Frisch - frischer - am frischesten - Wie alt darf der kaffee bei euch sein?

Hallo Home- und Profi-Baristas,

mich würde mal interessieren, wie wichtig für Euch die Frische Eures Kaffees ist. Im Thread "Kaffeepool" kam das Thema unter anderem auch auf.
Des weiteren interessiert mich:
In welchen Mengen kauft und verbraucht Ihr Kaffee?
Ab wann schmeckt Ihr den Unterschied?

Ich freu mich auf einen regen Infoaustausch!
Natascha

 

Hallo Natascha,
ich habe mal für "max. 4 Wo."abgestimmt. Da ich seit Anf. März Espressolehrling bin,
habe ich nur geringe Erfahrungen.
Vom ersten beim Maschinenkauf geschenkten "Schreyögg-Bazzar" habe ich keine Daten,
Bazzar macht im Düsseldorfer Cafe guten Umsatz damit, so daß er wohl frisch war.
Dann bin ich schon hier an das Kaffee-Netzwerk Experten Team geraten. Den vielen
Threads die dieses Thema auch schon behandelt haben, habe ich viele einleuchtende
Argumente "für je frischer um so besser entnommen". Dank Stefans vielen Langen Er-
wähnungen und meiner "Aufgeschlossenheit" kann ich Dir nun berichten, dass ich jetzt
schon zum 2. mal 2,5kg weise einkaufe. Das der Espresso superfrisch auch supergut
schmeckt. Die letzte Aromapackung wurde naach ca. 3 Wo. geöffnet und roch und schmeckte immer noch Klasse.(An 2.Wwochen wird gearbeitet) Nach 1 Monsat kam die 2. Lieferung. Feinheiten kann ich auf diesem hohen Einsstiegsniveau noch nicht herausschmecken. Es werden sicher auch mal
beim Probieren von anderen Sorten und Lieferanten negativere Erfahrungen kommen, so
dass ich dann gewichten kann. So einen schicken Ladenröster
wie "Deine" Schwabinger Kaffee... habe ich nicht in der Nähe.
Deshalb werd ich wohl Stammkunde im Sauerland.

Gruß Wolfgang

 

Hallo Natascha,

Deine andere Frage werde ich anderswo beantworten.

Meine Antwort ist 2 Wochen. Das muss ich aber relativieren - weil absolute Wahrheit gibt es nicht (Danke, Klaus) - also 2 Wochen in Bohnen, aber nicht mehr als 48 Stunden gemahlen, die können dann noch on Top kommen. Wenn früher gemahlen wird, endet es nach 48 Stunden. Gegebenenfalls fliegt der Kaffee dann in Müll.

Eigentlich hätte ich auch ankreuzen können, "Hauptsache er schmeckt!" Das tut er aber danach nicht mehr.

Was die 48 Stunden betrifft, habe ich ja wie andernorts berichtet - das Thema wurde aber von Stefan geschlossen (entschuldige, die Bermerkung) - Leute aus einigen grösseren Röstereien gesprochen, die mir sagen, dass man im direkten Vergleich bereits nach 6 Stunden den Alterungsgeschmack im Mahlkaffee feststellen kann.

Die "häufigen" Stimmen für "Hauptsache er schmeckt!" kann ich nicht einordnen. Sind das Stimmen, die den Alterungsgeschmack nicht oder nicht negativ wahrnehmen, Stimmen, die sich garkeine Gedanken um frischen Kaffee machen (ich denke da an meine Hochrechnung von besagtem Ladenröster oder Überlegungen zur Reichweite von Sulawesi), oder wie kommt es dazu?

Vielleicht hast Du ja mit diesem Ding angestoßen, dass man sich tatsächlich Gedanken über die Frische des Produkts macht, wäre ja schön, wenn man auf diesem Wege von den 3 Monaten alten Supermarktpackungen bei Lidl und Co. wegkommt.

Gruß Claudia

 

[quoteost_uid9]im direkten Vergleich bereits nach 6 Stunden den Alterungsgeschmack im Mahlkaffee feststellen kann.[/quoteost_uid9]
Vielleicht erklärt Ihr auch woran Ihr den Untrerschied festmacht und versucht den Geschmack zu beschreiben.
Ich weiß nur von diversen Wein-Proben und Whiskey-Tastings, daß das Geschmackempfinden etwas sehr subjektives ist und daß man seine Zunge schulen kann/ muß um bestimmte Nuancen und Qualitätsunterschiede herauszufinden/ -schmecken. [bost_uid9]Ich wäre also vor allem denjenigen dankbar, die schon eine gewisse Ausbildung Ihrer Zunge hinter sich haben, hier ihre Erfahrungen zu posten - wohlgemerkt als ihre persönlichen Erfahrungen und nicht als allein- und allgemeingültige Fakten! [/bost_uid9]

Danke und viele Grüße
Natascha

 

Ja, "flach/aromaarm und säuerlich" wie Stefan es beschreibt trifft es.

"Flach/aromaarm" bedeutet für mich, dass es die sonst vorkommende Aromavielfalt verloren ging. Das kannst Du natürlich kaum beurteilen, wenn Du einen neuen Dir unbekannten Kaffee hast, der könnte ja auch von Natur aus so sein.

"Säuerlich" ist ein sicherer Indikator. Nun gibt es ja eine positive Säure (erinnert an Früchte) und eine negative Säure (an Essig). Hier überwiegt eher die negative. Das kannst Du auch einfach trainieren. Es ist in etwa der selbe Geschmack, den man hat, wenn man Filterkaffee trinkt, der 1 bis 2 Stunden auf der Warmhalteplatte steht. Böse Zungen behaupten, man müsse nur abends um 9 im Restaurant Kaffee trinken - in jedem 2. hat man dann den Geschmack.