Filterkaffee ist immer bitter

Versuche doch bitte mal
Filter vorher rinsen
15g 250ml 96 grad ... 93 auch ok
23 clicks ... ggf 25 clicks
0-030 auf 50ml Bloom
030 auf 100ml in ca 10-12secs
050 auf 175ml in ca 10-12secs
110 auf 250ml mit ca 2:30 bis Max 3:30 bei JP2 und eher 2:15-2:45 bei JP1
Wasser würde ich sicherheitshalber Volvic nehmen

 

@frdmn vielleicht ergänzend..ja, auf weiches Wasser ausweichen..3rd wave water, wenn du es mal testen möchtest..ansonsten Volvic

Den Bloom vielleicht mal bei der 3fachen Wassermenge testen. Agitiere dabei bitte nicht zu viel..sonst macht gerne der Filter dicht. Und je nach Frische die Bloomzeiten wählen..45s finde ich arg lange, wenn es sich um einen älteren washed handelt. Bei sehr frischen Bohnen 40s..ansonsten eher 30s.
Ansonsten frage doch mal bei Machhörndl, wie sie brühen. Sie haben schon ein "crazy recipe"! [
-18g für 220ml! (b-r 1:12,22)
-92,6! Grad
-Durchlaufzeit 2:30min
]

Aso, wenn es schmecken soll, brüh nicht nach Hoffi Da es deiner aktuellen Methode näherkommt, steig zB auf Rao um...zur Not auch mit "bird's nest".

wasserkocher ist sicherlich entkalkt, right?

So vom ersten Gefühl würde ich das Problem weniger an der Comandante noch an den Bohnen festmachen. Es liegt wahrscheinlich am Wasser und einer nicht optimal gewählten Brühmethode.

 

..vielleicht die Durchlaufzeiten auch kürzer halten?!

 

die Temperatur nehmen wir erstmal außen vor. Grundsätzlich würde ich die Temperatur dem entsprechenden Kaffee zuordnen..

Um die Durchlaufzeit zu verkürzen kannst du:
-den Bloom kürzen (30s)
-weniger Agitation und Turbulenzen einbauen
-höher gießen
-optimales Wasser nutzen
[solltest du also Volvic holen, dann reichen erstmal 1-2 Flaschen..gucke erstmal, ob dir das Wasser überhaupt liegt]

Man könnte deinen Brew wie nachfolgend mal testen (nicht ideal,..aber wir arbeiten langsam mit den Parametern, um den Geschmack und die Durchlaufzeit zu optimieren):
-20g
-Mahlgrad NB bei 23 Klicks gem. Zero von Comandante
-Temperatur erstmal mit 93 Grad testen (je komplexer die Kaffees, dann im nächsten Durchgang auch wärmer)
-Bloom mit bird's nest (ohne Stir oä) für 30s
-anschließend kreisförmig aufgießen; Ziel 220ml ergänzen
-kurz sacken lassen (3-5s) und einen kurzen Spin ausführen (1-2s)
<-das sollte dann bei ca. 1:15min abgeschlossen sein
-im direkten Anschluss auf 320ml ergänzen
-kurz sacken lassen (3-5s) und einen kurzen Spin ausführen (1-2s)
That's it.

Würde mich freuen, wenn du es mal testest.

Der Post #1 ist sehr gut und sauber dokumentiert. Vielen Dank dafür.

Edit vergessen *sry Filter spülen und Server vorwärmen; mit ca 320ml

 

Meiner Erfahrung nach ist
45secs bloom mit doppelter Menge (Dein Initial-Rezept) vs. 30secs bloom mit 50ml (auf 15g) schon ein großer Unterschied. Die 45secs bloom könnten einen nennenswerten "Beitrag" zur Bitterness gebracht haben. Daher mein angepasster Vorschlag (siehe oben). Natürlich spielen bekannterweise viele andere Faktoren auch eine nennenswerte Rolle. Dennoch tippe ich bei Dir auf die Bloom-Länge und/oder das Wasser. Let's see ;-) ...

 

Mach dein Wasser wärmer. Ich brühe auch nach Hoffmann aber mit der Methode und so grobem mahlgut wäre mein Brew nach 2:30 vorbei. (Ich stoppe wenn kein Wasser mehr zu sehen ist.)

 

Noch wärmer als 94°C? Wenn ich es fruchtiger haben will gehe ich drunter, 94° ist für mich bei Brühkaffee das Maximum.

 

Also hoffman sagt kälter = langsamer. Das ist auch meine Erfahrung. Er empfiehlt auch mit maximal möglicher Temp zu brühen und alles andere über Mahlgrad und Dosis zu regeln. Das funktioniert bei mir eigentlich immer.

 

Ich würde auch eher weniger Temperatur empfehlen. Bei fruchtigen Sorten auch gern mal nur 88°C. Hat oftmals funktioniert. Ebenso gröber mahlen, um schnellere Durchlaufzeiten zu erreichen. Bei Good Karma zb. ist oft ein Rezept auf deren Seite, die haben sehr schnelle 2:30 bei manchen Sorten.

 

Danke an @frdmn für die vorbildliche Versuchsreihe, richtig gut!

Interessanterweise kämpfe ich gerade mit einem ähnlichen Problem. Bei einigermaßen frischen Bohnen komme ich mit den JP2 Papern und der Hoffman Methode bei gleicher Mühle (neue Comandante NB) und Volvic nicht auf Durchlaufzeiten unter 3:30, eher Richtung 4:00.

@whereiscrumble hat einen guten Punkt bzgl. der Agitation beim Bloom gebracht - vielleicht setzt das "Swirling", wie von Hoffmann beschrieben, den Filter zu.
Ich werde das mal testen!

 

Das wurde hier schon öfter und in mehreren Threads festgestellt, kritisiert und gepostet, ua hier:
V60 Filterpapiere
Ich bleibe bei meiner Meinung aber teste gerne. Warum es diesen Hype um Hoffi gibt?! det weeß ick nich. Muss ich auch nicht verstehen..aber komisch, dass es immer Schwierigkeiten bei "seiner" Methode gibt.

 

@whereiscrumble
Was ist deine Methode, die du in der Regel beim Filteraufguss verwendest?

 

Du meinst grundsätzlich? Persönlich bin ich absoluter Anhänger von Rao..diese Methode bestimmt auch meinen Brühstil. Das schließt aber nicht aus, dass ich andere Methoden ausschließe. Grundsätzlich überarbeite ich des Öfteren meinen eigenen Brühstil und passe diesen an. Ich hatte hier auch mal eine eigene Methode gepostet, die ich für die V60-01 entwickelt habe (hier: Crumble v1.0).
Die Verwendung der Methode ist natürlich auch abhängig von den eingesetzten Bohnen, Zeit bei der Bereitung etc
Ein paar Tage im Jahr widme ich mich allen bekannteren Methoden und brühe sie mehrtägig nach, um nicht den Tunnelblick zu riskieren. Ob nun Kasuya, Wang, Rao..alles wird getestet und ausgewertet. Natürlich muss die Methode auch halbwegs zum eigenen Brühstil passen und das Ergebnis muss (einem selbst) schmecken. Es gibt für mich daher keine Idealmethode, aber einen gewissen Rahmen -inklusive Verständnis- in dem man sich bewegen sollte. Ich bin der Meinung, dass sofern ein geeigneter "Rahmen" gefunden wurde, dieser personalisiert Anwendung finden sollte. Also eine Standardbrühmethode mit eigenem/persönlichen Charme.

 

@whereiscrumble
Danke für die Info!

 

Ok, habe den Test durchgeführt und die Resultate sind mehr als eindeutig!
All things equal - ich habe nur den Swirl weggelassen und sonst exakt aufgegossen wie immer - bin ich bei 1:50 gelandet, wo ich vorher bei über 3:00 lag.
Die Erklärung durch Fines-Migration beim Swirl und Zusetzen des Filters finde ich durchaus plausibel.

Danke für den Hinweis!!!

 

Erinnert mich sehr an mein Problem, auch da war vor allem das letzte Drittel extrem langsam. Das schien ein verstopftes Filterpapier gewesen zu sein...
Hast du beim Bloom irgendwie agitiert, oder später "geswirlt", oder so? Würde es mal komplett ohne Rühren/Swirlen probieren (falls du das nicht schon gemacht hast).