Feinanteil im Mahlgut bei Handmühlen…

Diskutiere Feinanteil im Mahlgut bei Handmühlen… im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, ich habe eine längere Frage zum unterschiedlichen Verhalten von hand- und elektrisch gemahlenem Espresso: Gibt es zwischen elektrischen...

  1. #1 Kaufmannsladen, 26.03.2019
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    Hallo,

    ich habe eine längere Frage zum unterschiedlichen Verhalten von hand- und elektrisch gemahlenem Espresso:
    Gibt es zwischen elektrischen und Handmühlen einen relevanten Unterschied in Punkte Anteilen von fines? Der Hintergrund ist, dass ich beim Mahlen der gleichen Espresso-Bohne und etwa gleichem Mahlgrad bei a) elektrischer und b) Handmühle sehr unterschiedliche Ergebnisse bekomme:

    a) Das Pulver der elektrischen Mühle lässt sich beim Tampern deutlich stärker komprimieren, ich kann den Puck also recht voll machen.

    b) Das handgemahlene Pulver hingegen lässt sich kaum komprimieren. Außerdem verlängert sich die Bezugszeit bei fast schon nicht mehr fließendem, eher fast tröpfelnden Espresso.

    Bin bisher noch am Anfang von wohl einigen Versuchen, die da anstehen werden, würde mich aber freuen, da schon einmal ein klein wenig Durchblick zu erhalten.
     
  2. #2 cbr-ps, 26.03.2019
    Zuletzt bearbeitet: 26.03.2019
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    Einen Ansatz zu einer Auswahl Handmühlen kannst Du hier finden: Partikelverteilung Handmühlen

    Klassische elektrische Espressomühlen dürften eher inhomogenes Mahlgut im Stil der M68 haben. Für ein engeres Spektrum gibt es nur ein paar sehr wenige und i.d.R. teure, teils modifizierte Spezialisten..
     
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  3. #3 furkist, 26.03.2019
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    ..da würde ich (sehr stark) darauf tippen: der Mahlgrad ist unterschiedlich. Stelle doch den Mahlgrad der Handmaschine gaanz leicht in Richtung gröber. Du sagst ja selbst: "etwa gleich .." und dieses "etwa" macht den Unterschied.

    zu a) das Volumen des Mahlguts ist eher sekundär - wichtig ist die Menge / das Gewicht, das du für einen Bezug verwendest. Du wiegst doch deine Dosis, oder ? Wird ja eh getampt ...
     
  4. #4 domimü, 26.03.2019
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    Krass, wie von einer Handmühle und einer elektrischen Mühle auf alle Mühlen der jeweiligen Gattung geschlossen wird. Welche Mühlen hast du denn verglichen?
     
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  5. #5 cbr-ps, 26.03.2019
    Zuletzt bearbeitet: 26.03.2019
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    Wird es tendenziell geben. Welche Mühlen vergleichst Du konkret?
    Und die spannenste Frage: Wie bestimmst Du bei unterschiedlichen Mühlen „etwa gleichen Mahlgrad“?

    Grundsätzlich musst Du mit jeder Mühle individuell abstimmen, „etwa gleicher Mahlgrad“ ist allein durch das „etwa“ zu ungenau und lässt sich nicht sinnvoll nach Augenschein bestimmen.
     
  6. Azalee

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    Schließe mich an: Das Problem dürfte nicht "manuell oder elektrisch" bedingt sein, sondern an der Güte der jeweiligen Mühle liegen. Es gibt in beiden Kategorien gute und schlechte Modelle.
     
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