Frage zum Latte Macchiato

Diskutiere Frage zum Latte Macchiato im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Ich mache meinen Cappu und meine Latte Macchiato mit 1,5% H-Milch. Was den Cappu betrifft, so bin ich mit meinem Ergebnis mehr als zufrieden und...

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  1. #1 maine-coon, 09.04.2006
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    Ich mache meinen Cappu und meine Latte Macchiato mit 1,5% H-Milch.
    Was den Cappu betrifft, so bin ich mit meinem Ergebnis mehr als zufrieden und es hat sich noch kein Gast beschwert.

    Der Latte Macchiato allerdings läßt optisch zu wünschen übrig.
    Irgendwie hat man nicht wirklich den Eindruck, dass der Kaffee exakt zwischen Milch und Schaum "steht".

    Scheinbar sind viele Leute der Meinung, dass man zum Schäumen der Milch mindestens die 3,5%ige Milch nehmen soll.

    Oder gibt es da noch Tricks, die ich nicht kenne?
    Vielleicht geht das ja auch mit der 1,5%igen, oder?
    Maschine: SAECO Incanto Sirius
    Gruß Achim
     
  2. #2 cibao, 09.04.2006
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    Hallo Stubentiger :wink:

    Das sollte auch mit der Milch gehen.
    Wichtig ist dabei aber das die Milch, wenn sie ins Glas gegeben wird, nicht zu heiß ist.
    Das ganze funktioniert nur deshalb weil sich der heiße KAffee auf die etwas kühlere Milch legt.

    Gruß
    Jörg
     
  3. #3 ttlamer, 09.04.2006
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    Ähnlich wie bei vielen Cocktails muss man auch auf langsames Einfüllen achten. Etwa aus einem Kännchen heraus oder über einen Löffelrücken.
     
  4. #4 maine-coon, 09.04.2006
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    Latte Macchiato

    Das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.

    Ich mache die Milch im Latte Macchiato Glas heiß, bis zum Kochen und kein Schaum mehr geht.
    Deshalb sackt der Kaffee wohl in die zu heiße Milch ein und hinterläßt diesen optisch schlechten Anblick.

    Gruß Achim
     
  5. #5 Röstaroma, 09.04.2006
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    Re: Latte Macchiato

    Das ist ein Scherz oder? :shock: Deine Latte Macchiato kannst du schon alleine damit dramatisch verbessern in dem du die Milch nicht kochst. Üblicherweise ist bei 70 ° C Schluß, da sonst die Milch einen Kochgeschmack entwickelt und nichts mehr von der Süße einer perfekt geschäumten Milch übrigbleibt. Gerade in Latte trägt Milch ja den Hauptanteil am Geschmackserlebnis bei. Um die Schichtung hinzubekommen, schäume ich die Milch zuerst, gieße sie ins Glas und mache dann erst den Espresso. So können sich Schaum und Milch trennen, die Milch kühlt etwas ab und die Schichtung wird bei vorsichtigem Eingießen perfekt.

    Grüße

    Röstaroma
     
  6. #6 gunnar0815, 09.04.2006
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    gunnar0815 Mitglied

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    Nach 65°C bis höchstens 70° C sollte Schluß sein.
    Sonst schließe ich mich Röstaroma an.
    Milch etwas stehen lassen.
    Gunnar
     
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