fleckiger Puck - Meinungen, Erfahrungen

Die Peppina ist eine einfache, billige Maschine, um gute Schüsse abzugeben.

 

War meine Haben die Brühkopschrauben getauscht und Denis hat mir beim Zusammenbau geholfen und erklärt wie es am besten geht.

 

So fehlt einfach was in der Kaffee-Ecke

 

Ich grätsch hier mal rein ,weil ich auf dem Schlauch stehe...wieso kannst du bei der PI nicht die Feder mithelfen lassen? Nicht anmaßend gemeint, aber ich verstehe es nicht

 

Ok, das verstehe ich

 

Ist es natürlich ;-)

 

Auf diese Weise extrahiert man nicht viel. Wenn Sie das Wasser mit hohem Druck/Federdruck eindrücken, wird es einfach komprimiert und der Puck reagiert mit der gleichen Kraft nach oben drückend. Anstatt das Wasser also in alle Poren zu drücken, wird es komprimiert und seine Porosität verringert, d.h. wenn man in der Brauphase anfängt, Wasser zu pumpen, macht man nur eine Kanalisierung und eine ungleichmäßige Extraktion. Am Ende wird der Kaffee würzig schmecken, nicht sauber, keine gute Geschmackstrennung.

Das Gleiche passiert bei einer Maschine ohne Vorinfusion mit hohem Durchfluss, wie z.B. bei einer Linea Mini, man pumpt Wasser aus der ersten Sekunde mit 7-10g/s bei einer Vorbrühzeit von 3-4 Sekunden und dann erfolgt eine Kompression, wodurch alles zu wenig extrahiert wird. Eine grobe Zerkleinerung kann dies vermindern, aber aus einer groben Zerkleinerung kann man nicht viel entnehmen, und die Mahlkonig Ek43 zerkleinert im Vergleich zu anderen Zerkleinerungsmaschinen standardmäßig fein. Je feiner Sie mahlen, desto mehr Porosität haben Sie, und es findet eine stärkere Verdichtung statt.

Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Da ich Geologe bin, können die Tonvorkommen aufgrund der Kompression bis zu 25-30 Mal in ihrer Dicke schrumpfen. Ton ist feiner als die meisten anderen Sedimente, deshalb können sie so stark komprimiert werden. Dasselbe geschieht mit einem ultrafeinen Mahlgut aus einem unimodalen Mahlwerk. Vergleichen Sie den Mahlgrad eines Einhandmahlwerks mit dem eines unimodalen Mahlwerks, und Sie werden verstehen, was ich meine.

Spoiler: Eng:

That is not how you extract a lot. If you force the water in at a high pressure/spring pressure it will just compress and the puck will respond with the same force pressing up. So instead of pushing water in all the pores, you will compress it and reduce it's porosity, meaning when you start pumping water in the brew phase you just make channeling and a uneven extraction. In the end the coffee will taste spiced, not clean, not good flavour separation.

The same thing happens with a high flow no preinfusion machine, like a Linea Mini for example, you pump water from the first second at 7-10g/sec having a 3 -4 second preinfusion and then compression is happening, underextracting everything. A coarse grind can diminish this but from a coarse grind you cannot extract a lot, and the Mahlkonig Ek43 grind fine by default compared to other grinders. The finer you grind the more porosity you have and more compression is happening.

To give you an idea, since I am a geologist, the clay deposits can shrink in thickness up to 25-30 times because of compression. Clay is finer than most other sediments, this is why they can compress this much. The same thing happens with a ultra fine grind from a unimodal grinder. Compare the grind from one hand grinder to a unimodal grinder and you will understand what I mean.

 

Ich weiß nicht, wie diese Maschine funktioniert. Ein Problem, das ich mit einigen Maschinen hatte, war, dass ich in den ersten Sekunden der Vorinfusion wegen der leichten Röstung einen höheren Kesseldruck benutzte und dann in der Vorinfusion Dampf mit heißem Wasser erhielt. Der Dampf macht nur eine Kanalisierung, da er eine andere Dichte als Wasser hat, und er macht nur eine längere Vorinfusion.

 

Bitte den Zusammenhang mit zitieren...was ist gemeint mit "diese weise"

 

Looking at Spent Pucks - Barista Hustle

hab den blog schon länger gesehen, kam aber erst jetzt dazu ihn zu lesen. würde mit deiner aussage korrelieren, dass es vermehrt bei (zu) feinem mahlgrad auftritt.

 

Danke für den Link! Das mit dem gröberen Mahlgrad und weniger Flecken ist auch meine Erfahrung. Leuchtet ja auch sofort ein: weniger Widerstand im Puck, weniger Channeling, weniger Stellen mit keinem/sehr wenig Flow.

Danke für deine Versuche! Habe ich ca. 1g Wasser aus ca. 10cm Entfernung richtig in Erinnerung?

 

Vielleicht ein bisschen nerdig, aber zur not nimmst du warmes Wasser

 

Hab noch mal kurz im Decent Forum nach Stéphanes Original-Post geschaut. Zur Entfernung habe ich keine Angabe gesehen, aber ein gutes Foto, das glaube ich auch im Hoffmann Clip gezeigt wird, sieht nach etwa der 1,2 fachen Flaschenhöhe aus. Grob 10cm könnten also hinkommen.

Er hat zuerst 1g Wasser probiert und konnte gröber mahlen (auf einer EK, Scheiben bin ich gerade nicht sicher). Mit 2g ging es noch gröber. Wobei ich nicht weiß, ob er den Siebträger gewogen oder Sprühstöße gezählt hat. Bei letzterem ginge ja auch noch was daneben auf diese Distanz.

Er sagt aber auch, dass er geschmacklich keine Auswirkungen festgestellt hat. Damit wäre für mich vor allem die Frage, ob man durchs Sprühen dank gröberem Mahlgrad Channeling eher verhindern kann.