frustrierter Anfänger....

hallo dusko, da hat dir andy wohl einen schönen ramsch verkauft... :mrgreen:

im ernst, mit deinen angaben lässt sich wenig anfangen, beschreib doch mal die symptome:

-verwendeter kaffee?
-füllmenge des siebs?
-durchlaufzeit?
-geschmack; bitter oder sauer?
-crema?

wichtig ist vor allem, dass du immer nur einen paramenter veränderst, sonst verkommt die fehleranalyse zur lotterie...

 

hallo dusko,
mein tipp: investiere in roestfrischen (!) kaffee - damit wird die zubereitung hoffentlich spielend gelingen. der migroskaffee ist imo fuer die biotonne (selbst der "teure"). ansonsten finde ich migros aber klasse (gibt es seit einer weile endlich auch bei uns!).

lg blu

 

falsch. kauf dir erstmal guten kaffee und ein kilo mehr als du es vor hattest. die grösste freude wirst du mit dem malabar von fausto haben. satte crema, gefälliger geschmack. ansonsten mirella crema&aroma, dschungel, etc. ob sich das für die schweiz lohnt, keine ahnung. aber die sind board-zertifiziert

alle bohnen raus, solange kurbeln bis sich die scheiben leicht (!) berühren und wieder ein wenig zurück. bohnen rein und ausprobieren.

bitter könnte zu heiss sein, kann aber auch am kaffee liegen.

lg, schnick

 

Hallo Dusko!

Da liegst Du falsch!
Gruss Roger

 

ja kauf dir auf jedenfall den malabar von fausto - gerade für den einstieg istmir keine gnädigere sorte untergekommen... und der ist lecker!!! achja, dermags gern warm!

welchecimbalimühle hast du? neu gekauft?

gruß,
joscha

 

Naja, unmoeglich nicht ganz. Du solltest zumindest in der Lage sein, die Durchlaufzeit zu erhoehen. Wenn deine LaCimbali-Muehle meiner aehnlich ist (da geh ich jetzt mal von aus), dann ist kleinere Nummer = feinerer Mahlgrad. Zwischen den Espresso- und Filterkaffee-Einstellungen liegen bei mir etwa 6 Einheiten. Versuch einfach nach und nach etwas feiner zu drehen und mach weiter

 

je kleiner die zahl auf der skala, desto feiner. ein kleiner tweak: arretierschraube raus, und die darunterliegende feder entfernen - dann mahlt sie stufenlos... ist aber nicht zwingend notwendig.du kannst die maschine einfach feiner stellen bis die scheiben anfangen zu klirren - bei leerer mühle klirrt es unter umständen schon einige stufen früher. die mahlscheiben können bei der prozedur keinen schaden nehmen, der motor sollte natürlich nicht blockieren.

 

dusko, ich hab auf umwegen auch schon mal kaffee von fausto in der mühle gehabt - zweifellos gut. allerdings ist der in der schweiz nicht erhältlich und der import dauert natürlich etwas.
bis dahin: bestell bei kaffeezentrale.ch den mauro special espresso - typischer süditaliener, gut und gnädig.

ps & OT zum thema migros und ideale: zwar verkauft migros in seinen filialen weder alkohol noch tabak, allerdings ist migros z.b. an den avec-shops beteiligt und hat sich eben denner unter den nagel gerissen - und die verkaufen sehr wohl alk & zigaretten.

 

Naütrlich spielt der Kaffee beim Verfahren keine Rolle in dem Sinne, Mahlen, Tampern und Brühen sind in der Regel immer wichtig und gewissenhaft zu machen aber man kann sich noch so bemühen, alter, schlechter oder ungeeigneter Kaffee wird NIEMALS gelingen.

Je älter die Bohnen desto weniger Öle u. Aromen sind enthalten, desto geringer die Extraktion. Du kannst alten Kaffee zwar so fein mahlen bis du wieder auf 30 ml in 25 Sek. kommst aber er wird nicht schmecken.
Auch ist die Handhabung sehr schwierig und der Aufwand ist unsinnig.

Du brauchst in etwa 2 Kilo bis du's raus hast und wirklich reproduzierbare Shots bekommst. Hängt auch von der Mühle ab, manche sind leichter einzustellen als andere. Um eine vernünftige Einstellung vorzunehmen folgst du einfach den genannten Ratschlägen >
Mühle leer so fein stellen bis die Scheiben sich berühren, dann etwas gröber bis sie nimmer klirren und hier eine Markierung auf der Skala setzen, das ist der "0" Punkt, von da aus kannst du dich mit jeder neuen Kaffeesorte richtung gröber vorantasten bis du die richtige Einstellung hast.

Das Tampern ist neben frischen Bohnen und korrekter Mühleneinstellung einer der wichtigsten Punkte der Zubereitung, Tamperdruck und "Verfahren" sollten zum Mahlgrad passen. Dafür musst du erst mal das richtige Gefühl bekommen, das "grobe" wird über den Mahlgrad gesteuert aber die Neauncen mit dem Tampern. Wenn man nicht anständig tampert kann einem das zur Verzweiflung treiben weil man nie konstante Ergebnisse bekommt. Aber auch hier sind frische Bohnen dankbarer als alte.

Zur Temp. noch etwas, die kannst du erstmal so lassen bis du die Technik soweit intus hast, danach kannst du dich damit mal spielen, jede Bohne hat unterschiedliche Eigenschaften und "Vorlieben" bei der Temp. Manche mögen auch mal 97-98° andere schwitzen schon bei 93° also da gibt es noch einiges zu entdecken, im wesentlichen liegt das Geheimnis des guten Espresso aber vor der Maschine, also bei DIR

 

und je nach dem wie alt die mühle ist, kann sich ein mahlscheibenwechsel lohnen.

lg,
schnick

 

Bedenke auch, dass es bei den großen Gastroscheibenmühlen ne Weile braucht, bis sich die Mahlgradverstellung bemerkbar macht. Nachdem du z.B. feiner gestellt hast, kann es durchaus noch ein oder auch zwei Bezüge dauern, bis das dann feiner gemahlene Mehl auch in den Dosierer fällt.
Bis dahin musste nämlich noch das in der Mühle stehende Kaffeemehl, das mit der vorherigen Einstellung gemahlen wurde, heraustransportiert werden.

Deshalb gilt:
Eine Mahlgradverstellung sollte erst nach 2 Bezügen beurteilt und ggf. geändert werden.

 

da hat ergojuer vollkommen recht,
ich beobachte sogar bei meinem Casadio Direktmahler, dass
das in der Mahlkammer verbleibende Kaffemehl rund 10 g
wiegt und bin deshalb dazu übergegangen, morgens erstmal
eine Single-Espressoportion durchzumahlen um den Tag nicht
mit altem Kaffeemehl zu beginnen.
Bei Mahlgradänderungen wirkt sich das auch aus, da sie die
neue Einstellung mit der alten zunächst mal vermischt und die
Änderungen erst nach dem nächsten Bezug sichtbar werden.

Gruss
Joachim

 

Hallo

Das gute Bohnen Elementar sind, haben dir meine Vorgänger schon gepostet. Discounter wie Migros, COOP etc taugen nichts, ebenfalls das ganze Blaser, Chiccodoro etc. Zeugs.

State of the art ist in der Schweiz sicher www.rast.ch. Pure Origins und tolle Mischungen erhältlich, alles sauber deklariert, Trommelröstung, innerhalb 2 Tagen im Briefkasten (DHL), erst noch auf Rechnung.

Das Beste: je nach täglichem Verbrauch sind auch 250g und sogar 100g Pakete erhältlich. Damit bleibt der Vorrat längstmöglich luftdicht.

Die Versandkosten sind im Rahmen, ab 100.- sogar gratis. Anyway, selbst mit Versandkosten und kleinen Paketen bis du unter 30 Rappen pro Tasse, im Vergleich zu Nespresso mit 45 Rappen. Und die Crema ist dafür sogar echt :twisted:

Gruss
BM

 

Momomoment....

Der Punkt an dem die Scheiben beginnen aneinander zu schleifen das ist der basolut geringste (also feinste) Mahlgrad der möglich ist. Nachdem das auf Dauer schädlich für die Scheiben währe solltest du von dem Punkt aus etwas gröber stellen. Das ist dann der NULL PUNKT also die FEINSTE Einstellung der Mühle.

Wenn du bereits so fein bist un der Espresso immer noch zu schnell durch läuft dann ist was nicht ok. Entweder stimmt entweder was mit der Mühle nicht (Mahlscheiben defekt?) oder du nimmst zuwenig Kaffeemehl oder du tamperst nicht/falsch.
Normalerweise dürfte da GARNIX mehr durchlaufen wenn du auf der feinsten Eisntellung mahlst. Bist du sicher dass du die Einstellung in richtung feiner gedreht hast und nicht umgekehrt. Könnte nämlich auch umgekehrt etwas "schleifen" aber nicht das was wir meinen.