Geschmacksabstimmung bei Cappu

Hallo,
seit längerem fällt mir auf, daß ein guter Espressoshot nicht immer lecker im Cappu schmeckt.
Ich habe folgendes immer wieder festgestellt:
Der Espresso verschwindet in der Milch, das vorher typische Nussaroma des spezifischen Espresso kommt nicht zur Geltung. Das Grundgetränk ohne Milch schmeckte aber ausgewogen.

Ich beobachte aber auch, daß manchesmal der Cappu mit dem selben Espressoblend besonders lecker nussig schmeckte.
Woran kann es liegen?

Gestern kam mir eine zufällige Erkenntnis.
Ein Cappu schmeckt richtig ausgewogen, wenn die Basis (Espresso) mehr sauer ist. ist. Mit sauer meine ich nicht komplett unterextrahiert, eher Punchy/leichte Säure.
Ich habe es mehrfach versucht und bin mir relativ sicher.
Warum das so ist, könnte an dem Süß -Anteil der Milch liegen. Ist der Shot etwas säuerlich, gleicht die Süße das aus und der Geschmack kommt nach vorne.
Gruß