Gene Cafe im Gastrobereich?

Praktische Erfahrung hab ich jetzt grad keine, aber wieviel geht in den Gene rein? Stimmt das, 300g?
Das wären dann ca. 40 Shots. Aufgrund Gewichtsverlust beim Röst evtl. auch weniger.
Wie lang braucht ein CoffeeShop für 40 Shots? Im großen Macchiato/Cappu sind zwei drin...
Ich glaub wenn du da auch noch mehrere Mischungen/Röstungen/Sorten anbieten willst, wird ein Gene bissl knapp.

 

Du willst das durchziehen wa??

Naja möglich isses sicher irgendwie.

Was man noch bedenken müsste:
Aus einem großen Röster kommt mehr Kaffee mit gleicher Röstung raus als aus einem kleinen.
Gerade wenn man noch nicht wahnsinnig viel Erfahrung hat könnte so die Qualität mit großem Röster gleichbleibender sein als mit semipro-Röster.
Gut, wenn mans mit dem großen auch nicht kann, ist halt auch gleich mal mehr im Eimer wenn mans versaut...

 

Gene CBR 101

Hold the horses,

Der Gene ist zwar wirklich genial zu bedienen . In der Bedienungsanleitung mag sich zwar der Satz finden, dass er auch im Gastrobereich einzusetzen wäre.Aber das ist etwas zu ambitiös !

Die realistische Befüllmenge liegt bei 220g (bis max . 250g) Die 250g Füllung bedarf aber einiger Erfahrung um die Profile entsprechend stabil hinzubekommen. Die meisten haben positive Erfahrungen mit 220-230g. Auch die Kühlung in der Trommel widerspricht eigentlich einer permanent weitergehenden Röstung. Es ist allerdings sowie besser die Bohnen extern schneller runterzukühlen. Auch die Rauchentwickung ist bei Mengen ab 250g schon deutlich höher, sodaß die Idee 2 oder 3 Gene ohne Cyclon und direkte Absaugung nicht wirklich erstrebenswert erscheinen läßt.

Aus meiner Sicht dürften die Ergebisse für den normalen Prosumer mit dem Gene als Hybrid zwischen Trommel und Heißluft eine Klasse über den Popcorn und reinen Heißluftgeräten mit den fixen Profilen liegen.

Reinhold :wink:

 

Joey vom Moccaclub Wien hat so eine Idee auch mal angedacht, ich glaube aber nicht, daß sie es durchgezogen hat.

Ich persönlich denke auch nicht, daß es gut funktioniert, jedenfalls nicht so ohneweiteres. Man müßte sich zumindest eine halbwegs professionelle Lösung für die Bohnenkühlung sowie die Entlüftung überlegen, außerdem ist unklar wie lange die Genes den Quasi-Dauerbetrieb tatsächlich aushalten.

Ich denke, daß ein professioneller Halbkilo- oder Kiloröster - mit Zyklon und Abluft - viel eher für so einen Einsatz geeignet ist.