Geschmacksbeeinflussende Parameter beim Brühkaffee

Du lässt aber das fehlende heisse Wasser ausser acht.

Aber: lassen wir das am besten; am Ende zählt dass dir das Ergebnis so schmeckt

Und falls du Mal die Möglichkeit hast zu messen, lass uns teilhaben.
(oder auch sonst wer der das nachmacht)

Interessant ist es allemal...

Lg

 

Ich werd mal schauen, ob ich irgendwo ein Refraktometer auftreiben kann. ich bin ziemlich sicher, dass meine Vermutung stimmt und das am durch die temperatur veränderten Flussverhalten liegt.

Ich sehe auch gerade nicht, wieso das wasser nicht berücksichtigt sein soll!?! Es fließt kälter und löst pro Einheit weniger, aber es fließt halt auch mehr in die Tasse und da kann die gelöste Gesamtmenge doch wieder die gleiche sein.

Aber du hast schon recht, ohne genaue Messung werden wir ea es nicht genau wissen und können nur spekulieren.

 

Moin,
habe gerade eben mal das kühlere Brühen getestet, es war noch ein kleiner Rest vom Buena Vida... da.

14g-200g (aufgegossen) 72°C
Sette: 31-i, 2-Shims mit AP-Mahlwerk
4x50g Pours jeweils in <10Sek. aufgegossen und den nächsten Pour erst ab der nächsten vollen Minute (0:00-1:00-2:00-3:00_...)
fertig durchgelaufen dann ab 6:00 (wurde immer langsamer)

= sehr blumig mild, kaum Säure/Frucht, v.a. Nuss+Schoko... "sehr gefälliger Kaffee"
beim abkühlen dann eine deutliche Himbeere (wie Himbeer-Brausepulver) und mehr Süße.
alles in allem aber sehr zahm und unspektakulär.

Fazit:
gerade mit suboptimaler Mühle kann man viele Fehlaromen ausgleichen, jedoch auch zum Nachteil der Komplexität.
Diese Temperatur ist wahrscheinlich echt gut, wenn man es nicht so genau mit den Parametern nehmen will/kann.
nach dem Thema "lieber zu kalt, aber dann schmeckt's halt trotzdem, sogar wenn der Brew unterbrochen wird und die gesamtbrühdauer >~10Min. dauert..."

wieder testen?
joa, aber vor allem mit Kaffees die ich weder im ST noch AP/V60 bei gewohnten Temperaturen/Kühlschrank hinbekomme...

 

Ich auch mit meiner.
Daham heds ghoassn: A kistn bier steht