Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Wenn ich es richtig verstehe, ist es besser weniger (g) und kürzer (min) zu rösten?
Je mehr desto länger, desto ungleichmäßiger... Ich dachte, zu kurz rösten bringt einen säurer Geschmack... Deshalb dachte ich, lieber mehr und dafür länger...
Oder gleich einen Gene kaufen?...
Grüße
Olivier

 

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Das mit den Abplatzern ist eine interessante Diskussion. Ich hatte in meiner Charge von diesem Samstag das gleiche Problem.

Mit dem Gene habe ich die Columbia Supremo Bohnen 9:30 Minuten bei 150° vorgeheizt, abgekühlt und dann im vorgeheizten Gene bei 230 ° weitergeröstet. Nach ca. 10 Minuten kam es zum 1. Crack, der zwei Minuten gedauert hat. Nach einer weiteren Minute begann auch schon der 2. Crack und 40 Sekunden später habe ich die Röstung mit dem Notaus abgebrochen.

Das Gewicht hat sich von 220 Gramm auf 178 Gramm reduziert.

Wenn ich die Erklärungen hier so verfolge, dann habe ich offensichtlich zu lange "getrocknet".

Trotz der Abplatzer schmeckt der Espresso gut und auch der Abgang ist rund.

 

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Hier wird schon wieder versucht, nach allgemeingültigen Regeln zu suchen, so einfach ist das aber leider nicht, die Sache ist viel komplexer.

Man sollte die Chargengröße an die jeweilige Optimalgröße des Rösters anpassen, die ist aber je nach Prinzip eben auch von den Eigenschaften des Rohkaffees abhängig, dito auch die Röstkurve ( Profil ).

Beim Gene sind 20% Einbrand bei dunklen Röstungen die Regel, liegt am Hybridprinzip.

Wenn die Bohnen nicht gleichmäßig mit Hitze aufgetankt werden können ( überfüllt ), dann werden die Röstungen bunt. Bestimmte Ostafrikaner neigen ebenfalls dazu ein etwas buntes Röstbild zu bringen, das lässt sich zwar mit doppelter Röstung verbessern, das aber auf Kosten der erwünschten ( typischen ) Fruchtsäuren.

Wenn die Bohnen nicht vor dem eigentlichen Rösten vollständig ( gleichmäßig ) mit Rösthitze aufgeladen sind, werden sie im Innern nicht richtig durchgeröstet, die Chlorogensäure kaum abgebaut, das hat dann eine adstringierende Säure zur Folge. Die Bohnen sind dann zwar aüßerlich auf dem richtigen Röstgrad, im innern aber unterröstet. Das "Delta Temperatur" ( Bohnen / Umgebung, Geschwindigkeit des Aufheizens, Länge der Gelbphase ) ist wiederum abhängig von der Dichte und Feuchtigkeit der Bohnen.
Gruss Roger

 

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Wenn das langsame gleichmäßige Auftanken der Bohnen so wichtig ist, dann wäre es doch mal ein Versuch wert, den Vitalgrill nicht vorzuheizen, sondern die Bohnen von Anfang an einzusetzen - also Kaltstart sozusagen.

Hat das schonmal wer gemacht?

 

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Nein, noch nicht. Aber ich kann das gerne versuchen. Und wenn ich die bisherigen Berichte zum Behmor richtig verstanden habe, benutzt man den jeweils mit Kaltstart. Könnte also durchaus gute Ergebnisse bringen.

Oder vielleicht doch nicht, weil die Bohnen bei etwa 150°C aufgetankt werden sollten?

Gruss
Dani

 

AW: Frage: Abplatzer an den Bohnen beim Rösten

Naja - man könnte mit nur einem Heizstab vorheizen, dann bei erreichen von etwa 150 Grad die Bohnen einsetzen - und nach einer bestimmten Zeit dann den zweiten Heizstab zuschalten...