Frische Bohnen, Filter-Mahlgrad, trotzdem hohe Durchlaufzeit

Ich habe bislang bereits gemahlender Supermarktkaffe für meine Filterkaffees verwendet. Mit dem Ziel die Kaffee-Qualität in der Tasse zu verbessern, habe ich mir eine Niche Zero zugelegt. Ein Siebträger folgt evtl. noch....

Aktuell bin ich aber noch beim Filterkaffee. Nun habe ich vom lokalen Röster frische Bohnen besorgt (der Röster ist auf eher helle Röstungen spezialisiert). Für die Filter-Brühungen habe ich die Niche Zero auf einen eher groben Mahlgrad (50) eingestellt.

Der Kaffee schmeckt sehr exklusiv, kein Vergleich zu bisherigen Produkten. Allerdings ist die Durchlaufzeit eher hoch. Für 1-2 Tassen in etwa 5-6 Minuten. Ist das Wasser dann endlich durch, findet man im Kaffeebett oben eine sehr feine Schicht, fast schokoladenartig.

Die Bohnen sind frisch (vor einer Woche geröstet). Bislang habe ich mit 7 oder 8g Kaffee/100ml in der Tasse gebrüht. Als Filter verwende ich einen Papierfilter aus dem Supermarkt. Der hat in der Vergangenheit immer gut funktioniert. Teilweise hatte ich auch Melitta Filter. Das Ergebnis war nicht zu unterscheiden.

Was könnte die Ursache für den schlechten Durchlauf sein? Quellen frische Bohnen stärker? Oder könnte es auch an der Niche liegen, weil sie noch neu ist und "Fines" produziert? Das Mahlgut sieht zwar soweit homogen aus.

Werde die kommenden Tage auch mal noch andere Bohnen kaufen. Was könnte ich sonst noch probieren?

 

Danke für eure Antworten. Ich habe bereits mit einer kleineren Menge probiert, also z.B. 9g/150ml (6g/100ml). Generell mag ich eher kräftigere Aromen, das "teeartige" mag ich nicht so. Aber ich habe gemerkt, dass auch mit 6g/100ml ein für mich guter Filterkaffee drinliegt sofern alles stimmt.

Ich werde nochmals einen feineren Mahlgrad testen. Ich meine mich zu erinneren, dass der Kaffee bei feinem Mahlgrad (aber gemäss Niche Mühle immer noch Filter-Setting), besser durchlief, und vielleicht auch weniger Fines produziert wurden.

Ja die Niche soll ja vor allem bei Espresso gute Qualität liefern, ich freue mich schon auf den Tag wenn ein Siebträger im Hause ist.
Trotzdem überrascht mich der Durchlauf im vorliegenden Fall.
Interessant ist auch, dass ich davor Bohnen hatte, bei denen der Durchlauf beim Brühen soweit normal war. Daher meine Vermutung dass es u.a. auch an den Bohnen liegen könnte. Ich werde demnächst eine andere Sorte testen und wieder berichten.

 

Eigentlich ja schon, sehe ich auch so. habe trotzdem mal noch einen feineren mahlgrad probiert. Es war wie erwartet, die Duchlaufzeit ist nicht besser geworden. Aber auch nicht schlechter. Habe nochmals gemessen: In 3 Minuten waren 80% des Wassers in der Tasse. Der Rest lief in weiteren 3 Minuten sehr langsam durch. Habe mit 6g/100ml probiert. Das Resultat scheint mir trotz den 6 Minuten soweit ok, jedoch mit Hang zu etwas Bitterkeit.
So sieht das Ganze aus:

IMG_2062 erstellt von stefan72, 02.12.2021 um 10:46 Uhr

 

Habe einen älteren Melitta Dripper aus Porzellan mit drei Löchern. Wie ich aus euren Antworten entnehmen kann liegt es wohl zum Hauptteil an den Fines, teilweise evtl. auch an den Bohnen. Gibt es Bohnen die generell mehr Fines beim Mahlen produzieren oder ist dies nur dem Mahlwerk geschuldet?
Filter und Dripper sind wohl nicht State of the Art, aber ich denke es ist einer der kleineren Faktoren?

Die Verwendung anderer Bohnen wird hoffentlich auch mehr Klarheit bringen. danke für euer "Mitdenken"! Klasse.

 

So, konnte nun mit anderen Bohnen (mittlere Röstung) testen und siehe da, alles normal! Die Durchlaufzeit liegt bei ca. 3 Minuten und die Fines sind zumindest im Filterbett nicht sichtbar. Es scheint es liegt in diesem Fall wohl an einer Kombination von Bohne, Röstung und/oder der Mühle.
Ich werde es in den kommenden Zeiten sicher auch wieder mal mit einer helleren Röstung, aber anderer Bohne probieren. Danke für eure Inputs!