Frucht oder Säure oder Fruchtsäure - die Bedeutung der Mühle

höhere Extraktion gleich mehr Süße gleich mehr Balance zur Säure.

Du schmeckst Säure wegen zu wenig Extraktion. Ob man das jetzt Frucht nennen will?

Früchte und Säuren sind was für Wein und nicht für Kaffee. Wenn da Säuren merkbar werden durch fehlende Balance, dann ist da was falsch gelaufen.

 

Verstehe ich nicht, heller geröstete Bohnen haben bei mir mehr Säure und die ist auch bei vorhandener Balance merkbar.

@jupe2.0
Dann sollte es doch eigentlich nicht möglich sein, hellere Röstungen mit typischen Mühlen und deren Mahlscheibenschliffen, also bimodale, vernünftig zuzubereiten?
Dem kann ich nicht folgen, das geht schon, wenngleich ich mir auch sicher bin, dass es mit unimodalen Scheibenschliffen besser werden kann (was ich mit der ProM noch nicht erfahren durfte, ich habe aber noch immer zu wenig Erfahrung), es ist nur komplizierter.
Bimodal mahlende Scheiben haben für mich nicht zwingend nur Nachteile, sie gleichen evtl.auch aus.

Ich hatte z.B.mit den Anfim sehr viel schneller mehr Süße in hellen Espressi als ich bis jetzt mit der ProM zustande gebracht habe. Was aber wohl eher an mir liegt als an den Mühlen.

 

Bei der espressotypischen Extraktion mit Druck in kurzer Zeit fällt die größere Bandbreite an Partikelgrößen, die Espressomühlen normalerweise produzieren, nicht so ins Gewicht, und fruchtige Aromen kommen trotzdem rüber, würde ich sagen.

Filterkaffee, (längere Extraktionszeit) in ner Espressomühle gemahlen, lässt fruchtige Aromen eher vermissen.

 

Was noch dazukommen dürfte, jeder interpretiert Fruchtigkeit und Säure anders.
Mancher ist toleranter, andere haben einen eingefahreneren Geschmack/Gewohnheit.

 

Dass nicht justierte Mühlen schlechten Kaffe produzieren, ist plausibel.
Ich kann aber mit meinen konischen (bimodalen) Mahlkoni sehr wohl gute und fruchtige Espressi erzeugen. Allerdings kommen die am besten bei langsam bezogenen Ristretti zum Zuge und nicht bei dem typischen langen EK43 Shots. Meine Vermutung ist, dass man mit konischen Mühlen höher dosieren muss als bei unimodalen Mühlen, um das Geschmacksoptimum zu erzielen.