Frage an die Herdkannen-Fraktion

AW: Frage an die Herdkannen-Fraktion

Ich wollte es ja nicht/kaum glauben, aber es stimmt, was alle hier sagen: Kaffee und Mühle sind super wichtig.

Ich hab im Moment nur eine Bialetti-Mokka-Kanne (6 Tassen) (Induktion). Seit gestern benutze ich die zusammen mit verschiedenen Espressosorten (Plums Aachen) und meiner neuen ECM-Casa-Mühle. Vorher hatte ich eine alte Rowenta-Mühle, die viel zu grob und viel zu schlechten Supermarktkaffee gemahlen hat, naja.

Ich mahle jetzt den Kaffee eher fein, Crema natürlich nicht nennenswert, aber der Geschmack ist besser, als ich ihn von Vollautomaten kenne!

Ach so: ich fülle den "Siebträger" randvoll, aber aus der Mühle kommt der ja sehr fluffig raus, ich drücke nicht nennenswert an, sondern streichle ihn eher liebevoll ;-)

 

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Stimmt: ich habe vorhin mal 40 g Bohnen abgewogen und die Mühle war fast leer, als der "Siebträger" voll war, 35 g dürfte hinkommen.
Einen Unterschied macht wohl auch die Induktionsplatte. Ich heize mit Booster, bis die ersten Tropfen austreten und reduziere dann sofort die Hitze; der eigentliche Brühvorgang dauert dann ca 45 Sekunden.

Gruß Klaus

 

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Ob man nun viel oder nicht ganz so viel Kaffeepulver nimmt ist egal. Es sollte nur immer gleich viel sein. Dann kann man über die Veränderung des Mahlgrads unterschiedliche Ergebnisse erzielen und vorher ertesten.

Die Grundvoraussetzungen müssen aber natürlich stimmen:
* Frischer, qualitativ hochwertiger Kaffee vom Kleinröster
* Direkt vor der Verwendung gemahlen mit einer ordentlichen Mühle (für Herdkannen ist das die Klasse 60€ und mehr)

Hinzufügen würde ich noch:
* Beim Einfüllen des Kaffeemehls sollte man darauf achten, dass das gleichmäßig geschieht. D.h. an jeder Stelle sollte sich in der Höhe gleichviel Mehl befinden.
* Den richtigen Mahlgrad muss man über Testen herausfinden (aber eher grob)

 

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Naja. "Eher grob" ist ja bekannt. Aber mit meiner alten Rowentamühle war das selbst bei feinster Einstellung wohl noch zu grob und vor allem auch ungleichmäßig, vielleicht auch zu heiß gemahlen.
Ich hab außerdem im Alltag den Fehler gemacht von dem Grundsatz auszugehen, dass sich bei einer Herdkanne guter Kaffee nicht lohnt.

Was ich woanders (hier im Kaffeenetz) gelesen habe, ist die Empfehlung, das Wasser nicht vorzuwärmen, wohl (bei Ceranfeldern) die Platte. Außerdem soll (falls deine Kanne neu ist) der Kaffee auch mit der Zeit besser werden. Schade, dass es die Bialetti Brikka-Kannen nicht fürs Induktionsfeld gibt, sonst würde ich mir so eine ja glatt mal kaufen.
PS (Edit): Ob man vielleicht mein Stahlunterteil mit einem Alu-Oberteil einer Brikka-Kanne kombinieren kann??? Weiss das jemand hier?

 

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Hab mir vor ein par Tagen für größere Mengen Milchkaffee eine 6er Moka Express gekauft. Bisher hatte ich schon eine 2 Tassen-Variante von "Buttlers", die fast baugleich mit der entsprechenden Version von Bialetti ist. Und in der Tat, es gibt ähnliche Probleme. Die Vorstellung, daß bei ansonsten gleichen Bedingungen bei der 6 Tassen-Variante 3 mal soviel "Kaffeearoma" freigesetzt wird wie bei 2 Tassen-Version scheint falsch zu sein. Mittlerweile bekomme ich zwar gute Ergebnisse hin (mit Wasserreduktion, etwa 1 cm unterhalb Ventil-Niveau) und relativ frühzeitigem Abbruch. Aber ich habe dann eben auch nicht die dreifache Menge Kaffee, sondern nur die zweifache. Die Kaffeepulvermenge, die benötigt wird, ist ebenfalls um Faktor 2 größer, was dann ja wieder passt. Ich mahle übrigens für die Herdkannen eher grob.

 

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In meiner italienischen Zeit hatte ich mich so an die Bialetti gewöhnt, dass ich auch in Deutschland nicht mehr ohne den (vermeintlichen) Espresso leben mochte. Mit zunehmendem Alter stellten sich dann immer öfter die von anfaenger geschilderten Erscheinungen ein: Herzklopfen, "Mandolinenfieber" (Finger-Tremor), Schlaflosigkeit... Wahrlich kein Wunder bei diesen Koffeinmengen. Der Gedanke an eine echte Espressomaschine war geboren.