coffee
<-klingt aber etwas komplizierter als es eigentlich ist
Ist aufgrund der Handhabe nicht nur bei "Einsteigern" beliebt. Man versucht halt ohne viel Agitation einen anständigen Bloom zu erzielen; ohne stirring.

stir: By stirring the coffee one can ameliorate some of the issues that can come about when preparing pour-over or drip brews. Issues like channeling and uneven extraction of grinds, but it is also a technique that yields a delectable and full result in the end.
<- man kann auch "(um)rühren" sagen.

Bloom/Prewetting: *wurde oben ja bereits verlinkt, daher noch einige Anmerkungen von Rao ergänzend
Prewetting contributes to a more uniform extraction by decreasing channeling and moistening soluble material deeper in the coffee bed, as well as deeper in the ground particles themselves, before percolation removes a significant amount of solubles from the coffee bed. A good plan is to use a 3:1 ratio, by weight, of water to grounds during prewetting. Coffee grounds can absorb up to twice their weight in water, but inevitably some brewing liquid escapes the coffee bed during prewetting. Therefore, a 2:1 ratio will not completely saturate the coffee bed with liquid. I’ve found 3:1 to be a reasonable ratio to achieve full saturation.

I cannot emphasize this enough, and I have a feeling I’ll still be arguing this point decades from now: agitating the slurry during prewetting is beneficial. Please do it. The most frequent argument i hear against agitation during prewetting is that baristas will do it inconsistently. Fair enough; that’s probably true. What’s also true is that passive (non-agitated) prewetting is more inconsistent than prewetting with agitation done by a barista with minimal training. When I got my first refractometer, one of the first things I measured was the variance of the extraction levels my V60 pours with, and without, agitation during prewetting. The difference was dramatic; agitation during prewetting decreased the variance so much that it wasn’t even worth calculating the difference in variance. To me, that indicated agitation during prewetting improved extraction uniformity.
One simple test of the success of your prewetting method is to note how long it takes for bubbles to stop rising to the top of the slurry during prewetting. Each time you see a bubble appear during prewetting, it indicates a dry area of the coffee bed just got wet and released some carbon dioxide. If bubbles form over the course of one minute, it means some areas of the coffee bed did not get wet for a full minute after prewetting began. In addition, consider that the last grounds to get wet were likely wetted by liquid packed with coffee solids; such liquid is a poor solvent. On the other hand, the first water to contact the grounds during prewetting is low in solids, and an excellent solvent. The net result is some grounds get a big extraction headstart , both in time and rate.

I recommend prewetting with careful agitation, such that no bubbles form more than 10-15 seconds after you begin pouring. It may be wise to use the minimum agitation necessary to achieve that goal, though, as too much agitation may cause fines to plug the pores of a paper filter.
<- Some Observations on Hand Pours — Scott Rao
Mit Blooming wird der Vorgang des Aufquellens und des Ausgasens des angefeuchteten Kaffeemehls bei der Zubereitung von Brühkaffee bezeichnet


PS beim Durchlesen fiel mir auf, dass es vielleicht etwas "too much" ist. Kurzform und ohne Erläuterungen dazu ist besser, oder?

spin: schwenken
stir: rühren
Bloom: Prozess/Phase des Aufquellens und des Ausgasens des angefeuchteten Kaffeemehls
bird's nest: spezielle Form/Vorbereitung des Kaffeebettes zum Bloom; Vertiefung/Kuhle in der Mitte des Kaffeebettes. Alternative zu Leveln/Ebnen

 

Oder wie meine Großmutter in den Fünfzigern, für jede Tasse ein Löffel und einen noch für die Kanne. Kaffee bei Großmutter war immer gut und unter der Tasse noch 10 DM für den Kleinen. .

 

Japp Danke sehr

 

Für ein solches Glossar wäre aber nun wirklich mal das Wiki geeignet

 

Man könnte natürlich auch einfach die deutschen Begriffe usen, ähm, benutzen

 

finde eine gute Übersetzung für slurry

 

Och, „Brühbrei/-pampe“ fand Ich da gar nicht so schlecht.

 

Schlamm, Brei, Schlick

 

Schmodder

 

Nasses Kaffeepulver

 

Yeah! *Daumen hoch
Aber ganz ehrlich..die englischen Begriffe sind mir deutlich lieber.

 

..und da fragt ihr euch, warum lieber englische Begriffe gewählt werden?
Gülle ist ein natürlich anfallender Wirtschaftsdünger, der hauptsächlich aus Urin und Kot landwirtschaftlicher Nutztiere besteht. Je nach Beigabe von Einstreu und Wasser spricht man von Dick- oder Dünngülle, Schwemmmist oder Flüssigmist bzw. Jauche (vgl. Mist). Hohe Gehalte an gebundenem Stickstoff, Phosphor, Kalium und anderen Nährstoffen machen Gülle zu einem wichtigen Dünger, dessen Vorhandensein in landwirtschaftlichen Betrieben den Bedarf an zuzukaufenden synthetischen Düngern reduziert und im Sinne des Kreislaufgedankens direkt auf dem Hof nach guter fachlicher Praxis wieder eingesetzt werden kann. So verbleiben Wasser (Hauptbestandteil der Gülle[1]) und Nährstoffe auf dem Hof.

Dann lieber Pfütze oder Lache..