Gaggia CC und Graef CM 80: zu helle Crema, zu schnelle Durchlaufzeit

Hallo liebe Kaffee-Netz-Gemeinde,

wie ihr vielleicht seht, bin ich neu hier. Erstmal ein großes Lob an diese Seite hier. Hier gibt es ja Informationen über Informationen.

Aber manchmal sieht man als "Neuling" vor lauter Wald die Bäume nicht mehr. Daher eröffne ich auch diesen Thread hier neu, weil ich irgendwie mit meinem Latein am Ende bin und nicht mehr so genau weiß, was ich jetzt als nächsten Schritt machen soll.

Erstmal fange ich mit meiner Ausrüstung an:

• Gaggia CC (gebraucht aus dem Jahr 2002. Standard Siebe und Siebträger mit zwei Löchern. Also ohne "Nase" für den Ausfluss)
• Graef CM 80 (neu und out of the Box, also ohne weitere Unterlegscheiben)
• Jolly TSR
• 57mm Tamper

Die Gaggia wurde komplett mit geeignetem Alu Entkalker entkalkt (zweimal). Das Duschsieb habe ich mit Kaffeefetlöser und einem Schwammtuch komplett gereinigt. Ebenfalls die Dichtung.

Dann habe ich angefangen die ersten Espressi zuzubereiten. Ich lasse die Gaggia ca 30min vorheizen. Graef schreibt in ihrer Anleitung, dass ein Mahlgrad von 8-12 für Espresso geeignet ist. Mit Mahlgrad 8 bekomme ich auch ein halbwegs genießbaren Espresso hin (genießbar aber auch nur mit Zucker). Aber die Durchlaufzeit für ca 35-40ml beträgt 10-15sek. Wenn ich den Mahlgrad verändere (momentan Stufe 4) erhöht sich auch die Durchlaufzeit, jedoch schmeckt der Espresso dann sehr bitter. Aber auf die 1ml/1sec komme ich nicht. Und die Crema erinnert nicht an Haselnüsse, sondern eher an die Farbe des Randes von einem Weißbrot. Der Puck lässt sich auch ohne weiteres ziemlich gut ausschlagen. Jedoch bleiben im Sieb doch sehr viele Krümel übrig.

Ansonsten berücksichtige ich eigentlich alle Ratschläge aus dem Kaffeewiki. Sprich Tasse und ST durch Flushing aufwärmen etc.

Und nun natürlich meine Frage: Was kann ich besser machen? Bzw. wo sollte ich als erstes ansetzen?

• LM 1er Sieb
• bodenloser ST
• Tamper, der genau passt (am Rand bleibt immer noch was stehen, da der Tamper zu klein im Durchmesser ist. Kann das evtl. Channeling verursachen?)
• Brühdruck
• CM 80 "tunen", dass ich feiner mahlen kann
• mehr Kaffeemehl, weniger Tampern
• oder ist irgendetwas in der Maschine evtl defekt oder versifft, was man nach fast 10 Jahren mal tauschen sollte?

Wenn ich Fotos von der Crema oder dem getamperten Kaffeemehl bzw. Puck machen soll, kann ich gerne später welche machen.

Ich hoffe, dass waren jetzt nicht zu viel Informationen für euch. Wie gesagt, ich weiß halt nicht an welchem Punkt ich ansetzen soll um mich und mein Espresso zu bessern.

Viele Grüße
Sebastian

 

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Also in der Mühle sind gerade die Jolly TSR, bestellt bei espresso international vor 10 Tagen. MHD kann ich leider nicht genau sagen, aber auf jeden Fall waren sie bis 2013 haltbar.

Edit: Okay, dann werd ich später mal meine Cam aufstellen und nen Youtube Filmchen erstellen.

 

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Okay, wie gesagt: das Video steht dann für heute Nachmittag an.

Und die Bohnen sollten ja eigentlich auch frisch sein, da MHD bis 2013. Aber die sind auch bald aufgebraucht und dann werde ich mal hier in Dortmund zum ortsansässigen Röster fahren und mir dort was besorgen.

 

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Soo, habe nun mal ein Video mit meiner DSLR gemacht. Konnte nur nicht das Video in eins durchdrehen, da man bei einer DSLR im Videomodus den Autofokus nicht gebrauchen kann und das mit der manuellen Fokussierung auch so ne Sache ist ;-) Aber keine Angst. Die einzelnen Videosequenzen sind nicht über ein ganzen Tag entstanden.

das Video gibts jetzt bei youtube unter YouTube - ‪Zu helle Crema‬‏

Im Hintergrund sieht man vielleicht (direkt neben dem rechten Espressostrahl) dass auch erstaunlich viel Wasser wieder zurück in den Tank geführt wird. Ist das okay so?


Bildchen hab ich auch angefertigt:






Und nun Feuer frei ;-)

Edit: Der Espresso hat sehr sauer geschmeckt

 

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Wie im Anfangspost gesagt: Baujahr 2002. Jedoch wurde sie die letzten 4-5 Jahre nicht oder sehr sehr selten genutzt. Sie wurde zweimal mit Alu Entkalker entkalkt (wie bei Gaggia beschrieben: Bezüge mit Entkalker starten und dann im Wechsel immer 15 oder 3 min warten bis zum nächsten Bezug). Werde mir den Boiler glaube ich wirklich mal ansehen. Vielleicht is da auch überall einfach nur Siff drin.

 

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Okay.. feiner mahlen werde ich dann später mal probieren. Nur ist dann die frage, ob der Espresso mir dann überhaupt noch schmeckt. Abwarten ;-)

Habe ja mittlerweile auch gelernt, dass nix über das üben, üben und nochmal üben geht.

Neue und wirklich frische Bohnen gibt's dann morgen.

 

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Hi Leute,

hier ein kurzes Update: Gestern habe ich dann mal das Experiment gewagt und die Graef auf Mahlgrad 3 gestellt. Siehe da - es war deutlich besser.
Ich war dann heute bei dem lokalen Röster vor Ort und wollte mir Bohnen kaufen. Dort gab es jedoch nur zwei Sorten (mild und stark) und geschmacklich konnte man mir auch nichts sagen. Vom Geruch der Bohnen war ich nicht sehr überzeugt und habe dann lieber die Finger davon gelassen. Werde daher bei den Vorgängerbohnen (Jolly TSR) bleiben und mir die Tage nochmal 500g bestellen (und vorher fragen, ob sie ja frisch sind!)

Dazu werde ich mir dann auch ein Tamper bestellen. Habe "nur" so einen von Cilio, kennt ihr sicher. 2 Seiten 53 und 57mm glaube ich. Und leicht konvex. Habe immer das Gefühl, dass ich dann an dein Seiten das Mehl wieder rausdrücke, da er ja auch nicht richtig passt.


Ich werde euch aber auf dem Laufenden halten.

Und danke schonmal für die vielen Tipps und Anregungen.

 

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Hey,

nein das ist das Zweier Sieb.

Und bei Mahlgrad 3 komme ich auf 50ml in 25sec. Wobei die 50ml geschätzt sind. Ich weiß halt bei den Gläsern nur, wo die 25ml sind und hab dann "Pi mal Daumen" auf etwas weniger als die doppelte Höhe die 50ml geschätzt.

Beim letzten Espresso gestern fing die Blondphase auch exakt bei 25sec an. Hoffe, ich kann das nachher noch reproduzieren ;-)

Die Crema war dunkler, aber haselnussbraun war sie noch nicht. Werde später dann nochmal ein Foto von dem (hoffentlich) 25ml/25sec Espresso bzw. der Crema machen.

 

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Nicht mehr viel eigentlich. Ich bin eigentlich zufrieden. Kommt jetzt natürlich nur auf die Reproduzierbarkeit an. Hoffe natürlich nicht, dass es ein Glückstreffer war ;-)

Habe mir heute auch noch einen richtigen, guten Tamper gekauft. Und an alle die das hier lesen: ihr glaubt nicht, was ein guter Tamper alles ausmacht. Vor allem gut getampertes Kaffeemehl. Vorher blieb - wie auf den Fotos zu sehen - immer einiges am Duschsieb kleben. Bei meinem letzten Bezug mit dem neuen Tamper konnte ich die Kaffeekrümel an einer Hand abzählen.

Ich wollte es erst auch nicht glauben, aber es muss wirklich alles stimmen. Lasst euch nicht entmutigen. Üben, üben, üben ist angesagt.

PS: Crema wurde auch dunkler durch den neuen Tamper.