Geschmack und Gefäßmaterial

Hallo,
die Suchfunktion hilft mir nicht weiter , deshalb meine Frage:

der Geschmack des Kaffees hängt entscheidend davon ab, in welches Gefäß man ihn hineinfiltert. Nach meinen Erfahrungen schmeckt er am besten, wenn ich ihn in meinen glasierten Tonpott hineinfiltere, aus dem ich ihn dann auch trinke. Weitaus schlechter schmeckt er aus Thermos- und Edelstahlkannen, von der schlechtesten Lösung, der Zubereitung in der herkömmlichen Blubberkaffeemaschine mal ganz zu schweigen. Alle getesteten Gefäße heize ich natürlich mit kochendem Wasser vor.

Weiß jemand, wie dieses Phänomen (chemisch, physikalisch) zu erklären ist? Ich habe bei meinen "Tests" wohlgemerkt (annähernd) die gleiche Menge Kaffeepulver, Wasser, denselben Filter und dasselbe Filterpapier benutzt.
Markus