"Flat vs. Cone: Basket Shape is as important as Grind Size in Drip Brew Coffee"

Diskutiere "Flat vs. Cone: Basket Shape is as important as Grind Size in Drip Brew Coffee" im Brühkaffee Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo zusammen, Bin gerade auf folgenden interessanten Artikel gestoßen. Dort werden (mit einer ziemlich gut erklärten Methodik) Flat-bottom mit...

  1. #1 Konstantinos, 21.03.2019
    Konstantinos

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    Hallo zusammen,

    Bin gerade auf folgenden interessanten Artikel gestoßen. Dort werden (mit einer ziemlich gut erklärten Methodik) Flat-bottom mit Cone-shaped Dripper verglichen.

    Was ich recht interessant finde ist folgende Aussage:
    Dies deckt sich mit meinem bisherigen Feststellungen wenn ich meine Brews vergleiche (V60 vs. Kalita 185).

    Was haltet ihr von dem Artikel? Irgendwas was euer Interesse geweckt hat? Lasst uns diskutieren!

    MfG
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  2. Ahjin

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    Dies konnte man auch schon bei den Brühverfahren "Pour Over" und "Immersion" ziehen, wobei das da extremer ist.
    Was ich aber interessanter finden würde, ist wenn man versucht die Extraktionsrate (TDS) bei Cone und Flat Bottom auf einen Prozentsatz zu bekommen und dann den Vergleich zum Geschmack zu ziehen.
     
  3. #3 DaBougi, 21.03.2019
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    Von der Logik her sollte Flat Bottom gleichmäßiger extrahieren; es sind ja auch die Baskets bei Espresso sinnigerweise fast zylindrisch. Die Durchflussdynamik ist anders, der Zipfel bei v60 wird ja mehr durchflossen als der obere Teil. Dafür dürfe die Temperatur im unteren Teil auch niedriger sein..etc etc.
    Das ganze ist obwohl so simpel eigentlich höchst komplex, und letztendlich auch nicht wirklich "erforscht"...alleine beim gießen gibt es ja schon 2 Lager: die einen, die immer an den Rand giessen, um Mehl ab zu waschen, und die anderen, die das nicht machen, weil "das Wasser dann ja ohne Kontakt durch fließt"
     
  4. #4 Max1411, 21.03.2019
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    ...uuund vor allem ist das Wasser unten schon stärker gesättigt, weshalb für eine gleichmäßige Extraktion durchaus der untere Teil stärker durchflossen werden müsste. Wie du sagst, sehr komplex. Ich frag mich auch, ob die extrem zylindrische Form wie bei VST tatsächlich ein Vorteil ist zu den gängigen Standard 2ern die etwas konisch zulaufen...
     
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  5. #5 DaBougi, 21.03.2019
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    Ich denke schon...aber in der Praxis (für mich) eher wegen des quasi gleichbleibenden Durchmessers (Tamping), ich wage zu behaupten, niemand schmeckt exakt zyl. sieb vs ganz leicht konische heraus.
    Die klassische Einer Geometrie hingegen halte ich per se für schlecht (ist ja auch nur ein Kompromiss zugunsten des Tampers (der fürs 2er passt),....erklärt auch die Liebe hier zum lm1
     
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  6. Tonico

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    Aus dem Artikel ist mir nicht klar wie sie die gleiche Flow-Rate sichergestellt haben, haben die eigens für den Test Dripper gebaut? Zumindest zwischen Kalita Wave und V60 kann man sagen dass der Flow anders ist weil das Loch der V60 größer ist. Und bei konischen Drippern wie dem V60 ist das Verhältnis zwischen oberem Durchmesser und Höhe des Kaffeebetts unabhängig von der Kaffeemenge, d.h., während man mit einem V60 jede Menge brühen kann die rein passt sollte man bei Drippern mit flachem Boden wie dem Kalita Wave die Größe des Dripper so wählen dass sie zur Kaffeemenge passt.
     
  7. #7 Konstantinos, 21.03.2019
    Konstantinos

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    Hier wird glaube ich impliziert, dass ein Breville Precision brewer benutzt wurde um die flow rate konstant zu halten.
     
  8. Tonico

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    Ah OK, ich hab die Baskets rausgesucht falls es noch jemanden interessiert:

    [​IMG]
     
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