Gastro, Handling, Basics

AW: Gastro, Handling, Basics

Hi,

(für Rechtshänder, Model Mühle und Abschlagbehälter links, Tassen kannst Du schon vorbereiten, Löffel, Zucker falls nötig und falls Platz ist.
Richte Dir Deinen Arbeitsplatz clever ein, je nachdem wo die Ausgabe ist oder wo die Dampflanze ist. Am besten die Mühle auf die andere Seite der Dampflanze, sonst mimmt eventuell der Wasserdampf Einfluß auf den Kaffee im Bohnenbehälter.

1 Mit linker Hand Siebträger aushängen und ausklopfen
2 Siebträger reinigen (Pinsel oder Tuch)
3 mahlen mit links, mit rechts kurzen Cooling-/Cleaning-Flush, (bei Dosermühle erst Flush, dann Siebträger füllen)
4 tampen
5 einhängen, Bezug starten, Tassen/Lattekännchen drunter
Cappuccino:
6 Milch eingießen und schäumen
7 Lanze mit links abwischen und mit rechts die Kanne in Bewegung halten, auspusten
8 eingießen, für Latte zuerst das Glas vollmachen, mit dem Rest den Cappu aufgießen, sonst Schaum umgießen

Ob Du den Einer oder nur den Zweier benutzt, ist eigentlich nur abhänig vom Andrang. Espresso niemals umgießen, in einem kurzen Abstand kannst du schon mal einen Espresso aus einem Latte Kännchen in die Cappu-Tasse umgießen.
Ich würde es noch von der Mühle abhängig machen. Meine Erfahrung mit Doser-Mühlen ist leider, daß entweder der Zweier oder der Einer paßt. Bei on-Demand-Mühlen kann man den Mahlgrad ganz gut duch unterschiedliche Menge ausgleichen.

Hoffe, hab nix vergessen!
Viel Spaß,
Kenny

 

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bei mir wäre es (auch Rechtshänder) genau anders.ich nehme den Siebträger mit rechts aus der Maschine und flushe mit links. aber einfach, weil ich jahrelang so gearbeitet habe und die Maschine die dampflanze links hat und somit die Mühle rechts steht etc. ich denke, dass man sich seinen eigenen workflow suchen muss.wenn man also Zeit hat, vorher üben. was die Milch angeht: immer versuchen, nur so viel Milch zu schäumen, wie man braucht.das geht aber nicht immer, also mit zwei kännchen arbeiten und die übrige Milch zum abkühlen in das zweite kännchen geben.dann immer nur wenig "second hand milch" und viel frische mischen und für das nächste Getränk schäumen.wenn Milch verbrannt ist, also heißer als sagen wir 75 Grad wurde und groben Schaum hat, weggießen.
hoffe, dass hilft ein bißchen.

 

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War mal so frei es aus dem Maschinenbereich zu verschieben...