Frage zum Kaffeewiki "Espresso-Tuning"

liebe Community,

ich bin gerade dabei meine ergebnisse feinzutunen. bisher gelingt mir mit meinem neuen bodenlosem Sieb mit 18g recht sicher eine zumindest optisch sehr ansprechende Sache. 30 sekunden, ca 45g, es läuft wunderbar in die tasse, jedes mal fotoreif ja, die ergebnisse schmecken mir auch, dennoch bin ich mir immer nie ganz sicher ob ich das Optimum gerade trinke oder ob da noch was in Sachen Süße und weniger Säure geht. Säure bin ich nicht so der Fan von, daher möchte ich ungern durch meine Extraktionsweise zusätzliche Säure auf den espresso draufpacken, er hat ja nun so oder so schon seine gewollte Säure.


Nun lese ich im Kaffeewiki und stolpere über eine Sache die ich nicht verstehe:


Der Geschmack wird über die Höhe der Extraktion beeinflußt:

• eine geringere Extraktion betont die sauren und scharf-bitteren Geschmacksstoffe,
• eine stärkere Extraktion betont die süßen.

Die Konzentration ist abhängig von der Durchflußmenge (Flow):

• ein größerer Flow verringert die Konzentration,
• ein kleinerer Flow erhöht sie.

Die Höhe der Extraktion ist überwiegend abhängig vom Mahlgrad:

• ein feinerer Mahlgrad erhöht die Extraktion,
• ein gröberer Mahlgrad senkt sie.

Der Flow wird über die Höhe der Dosis bestimmt:

• eine größere Dosis verringert den Flow,
• eine kleinere Dosis erhöht ihn.

Einfluß Dosis:

• höher dosieren = weniger Extraktion (bitterer und/oder sauerer) und weniger Flow (konzentrierte)
• niedriger dosieren = mehr Extraktion (süßer) und mehr Flow (weniger konzentriert)

Das heißt ja, wenn ich aus meinen 18g Kaffeemehl nur 17 g mache, läuft es zwar schneller, also mehr Flow, macht die Extraktion aber doch geringer oder nicht? Scheinbar nicht, da es laut Wiki süßer wird damit...irgendwie leuchtet das mir nicht ein...


hm...

Wie würdet ihr denn an meiner Stelle mit der Menge (und eventuell Mahlgrad) spielen, um die säure optimal zu reduzieren?

VG

Theo

 

was ich daran nicht verstehe ist, dass wenn ich statt 18g eben 17g nehme, erhöht sich ja die Durchlaufgeschwindigkeit/Flow. Was widerum doch bedeutet, dass der Kaffee saurer und bitterer ist oder?

Sollte ich immer auch den Mahlgrad verfeinern um bei meinen min. 25-35 max sek zu bleiben?

Habe eben mit 17g probiert aber auch den Mahlgrad verfeinert. Lief etwas zu langsam, schmeckte aber balancierter für meinen Geschmack...

Dennoch würd ich gern wissen wie man mit der Menge an Pulver an der Süße drehen kann...falls das geht...