Gastroback the dual boiler erreicht keinen 9 Bar Druck

Ist das ein Ersatz fürs Blindsieb?

Je nach Modell lässt sich ein OPV einstellen. Wenn es klemmt: Versuche mal eine gründliche Entkalkung mit Amidosulfonsäure, auch mit Blindsieb. Das ist bei einer gebrauchten Maschine nie verkehrt.

 

In dem Einlegeteil zum Rückspülen müsste sich eigentlich ein kleines Loch befinden, über das Brühdruck entweichen kann (warum auch immer das so ist). Nur mit einem im Siebträger eingesetztes Blindsieb, das den Brühkreislauf komplett abdichtet, sodass kein Druck entweichen kann, ließe sich der maximal über das Expansionsventil abgeregelte Brühdruck erreichen.

Der von dir mit undichter Siebträgereinlage ermittelte Brühdruck ist zwar absolut nicht aussagefähig, dennoch ist der auf diese Weise erreichte Brühdruck von 8,8 Bar völlig in Ordnung und spricht m. E. nicht für ein technisches Problem der Maschine.

Vielmehr denke ich, dass entweder der von dir verwendete Kaffee einfach zu alt, die Mühle für Espressovermahlungen ungeeignet ist oder sich bei der Puckpräparation irgendwelche Fehler einschleichen.

 

Ob 8,8 oder 9 Bar erscheint mir unwesentlich. Da gibt es wichtigere Faktoren aus meiner Sicht, als diese geringe Abweichung. Der wichtigste wurde oben schon genannt: Qualität und Frische der Bohnen sowie eine geeignete Mühle.

 

Wie gesagt, das hängt im Wesentlichen von der Qualität und Frische der Bohnen ab sowie von der Qualität des Mahlguts. Die Maschine drückt die 8,8 Bar, wenn der Puck den entsprechenden Widerstand bietet.

 

Schreib mal, welchen Kaffee Du genau verwendest und wann dieser geröstet wurde. Falls das Röstdatum auf der Verpackung nicht angegeben ist, reicht auch das Mindesthaltbarkeitsdatum.

 

Kannst Du den Mahlgrad an der Mühle denn noch feiner einstellen?

 

Bohnen und Mühle:
Man sollte den Kaffee so fein mahlen können, dass kein Tropfen Wasser durchkommt. Von da aus gröber mahlen, bis aus ca. 16 g Pulver ca. 35-50 g Espresso entstehen, in ca. 25-35 s. Die Werte sind nur Anhaltspunkte und schwanken je nach Kaffee und invividuellen Vorlieben. Details stehen im Kaffeewiki.

Für die Kontrolle und Wiederholgenauigkeit brauchst du eine Feinwaage. Beliebt und imho empfehlenswert ist z.B. GG LS 2000, auf ebay oder Amazon für ca. 13€.

Entkalker: nimm wie gesagt Amidosulfonsäure. Domol Schnellentkalker von Rossmann ist gut und in kleinen Mengen verfügbar, größere Gastronomiegebinde gibt es z.B. auf Ebay. Dosierung ist vergleichsweise unkritisch, empfohlen werden meist ca. 3%, das Zeug ist sehr wirksam.

domol Schnell-Entkalker online kaufen | rossmann.de
-> 15g auf 500 ml

 

Hey Ahmed,
der Dual Boiler hat ein (wenn auch etwas tricky) einstellbares OPV, vielleicht hat der Vorbesitzer das schon auf 9 bzw. 8,8 bar eingestellt. 8,8 Bar mit dem Blindsieb sind aber - wie bereits gesagt wurde - absolut in Ordnung, deuten erstmal nicht auf ein technisches Problem hin und reichen für eine gute Extraktion völlig aus. Zum Kaffee: das was @cbr-ps, @Yoku-San und @S.Bresseau sagen.
Zur Entkalkung - die ich bei Gebrauchtkauf grundsätzlich auch für eine gute Idee halte - noch zwei Sachen: Schau mal, ob deine Maschine schon die neuere Version mit Auslassventil am Dampfboiler ist. Die neuere Version erkennst du vorne am Gummistopfen auf der Frontblende. Wenn du die hast, kannst du die Entkalkung gut selbst machen (bei mir funktioniert 2x oben genannter domol Entkalker auf 1 L Wasser), falls nicht, wirst du Probleme bekommen, die Entkalkerlösung aus dem Dampfboiler wieder rauszubekommen. Da müsstest du mal bei Gastroback fragen, die konnte man zumindest früher wohl dort entkalken lassen.
Falls du es selbst machst: bitte genau an die Anleitung halten und insbesondere den Dampfboiler nach dem Entkalken laaaaangsam ablassen, sonst kann es dir die Thermosicherung zerhauen. Die ist zwar kein teures Ersatzteil, aber Ein- und Ausbau wird dann sehr aufwändig und nervig.

 

Mit solchem überlagerten Industriekaffee wird die beste technische Ausrüstung keinen guten Espresso zaubern. Anders als bei Vollautomaten und Maschinen mit Cremasieb muss das Kaffeemehl den nötigen Widerstand bieten, um genug Druck aufzubauen.

Schau mal, ob es in deiner Nähe einen Röster gibt, bei dem du frisch geröstete Bohnen bekommst die du idealerweise gleich vor Ort probieren kannst und damit weist, wie die schmecken.

Die Bohnen sollten bei Gebrauch zwischen 2 und 12 Wochen alt sein nach der Röstung. Wenn sie jünger sind kannst du sie probieren. Wenns nicht passt, lässt du sie halt noch etwas ruhen. Wenn sie beim Kauf schon 8 oder 10 Wochen alt sind würde ich die Finger davon lassen.

Und schau dir an, mit welchem Stil der Röster unterwegs ist. Beim Spezialisten für nordisch helle Röstungen wird selbst der dunkelsten Kaffee viel heller und fruchtiger sein als ein typisch süditalienischer Espresso.