geeignete Rohbohnen für VA

AW: geeignete Rohbohnen für VA

Hallo und guten Tag,
ich röste immer für meinen Sohn die gleichen Bohnen wie für als Röstung für den VA
Unterschied ich röste sie einfach kürzer, beim Gene sind sie ungefähr zwischen 60-110 sec früher fertig
Auf den I-Roast bezogen: Zeitraum Beginn 1 crack bis Abbruch bei Espressoröstung, diese Zeit durch zwei geteilt müßte ungefährt das richtige Zeitmass für VA-Röstung sein.
Malabar ist nicht härter als eine andere Bohne

 

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Hier eine Röstung, die meiner Frau im VA sehr gut schmeckt (weil angeblich sehr schokoladig):
70% Monsooned Malabar
20% Äthiopien Sidamo
10% Cherry Robusta

Alles auf FC bis FC+ geröstet.

Viele Grüße

Klaus

 

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Versuchs mal mit RÖST!kaffee

 

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@KlausMic:
Klaus, eine Frage: mischt Du Deinen VA Blend vor oder nach dem Rösten?

Falls Du erst nach dem Rösten mischt: Gehe ich recht in der Annahme, dass Du den Malabar FC (unmittelbar vor dem 2. Crack), den Sidamo und den Robusto FC+ (also kurz in den 2. Crack) röstest?

Ich verzweifle gerade am Sidamo. Jetzt habe ich schon einige Kilo davon geröstet, aber ich bekomme die Schokonote nicht. Wenn ich ihn nicht tief genug röste hat er noch extrem viel Säure. Röste ich ihn in den 2. Crack hinein, dann schmeckt er sofort etwas "verbrannt".
Harry (Fausto) amüsiert sich auch schon, wenn ich wieder Rohbohnen hole und ihm dabei von meinen Schokonoten-Probleme erzähle...

Viele Grüße,
Schivago

 

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Hallo Schivago,

vielleicht solltest Du Dir mal einen anderen Rohkaffee besorgen. Hast Du schon mal einen Äth. Mocca Sidamo von einem anderen Händler z.B espressolino oder Claus Fricke gehabt ? Oder von Walter ? (hat der überhaupt einen Sidamo..?) Es ist nämlich nicht immer gesagt, dass ein Sidamo im Bereich um FC+/LF schokoladige Noten entwickelt. Das hängt vom Rohkaffee ab. Also nicht verzweifeln. Fahre ihn dochmal mit 160°C vorheizen, dann hinein u. 240°C oder 235° bis nach dem 1.Crack und weiter mit 230/228°C bis zum Röstabbruch FC+/max. LF. vWobei LF schon fast zu weit ist für einen Äthiopier.

Gruß Uwe

 

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Im Vollautomaten nehmen wir nur den Papua Neu Guinea Sigri AA
bevor wir selber geröstet haben, kauften wir ihn hier und rösten den auch genau so nach. (Gene, 200°C vorheizen, dann 16,5min @230°C, extern schnellkühlen)

Du kannst da eine Probiermenge 100g kaufen, später kaufst du dann bei den besseren Röstern hier im Board.
. Papua-Neuguinea Sigri | Online kaufen | KaffeeShop 24
(hier röstet Burg HH)

Den Malabar würde ich übrigens nicht als zu hart empfinden, im Mund zergeht die Bohne viel leichter als andere Sorten.

 

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Ja, ich mische erst nach dem Rösten. Den Robusta röste ich etwas in den 2. Crack hinein, beim Malabar und Sidamo breche ich ab, wenn die ersten Anzeichen des 2. Cracks gerade erkennbar sind. Die Temperaturen fahre ich in etwa so, wie Uwe sie angegeben hat, wobei ich den Malabar allerdings eine Minute länger bei 165°C lasse als die anderen.
Was Uwe zu den unterschiedlichen Sidamos geschrieben hat, gibt mir etwas zu denken. Bislang hatte ich den aus drei verschiedenen Quellen und jedesmal war er irgendwie anders. Konnte ich mir nie richtig erklären. Derzeit verwende ich einen, den ich von contigo habe. Die Sorte von Fausto habe ich aber auch noch hier, werde die Mischung demnächst mal damit ausprobiere und schauen, ob es noch genauso schmeckt.

Viele Grüße

Klaus

 

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@Uwe/ Klaus:
Danke für Eure Hinweise!
Im Moment röste ich nur mit Rohbohnen von Fausto. Das liegt am fairen Preis und der Tatsache, dass ich die Bohnen abholen kann.

Da meine Schwiegereltern auch einen VA besitzen, bin ich natürlich immer auf der Suche nach einer guten VA Mischung...

 

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Die Bezeichnung "Sidamo" gibt zwar einen Aufschluß über die Herkunftsregion, aber das sagt über den Geschmack noch nicht viel aus, denn "Sidamo" gibt's üblicherweise naß wie trocken aufbereitet. Das macht einen gravierenden Unterschied...

Und beide nebeneinander zu verkosten ist ziemlich spannend...

 

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Papua Neu Guinea hattest du probiert, wenn ja, was hat dir nicht geschmeckt?

 

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PNG ging ganz minimal in den 2. Crack.

Derzeit trinke ich im VA Bolivien Criollo, den röste ich knapp an das Prasseln des 2. Cracks ran, im Bemor würde dass dann wohl je nach Bohnenkühlung 1-1,5min (??) weniger bedeuten.
Wenn ich die Röstung im Gene abbreche, benötige ich 10sec bis ich sie im Kühlsieb habe, dann nochmal 20sec bis sie unter 40°C sind.

Der Bolivianer ist etwas weniger kräftig und nicht so hart im Abgang, geht aber was die Säure angeht, in eine ähnliche Richtung.
Ganz knapp nach dem 1.Crack entnommen, schmecken mir beide nicht mehr. Die Säure dominiert, die Schokolade fehlt und irgendwie ist die Tasse nicht rund.

Schwierig dieser Aufgabe zu begegnen, geht mir ja ähnlich und ich suchte hier im Forum ja auch mal nach der "Jakobs Krönung / Melitta - Alternativröstung", ohne Erfolg.
Meine Solis extrahiert den Kaffee halt so konzentriert, da kann ich keine direkten Vergleiche zum Filterbrühen ziehen und so langsam habe ich auch die Lust verloren, meine Gäste umzupolen.

Schick dir mal eine PN

 

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wenn ich hier auch einmal kurz einhaken darf.....
Ich habe zwar keine Empfehlung (da immer noch neu auf dem Sektor) aber aehnliche Rueckmeldungen von ein paar Leuten zum Theme "zu stark/zu bitter".

Da ich (noch) keinen Espresso roeste,komme ich im Gene nie ueber eine Dauer von max. 15 Minuten,bin der Meinung,dass ich noch keine Bohne im 2nd crack hatte,mein Einbrand liegt im Bereich zwischen 14 und 16%,was ebenso wie die Bohnenfarbe auf einen mittleren Roestgrad schliessen laesst etc.
So,und wohin ich auch Bohnen verschenkt habe - meistens "och,war stark/bitter...":-|

Meine Theorie ist:

• die Leute kennen den Geschmack von eher erdigen Indonesiern oder fruchtigen Aethiopiern einfach nicht.
• Aufgrund der Frische unserer Roestungen werden Tassen ueberextrahiert / falsch dosiert / falsch gemahlen.

Ich selbst beobachte auch Unterschiede im Geschmack bei meiner FP,sobald ich unachtsam bin bei Mahlgrad (habe nur eine olle Zassenhaus Handmuehle) oder Menge. Ich wiege jetzt konkret meine 30 g auf ca. 500 ml ab.Basta ;-).

Zum Thema: ich habe mich etwas auf Indonesien verlegt und meinen Eltern schmeckt der Java im VA recht gut. Ist ein Jampit von Docklands gewesen,eine neuere Charge von 2 kg habe ich jetzt von C.Fricke.

Auch PNG Sigri geht wohl in die Richtung.Beides schmeckt auch mir in der FP sehr gut.Kaffee zum Durchbeissen - wie schoen:lol:.

Ich denke,generell sind die "wuchtigen" Sorten mit viel Koerper leichter an den Mann zu bringen,als heisser "Fruchtsaft" aus Afrika. Und bei Frauen mit ihrem "mindestens viel Milch,wenn nicht gleich Latte Macchiato - Feeling" duerfte die Entscheidung eh zu fluessiger Schokolade gehen.

My two cents

Gruesse,
Dietmar

P.S. Gibt es eigentlich schon detaillierte Diskussionen zu wie roeste ich was fuer welche Zubereitung?Auch war mir nicht im Detail klar,dass VA vom Ergebnis her was sehr viel anderes erzeugt,als ne Filtermaschine.
Bei uns auf Arbeit schmeckt's naemlich genauso bescheiden:-x

 

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Darfst du das überhaupt ohne Kaffeesteuer zu bezahlen? Es ist dann ja nicht mehr für den Eigenbedarf.