FAEMA E-61 JUBILE Siebträger, gibt es gute Alternativen?

service ist das A&O im gastronomiebereich.

Astoria Rapallo wäre eine

ja klar, jede sieht anders aus.

habt ihr schon erfahrung mit siebträgermaschinen?
schon den gesamten text des kaffee wiki (s.Signatur) durchgelesen?

 

Moin und herzlich willkommen hier im Kaffee-Netz .

Klingt nach einem tollen, aber auch intensiven Vorhaben.
Find schön, dass Ihr euch da zuerst etwas Informationen einholt.

Bin sicher kein Gastroexperte, Eure Fragen gehen aber eher noch in's Basiswissen, da versuche ich mich mal .

Erfahrungen zu Maschinen im Gastrobereich: Mein Eindruck ist, dass die Maschine selbst im Laden meist mehr "Show", sowie auch die Kaffeezubereitung. Ob der Kaffee oder der Espresso wirklich gelungen ist und fachmännisch produziert ist, liegt eher am Bediener selbst. Ich habe schon sehr schlechten Espresso aus sehr guter Kombination aus Maschine/Mühle getrunken, aber ebenso auch schon sehr akzeptablen Espresso aus optisch weniger glänzenden Maschinen.
Neben dem Handwerk zählt ebenso die Qualität und Art der Bohnen. Denke darum solltet Ihr euch grundsätzlich mehr Gedanken machen als um Maschine und Mühle selbst.
Dennoch: Neben einer guten Maschine ist eine gute Mühle wichtig, eher wichtiger . Lang lagerndes gemahlenes Mahlgut im Doser wäre beispielsweise ein No-Go.
Zu den Bohnen: Es gibt hellere und dunklere Röstungen. Da muss man einfach entscheiden wo die Konditionen für einen selbst am besten sind, welcher Partner einem einen guten Eindruck vermittelt. Selber rösten ginge für Euch dann vermutlich eher zu weit. Ansonsten kommt es auf die Kundschaft, das Ambiente, die Ausrichtung an, welche Art von Bohnen ihr anbieten wollt. Dunklere Bohnen sind meist etwas umgänglicher, auch wenn damit jetzt nicht pechschwarz gemeint ist .
Gebraucht kann sicher eine Möglichkeit darstellen. Es gibt einige Gastrohändler am Markt, die sicher Passendes bieten könn(t)en.
Die Frage wäre auch - wieviele Gruppen.

Zur Wartung kann ich nichts sagen.

Standard in der Gastro wäre bspw. eine La Marzocco Linea. Abseits davon gibt es aber zig Maschinen und Hersteller. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos. Informiert Euch einfach weiter, lasst Euch beraten, lasst es in Ruhe angehen.
Vielleicht können auch Forums-Gastronomen helfen.

Eigenen Geschmack im Sinne von "schmecken": Nein. Nicht wirklich. Es kommt eher auf die Einstellung des Setups und die Bohnen an.

Gruß,
Martin

 

In Leipzig vertritt:
http://espressowirtschaft.de/: La Marzocco und Rocket
http://www.volle-kanne-leipzig.de: La Cimbali, Astoria, La San Marco, ECM.
Faema gehört zur Cimbali Gruppe. Die E-61 kriegt du also ev. beim 2. genannten Händler.

 

Du ziehst das Pferd etwas von hinten auf. Die Faema ist sicher schick, aber in erster Linie muss es Dir bei Neugründung im Gastrobereich um die Minimierung von Risiken gehen. und das sind gebundenes Kapital und Sicherstellung eines reibungslosen Betriebs.

An Deiner Stelle würde ich mit einer Maschine starten, die Du von Deinem technischen Kundendienst leihweise bekommst. Wenn er Dich nebenbei noch mit gutem Kaffee in Gastroqualität und seiner Erfahrung in der Leipziger Gastroszene versorgt, umso besser. Wenn Du dann nach einen 1/2 - 1 Jahr merkst, die Sache läuft, setzt Ihr Euch zusammen und schaut, wie man das weiterentwickeln kann.