Frage zu Good Karma: Schokolust und Kirschentraum

Alles klar !
Na dann mal viel Erfolg und schöne Träume !

 

Was mich aber noch interessieren würde: sahen die Bezüge nach den Tipps von Torsten dann (hoffentlich) auch besser aus? Das Foto oben ist meines Erachtens doch recht weit weg von dem wie es sein sollte. Bei mir waren auch nie 18 g nötig um mit Schokolust und Kirschentraum ein auch optisch ansprechendes Ergebnis zu bekommen, das ging auch mit unter 8. Als säure- oder fruchtlastig habe ich ihn auch nicht in Erinnerung (es sei denn man vergleicht ihn mit südspanischer Holzkohle).

Wenn du magst schick mir ein paar Bohnen in einem Briefumschlag (in einem verschließbaren Gefrierbeutel oder so) und ich probiere es hier bei mir mal mit genau deinen Bohnen.

 

Hallo!

Zwar habe ich den ganzen Thread hier gelesen, allerdings habe ich noch immer Probleme mit dem Schokolust und Kirschentraum. Egal was ich mache, der Doppio schmeckt sauer. Die Tipps die hier genannt wurden, haben leider nicht geholfen. Bisher habe ich die Mehlmenge von 16 g auf 18 g erhöht (jeweils mit 1:2 Ratio, wird oben ja als fruchtig beschrieben, allerdings mit deutlich niedrigerer Temp.) und den Mahlgrad feiner gestellt. Momentan dauert es ca. 10-12 s bis zum ersten Tropfen, dann läuft der Espresso zunächst tröpfelnd und dann in einem sehr dünnen Strahl. Die gesamte Durchlaufzeit liegt allerdings in einem annehmbaren Bereich von 32-40 s (abzüglich der 10-12 s), je nach Mahlgrad. Weiterhin habe ich die Temp von 93 auf 95 °C erhöht. Channeling erkenne ich keines.

Im Cappu schmeckt man ihn gar nicht, finde ich. Sehr flach.

Das alles hat die Säure nicht verringert. Allerdings ist mir noch aufgefallen, dass die Crema etwas blasig ist, evtl. sind die Bohnen noch zu frisch? (Röstdatum 13.06.).

Maschine ist die Steel DUO PID, und die vorherigen Bohnen waren ebenfalls ein mittlerer Roast, weshalb ich jetzt erst mal nicht glaube, dass mir die Bohnen zu hell sind.

Da ich nicht weiß, wie er schmecken soll: Hat jemand noch eine Idee?

Danke!

 

Hey kitkat!

Tatsächlich hatte ich den neuen Schokolust und Kirschentraum auch erst vor ein paar Wochen in der Mühle. Bei mir war er ebenfalls tendenziell realtiv sauer und hat, obwohl er schon drei Wochen alt war, recht stark geblubbert. Auch hat der Kaffee den Milchschaum im Cappuccino stark zersetzt, was ich so schon lange nicht mehr bei einem Kaffee hatte.
Insgesamt habe ich die alte Rezeptur besser in Erinnerung, kenne aber auch viele, die den Kaffee explizit gelobt haben (ich habe ihn in einem studentischen Café ausgeschenkt, in dem ich arbeite). Es scheint Geschmackssache zu sein.

 

Hallo @Welskador ,
bist Du sicher, den neuen gehabt zu haben?
Die erste Röstung der neuen Mischung haben wir am 06.06. gemacht.
Wenn er vor ein paar Wochen schon drei Wochen alt war, dann ist das zeitlich ein wenig eng und spricht eher für die alte Mischung.
Wobei der neue tatsächlich länger ausgast als der alte.
LG,
Torsten

 

Also, ich habe 250 g in allen möglichen Variationen durchprobiert. Anscheinend schmeckt mir der Kaffee einfach nicht. Was immer ich gemacht habe, der Hauptgeschmack war sauer. Egal, jetzt habe ich den Brasilien Fazenda Serra Azul offen. Der ist deutlich besser. Allerdings ist da auch eine leichte Säure drin, allerdings kein Vergleich zum Schokolust und Kirschentraum.

 

Ich habe gute Erfahrung mit dem neuen, am 06.06 geröstetem, Schokolust. Sauer ist er auf keinen Fall. Obwohl ich zu den helleren Röstungen tendiere, die letzte Bestellung schmeckt mir, sowohl der Schokolust als auch Brasilien und El Salvador Black Honey. Gemahlen wird mit Fiorenzato und gebrueht mit einer Vibiemme Domobar. Interessanterweise ist Brasilien auch mein Favorit unter den drei Sorten.

 

Wenn er bei dir nicht sauer ist, mit welchen Parametern hast du ihn denn bezogen?

 

Mein Standard-Rezept ist 17.5g in, 35g out in 25-30sec. Soweit ich mich erinnere, war auch gut gelungen im 1er-Sieb, 11g auf 20-22g. Meine Domobar ist ohne PID daher die genaue Temperatur kann ich nicht sagen.
Probiere ihn vielleicht mal als Ristretto, normalerweise hilft es beim sauren Geschmack.

 

Diese Parameter hatte ich auch, war bei mir lieder sehr sauer.