Gaggia New Classic - Baratza Encore ESP - am verzweifeln

Mein erster Kommentar in diesem Forum, hallo an alle!

Ich bin erst vor kurzer Zeit in die Siebträger-Welt mit begrenztem Budget eingestiegen.
Derzeit besitze ich eine Gaggia New Classic, bislang unverändert, nutze regelmäßig das standardmäßige 2er-Sieb. Als Mühle habe ich mir die Baratza Encore ESP zugelegt.

Nun zu meinem Problem:
Verwende ich die Bohnen meines Kaffeerösters um die Ecke, dann passiert mir meistens dasselbe Problem: der Kaffee fließt nach 2-3 Sekunden relativ langsam (tröpfelt aber nicht), wird dann aber schon nach 10 Sekunden sehr hell und fließt dann deutlich schneller. Nach ca. 25 Sekunden ist das ganze dann zwar erst abgeschlossen, das Volumen, das nach 10 Sekunden aus dem Siebträger schießt, gibt mir aber zu denken.

Auch wenn ich die Mühle sehr fein einstelle, dann hat die Gaggia weiterhin kein Problem damit den Kaffeekuchen (heißt das so?) zu durchdringen. Ich bekomme es kaum hin, dass die Maschine dagegen ankämpfen müsste.
Nutze ich eine günstige Espressobohne (Starbucks Espresso - nur als Vergleich) und mahle diese sehr fein, dann habe ich es testweise schon geschafft, dass die Gaggia das Espressopulver nicht durchdringen konnte.

Kann es sein, dass sich die Röstungen dermaßen unterscheiden?
Ist dieses frühe Blonding ein Zeichen für Channeling?
Da die Mühle durch den Einsatz Unterlegscheiben noch etwas feiner mahlen kann, ist die momentane Range eventuell noch zu grob für meine Bohnen?

Wie sollte ich eurer Meinung nach vorgehen?

 

1) Geröstet wurden die Bohnen am 17.04. Sind also gerade mal 2 Wochen alt

2) Bei den Bohnen handelt es sich um Medium Roast. Mit einer Dark Roast Sorte der Rösterei klappt es tatsächlich etwas besser. Je dunkler die Röstung, desto tendenziell grober sollte die Mühle eingestellt sein oder?

3) Habe bereits über die 9 Bar Mod nachgedacht, derzeit ist die normale Feder verbaut. Standard müssten 12 Bar OPV sein, wenn ich mich nicht täusche.

4) Hatte zeitweise eine Unterlegscheibe verbaut und das die Mühle feiner gestellt. Zu dieser Zeit war ich sehr zufrieden mit dem Geschmack, war dem Cappuccino direkt vom Röster sehr ähnlich. Gerade dieses frühe Blonding hatte mich jetzt aber etwas gestört und habe daher die Unterlegscheibe wieder heraus genommen. Hat danach wirklich scheußlich geschmeckt, der Espresso lief aber auch etwas schneller aus dem Siebträger.

5) Lasse die Maschine mit dem eingespannten Siebträger meist mindestens 15 Minuten aufheizen. Habe ab und zu auch schon mal die Dampf-Taste für 10-15 Sekunden betätigt, soll lt. Beiträgen im Internet den Espresso eine höhere Temperatur geben, da die Gaggia damit ja so ihre Probleme hat.

6) Meist alles glatt, selten mal ein kleines Loch. Gerade der Rand ist aber ständig etwas eingefallen. Nicht dramatisch, aber er sitzt dann eben immer etwas leicht tiefer als der Rest des Pucks. Die Schraube in der Mitte zeichnet sich immer leicht ab.

 

Ist es nicht so, dass ein erst langsames Fließen, dass dann plötzlich sehr schnell wird, ein Zeichen für Channeling sein könnte? Bzw. ist dieser abgesetzte Rand im Puck ein Zeichen dafür?
Oder kommt das durch das Magnetventil?
Nutze aktuell noch das Standardsieb, sollte ich das eventuell gegen ein Sieb eines anderen Herstellers tauschen? Von den mitgelieferten Sieben der Gaggia New Classic wird ja oft abgeraten...