Frage zur cappuccinozubereitung - Wie gehts denn nun richtig?

Man bist Du pingellig. Bestimmt Beamter
Ok, ich mache selten nur einen Cappu.
Daher ca. 100-150ml in das kleine Kännchen, aufschäumen bis es ca. die Hälfte mehr geworden ist, Klopfen und schwenken, schon sind es noch ca. 150-200 ml schön sämiger Milchschaum.
Dat passt also

Schönen Abend noch
Jörg



Edited By cibao on 1137792281

 

das ziehen: dampfdüse knapp unter die oberfläche der milch halten (schlürfendes geräusch), dabei entsteht das schaumvolumen.

das rollen: düse tief eintauchen und die kanne schräg halten, so dass sich die milch "umwälzt". hierbei werden größere blasen im schaum beseitigt, bzw. vermischt sich die übrige milch mit dem schaum, damit eine cremige masse entsteht.

der zeitpunkt des wechselns, bestimmt die qualität des schaums (ideal für latte art angeblich bei ~35°C). perfektionisten üben mit einem thermometer - andere brauchen etwas länger, aber bekommen auch irgendwann "den" schaum hin.

 

200ml kännchen sind imho auch für einen einzigen cappu zu wenig aufschäumgefäß, 400ml solltens schon sein (wahrscheinlich auch maschinen bzw. dampfdruck + -düsen abhängig).

 

[quoteost_uid0="bamf"]200ml kännchen sind imho auch für einen einzigen cappu zu wenig aufschäumgefäß, 400ml solltens schon sein (wahrscheinlich auch maschinen bzw. dampfdruck + -düsen abhängig).[/quoteost_uid0]
Endlich gibt mir mal einer Recht

Schönen Tag noch
Jörg

 

[quoteost_uid0]Habe aber nicht die Originaldüse an meiner Maschine. Mit der konnte ich nur größerer Mengen schäumen da die Milch sonst zu schnell heiß wurde. Zum Thema Düsen gab es hier mal einen langen Thread. Such mal nach "Wunderdüse", dann müsstest Du das finden.[/quoteost_uid0]

Meine Silvia hat ja eigentlich nur das Metallrohr. Eine Düse in dem Sinne ist da gar nicht dran....?! Das ist aber der Normalzustand, oder?
Wie bekomme ich denn da eine halbwegs passable Düse dran? Bei meiner Gaggia CC damals war eine gute dabei. Da hab ich super Schaum hinbekommen.
Aber mit dem Dampfrohr der Silvia und der - bei mir - damit verbundenen Milchkocherei gehe ich irgendwann noch mal die Wände hoch...

Hat jemand Tipps?

 

also ich kann nur auf die erfahrung mit meiner faema zurückgreifen (ebf. metallrohr ohne düse): das aufschämen dauert mangels dampfvolumen des boilers wesentlich länger, aber es ist dadurch imho einfacher guten schaum hin zu bekommen.

 

[quoteost_uid0]200ml kännchen sind imho auch für einen einzigen cappu zu wenig aufschäumgefäß, 400ml solltens schon sein (wahrscheinlich auch maschinen bzw. dampfdruck + -düsen abhängig).
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Kommt auf die Maschine an. Für einen Cappu ist bei mir im 400ml-Kännchen das Dampfrohr zu kurz, so daß ich gar nicht mehr an die Milch komme.
Das 200ml paßt von der Menge genau in die Cappu-Tasse. Nur ist nach dem Ziehen das Kännchen so voll, daß man gar nicht mehr gescheit rollen kann. Dafür brauch ich im kleinen Kännchen nicht mal 10 Sekunden