Faema E61 Legend mit Mazer Major Mühle - Maschine einstellen Raum Köln

Hallo zusammen,
ich habe mir vor 14 Tagen eine gebrauchte Faema E61 Legend mit Mazzer Major Mühle und einer Brita Entkalkungsanlage zugelegt.
Das ist meine erste Siebträger Maschine. Ich habe jedoch, glaube ich, mir schon mehr angelesen und experimentiert als andere nach Jahren. Ich mach eigentlich seit 14 Tagen nichts anderes mehr als lesen und probieren .
Mein Espresso, den ich da raus kriege, schmeckt immer Sauer. Ich habe die letzten 14 Tage Tage und Nächte im Forum nach Lösungen gesucht und alles durchprobiert.
Feinwaage gekauft, verschiedene Espressosorten (Bestes Ergebnis bisher mit "Espresso Paradiso" von Fausto), verschidene Siebe ausprobiert (auch LM1), Tamper von Concept-Art mit 15kg eingestellt etc.
Durchlaufzeiten 25s für 25ml kriege über den Mahlgrad mit jedem Kaffee und jedem Sieb mit unterschiedlichen Befüllungsgraden hin. Crema ist top bis zu 1 cm dick. Zucker bleibt bis zu 5 Sekunden auf crema stehen, alles optisch top. Schmeckt aber immer sauer. Daraufhin habe ich den Thermosiphon auf 8 (Grundeinstellung) gestellt (stand beim Kauf auf 5) und erreiche nach einstündigem hochheizen der Maschine 80Grad auf der Brühgruppe von aussen. Ich hatte am Auslauf vom Siebträger nur 80Grad und habe daraufhin den Kesseldruck, durch verstellen des Pressostates, von 1.2 Bar auf 1.4Bar hochgenommen. D.h. das Manometer steigt beim heizen auf 1.4 Bar und sinkt dann langsam bis 1.2 Bar ab um dann wieder durch heizen auf 1.4 Bar anzusteigen. Ist der Kesseldruck zu hoch? Ist die Hysterese von 0.2 Bar zu hoch? Schwankt eventuell dadurch meine Bezugstemperatur. Jetzt erreiche ich, je nachdem wie lange ich flushe, 86 bis 95 Grad heisses Wasser am Auslauf der Brühgruppe mit oder auch ohne eingespannten Siebträger.
Ich habe schon an meinem Geschmackssinn gezweifelt und habe Freunde herbestellt, die probieren sollten. Optisch lief denen das Wasser im Mund zusammen und nach dem Probieren haben die das Zeug ausgespuckt. Vieleicht ist die Maschine defekt oder der Wärmetauscher verkalkt und deswegen habe ich Schwankungen in der Wassertemperatur? Ich bin echt am Ende. Ich wohne in Köln. Gibt es jemanden der vorbei kommen kann und versuchen könnte mit mehr Erfahrung als ich einen Espresso aus der Maschine zu zaubern? Ich würde das Ding ja zu einem Händler schleifen jedoch ist die Maschine aufgrund des hohen Gewichtes ca 60kg nicht ohne weiteres transportabel.
Ich hoffe wirklich das mir jemand helfen kann.

 

Danke für den Tipp.
Die Faema kann mann auf jeden Fall ohne Filter anschliessen.
"Dharbott" kommt morgen mal bei vorbei um zu testen ob wir etwas trinkbares aus der Maschine kriegen.
Wenn wir durch Einstellungen nicht weiter kommen und auch kein anderer Defekt ersichtlich wird, werde ich das auf jeden Fall morgen mal testen ohne Filter.

 

Mach ich!

 

Falls wir etwas rausfinden
Ansonsten benutze ich sie ab dann nur noch zum Warmwasserbezug.

 

Also, Dharbott war hier und der Espresso ist jetzt der Beste den ich je getrunken habe.
Selbst nachdem Dharbott wieder weg ist gelingt er nun immer noch
Ich werde mal ein Foto von dem Espresso im Glas posten. Phänomenal!
Ich versuche mal zu ergründen woran es lag:
Dharbott hat Kaffeebohnen mitgebracht (MORETTI CAFFE CREMA BAR 1000G BOHNENKAFFEE).
Die sind wesendlich besser als alle meine Kaffesorten und kosten auch nur die Hälfte von meinen.
Desweiteren hatte ich den Fehler gemacht dass ich den Siebträger vor dem Befüllen unter dem Wasserhan gespühlt hatte.
Das führte wahrscheinlich zum abkühlen des Siebträgers was dann Säure produziert hat.
Ich hatte auch immer den Siebträger beim Befüllen zwischendurch auf den Tisch geklopft um das Mahlgut zu verteilen.
Dabei sackt das Pulver ab und der Füllgrad änderte sich. Nun befülle ich ohne aufklopfen, niveliere mit dem Finger und streiche mit dem Deckel des Dosierers senkrecht zum Siebträger ab.
Dadurch bildet die Oberfläche im Siebträger eine Mulde nach innen. Dann Tampern und der Espresso wird perfekt.