Flavor Profiling: Pressure Profiling vs. Flow Restriction

Zweifellos!

Probiere aktuell das Sortiment von Johannes Bayer. Habe ein Tässchen "äthiopien yirgacheffe rocko natural" vor mir. Wunderbarer Stoff. Habe anfänglich den Fehler gemacht, die Bohnen zu frisch zu verwenden.

OT end.

 

Nachdem ich Anfang der Woche beruflich in Österreich zu tun hatte und in diesem Zuge bei Soccoro vorbei schauen konnte, möchte ich diesen Thread noch einmal hoch holen. Denn obwohl ich dort (wohl ungewöhnlich) unangemeldet aufgetaucht bin, haben die beiden mir eine ausführliche Einweisung an einer Zweigruppigen Slayer gegeben.

Das Entscheidende ist Ihrer Meinung nach nicht nur die Brühdruckkurve (und die damit auch variierende Flowrate), welche die Slayer fährt, sondern die extrem niedrige Flowrate, welche mit der Slayer in der Pre-Brew Phase über das Nadelventil möglich ist. Die während der Vorführung einstellte Flowrate (80ml in 30 s ohne Siebträger ) schafft wohl sonst keine Maschine. Die Strada fängt laut ihren Aussagen erst bei 220 ml an. Wobei ich bei meinen Versuchen an meinem Shotbrewer gestern, über meine übliche Methode (nur Magnetventil geht auf und Pumpe pumpt noch nicht) eine Flowrate von 110ml erreicht habe. Sobald jedoch die Pumpe in niedrigster Stellung anfängt zu Pumpen, geht die Flowrate (ebenfalls gemessen über Menge in 30s) sofort auf über 250ml hoch.

Ich empfand die Slayer schon zuvor als eine Traummaschine. Die Einfachheit des Systems hat mich jedoch echt beeindruckt. Das Pressure Profiling kommt alleine durch den sehr langsam aufbauenden Brühdruck infolge der Restriktion am Nadelventil und der maximale PI Druck entsteht alleine durch das Gleichgewicht zwischen Flow Restriktion am Nadelventil und "Wasserverlust" am Puk. Wenn das System mal eingestellt ist, dann ist es einfach super easy zu bedienen. Einzigen Nachteil den ich sehe, ist das die Kaffeemenge, für konstante Ergebnisse in der optimalen Einstellung, absolut gleichbleibend sein muss. Also keine spontanen Siebwechsel...

Leider konnte ich keine Eingruppige kennenlernen. Hier ist natürlich interessant, in wie weit die dort verbaute Getriebepumpe und zusätzliche Einstellmöglichkeiten das System eventuell wieder verkomplizieren. Grundsätzlich denke ich aber gerade, ein solches System sollte in gewisser Weise ja auch nachrüstbar sein. Im eigenen Heimbereich hat man nicht das Problem mit Patentverletzungen. Wobei man damit natürlich immer noch nicht die hochwertige Verarbeitung, erstklassigen Bauteile, Design, ... hat.

 

Wobei ich nicht weis, ob 1Bar mit einem Flow von 80ml/30s, vergleichbar mit einem ansteigenden Brühdruck (auf 4-5 bar je nach Mahlgrad) mit kontinuierlichen 80ml/30s, wäre. Oder anders ausgedrückt, bei Getriebepumpe mit Poti regele ich Flow und Druck simultan (natürlich immer auch noch abhängig von der Reaktion am Puk und ausgenommen den Fall Restriktion des Festwasserdrucks/Flows durch die Pumpe bei geöffnetem Magnetventil). Steigt der Druck, steigt aber irgendwo auch der Flow. Bei der Slayer hat man am Puk erst einmal überhaupt keinen Flow (wie natürlich bei den meisten PI's), sondern nur einen sehr langsam ansteigenden Druck. Der Druck steigt so weit, bis er den Widerstand am Puk überwindet. Dann hat man quasi im Puk auch den Flow des Nadelventils (bzw. wahrscheinlich noch etwas darunter). Nun wird (bei Schieben des Paddles auf Endposition) das Nadelventil per Magnetventil überbrückt und man hat als einzigen Restriktor nur noch die 0,6er Düse im Brühkopf. Fährt man das Paddle wieder auf Mittelstellung, fällt wahrscheinlich der Druck rapide und man hat wieder maximal den 80er Flow.

Ich will in keinster Weise behaupten, dass Eine oder Andere sei besser. Dafür habe ich selbst zu wenig Erfahrung damit. Mir scheint das Prinzip der Slayer jedoch schon speziell zu sein, wenngleich auch unheimlich simpel, aber eben auch irgendwo eingeschränkt (im Vergleich zu Pressure Profiling). Wobei ich aber das Gefühl habe, dass dieses "Eingeschränkte", sich an die physikalischen Reaktionen haltende Prinzip der Slayer, ein sehr guter Weg ist und gleichzeitig sehr einfach zu handhaben. Ich muss mir das Ganze aber auch noch weiter durch den Kopf gehen lassen.

 

@jazzadelic und alle anderen, die mal in Berlin sind: Am Mittwoch hat hier die Kreuzberg-Dependance vom Bonanza aufgemacht, dort haben die jetzt zwei Maschinen: Eine Zocco Linea für die Milch-basierten Kaffees, und eine 1-gruppige (!) Slayer, an der ausschließlich Espresso zubereitet wird. Dort kann man sich das mal anschauen und auch mal zuhören.

Ist dort in einem ganz witzigen Finish, nämlich komplett poliert, das ist dort auf das Interieur Design abgestimmt, was eben neben Holz polierte Metallflächen enthält. Die Zocco hat auch kein Logo, was ganz lässig aussieht.

 

das frag' ich mich bei lm, synesso, und. div. anderen auch

qualitativ, optisch und geschmacklich(in der tasse) sicher erstaunlich aber ...


wieso ist deiner meinung nach der touchscreen eine fehlkonstruktion?

 

Die Fehlkonstruktion bezieht sich auf das "hinter" der Tassenablage weil dann "davor" Tassen stehen.
Ausserdem ist das Mäusekino, wenn man das Foto so ansieht, alles andere als gut zu bedienen. Wäre sie ergonomisch günstiger konstruiert, ich würde mich glatt für diese entscheiden, so aber muß ich sagen, geht ja gar nicht

 

LOL !
ernsthaft??

 

@jazzadelic: danke für Deinen Bericht. Das bestätigt leider (oder zum Glück) ein wenig meine Befürchtungen bezüglich der Eingruppigen. Kann leider gerade keine Videos ansehen. Was stellt man denn am Touchscreen genau ein und vor allem, wie oft muss man da ran?

 

...und nebenbei natürlich auch was trinken. War gerade mal da. Sehr schöner Laden mit beeindruckendem Maschinenpark. Ist im Hinterhof und war am heutigen verregneten Sonntag ziemlich leer - die anwesenden Herren waren allesamt sehr nett und ich hab eine kleine Führung durch den Laden bekommen. Wie schon (grösstenteils) oben beschrieben gibt es zwei getrennte Theken. Eine für Milchgetränke mit einer NS Mythos Barista-Mühle und einer zweigruppigen Linea PB. Die andere mit einer Mahlkönig EK43 und der eingruppigen Slayer. Die Mahlkönig mahlt zur Zeit einen Äthiopier für die Slayer und auch für Brühkaffee. Im hinteren Raum ist die Rösterei (mind. 2 Röster - hab nicht genau aufgepasst) und eine Linea Mini.

Ich hab einen langen Espresso getrunken (19g aus der Mahlkönig in 50g Getränk umgesetzt). Ca. 30sek. Vorbrühen und dieselbe Zeit nochmal mit Druck aus der Slayer. War ein sehr leckeres Getränk. Komplex und süss, wenig Körper. Keine Sekunde den Wunsch nach Zucker verspürt (was für mich ungewöhnlich ist).

Das Geräusch der Slayer war übrigens nicht so schlimm ;-)

 

Ok. Gemacht. Sprechen wir hier wirklich von einem voll funktionierenden Touchscreen? Das scheint mir irgendwie unglaublich.

 

Nun, ich kann sagen, dass ich ich das Einstellen der Strada auch ein wenig umständlich finde. Jedoch funktioniert es tadellos. Ein weiterer Punkt, welcher mich am Shotbrewer ein wenig stört, sind die offensichtlichen digitalen Displays. Hier finde ich den Weg des "Versteckens" ganz gut. Sichtbar nur ein paar klassische Manometer zu haben, wirkt doch am schönsten.

Ansonsten wäre lediglich vielleicht noch interessant, ob es bei den ganzen costomizing Möglichkeiten (und dem Preis) bei Slayer nicht einfach auch die Möglichkeit einer Eingruppigen mit klassischer Rota und Einstellung gibt. Sollte doch eigentlich eine Kleinigkeit für den Hersteller sein, den Firlefanz einfach wegzulassen.

 

...ich hatte auch schonmal das Vergnügen an einer 1G-Slayer zu arbeiten. Tolle Shots, ohne Frage. Aber das Display bzw. die Touchscreen-Bedienung hat mich von der Idee abgebracht eine solche zu kaufen. Das Ding ist eine Zumutung. Die Maschine an der ich stand wurde 2014 produziert. Kann sein das die dieses Verhalten verbessert haben bei den heutzutage produzierten Maschinen. Das weiß ich wiederum nicht. Fakt ist aber - selbst wenn das Display besser reagieren würde, dann bliebe noch die wirklich eigenwillige Bedien- & Menüführung.

Mein Vorschlag für solche Maschinen: eine vernünftige Bluetooth Anbindung zu einem Smartphone oder Tablet, eine ordentliche App und fertig wäre eine schicke Lösung. Man hat ein separates, unsichtbar verstaubares Display und nichts "Digitales" stört das Antlitz der Maschine. Wäre für mich ideal...

 

Bluetooth gerne. Das Smartphone mit entsprechendem App ist sicher die komfortabelste Art ein Maschine zu Programmieren. Allerdings fände ich trotzdem eine Möglichkeit die Temperatur direkt an der Maschine einzustellen und einzusehen (gerne analog) wichtig. Es ist letztendlich (natürlich neben der Paddlesteuerung) der am meisten geänderte Parameter. Genau das stört mich an der Stradasteuerung. Die Druckprofiländerung ist direkt per einzelnen Klicks umstellbar. Für die Temperatur muss ich mich dagegen jedes Mal durch das ganze (zugegeben abgespeckte) Standardmenu klicken.