Geschmacksempfinden bei Trinken

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Richtig süß wird es nicht. Es ist eher die Süße von dunkler Schokolade gemeint als die von Milchschokolade, Zucker o.ä.

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

versuche mal deinen geschmack zu schulen, indem du schokolade mit immer höherem kakaoanteil ißt. schokoladen im bereich von 80% aufwärts kommen vielen espressosorten geschmacklich verdächtig nahe.

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Hallo,
es gibt eine 99% Schokolade von Lindt. Die wird auch nur in 50g Tafeln verkauft.
Schmeckt meiner Ansicht nach sehr gut, - sofern man dabei keine echte Süßigkeit erwartet.
DAS ist der Schokoladegeschmack, der beim Espresso gemeint ist.

Grüße,
Anke

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Kauf dir lieber die "Noir Infini" von Michel Cluizel (@99%), die ist wenigstens lecker

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Um mal den reinen Kakao-Geschmack zu probieren, eignet sich doch am einfachsten das Kakao-Pulver, was in jeder Küche steht (der zum Kochen und Backen).

Gruß,
Volker

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Ich finde, das Schokoladige und auch Marzipanartige vieler Kaffeesorten kommt in Cappus eher zur Geltung. Liegt wahrscheinlich auch daran, dass ein Teil der Stärke in der Milch zu Zucker umgewandelt wird und am zusätzlichen Fettgehalt, der den Geschmack verstärkt. Oder daran, dass ich mit Vollmilchschokolade aufgewachsen bin...
Vielleicht rührt daher auch die Konvention, Cappu mit Kakao auf dem Milchschaum zu veredeln, um diese Note noch zu verstärken.

LG,
Dirk

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

In Milch gibt es keine Stärke.
Milch beinhaltet Zucker, das stimmt. Lactose (Milchzucker), Galactose (Schleimzucker) und Glucose (Traubenzucker).
Stärke ist ein pflanzlicher Energiespeicherstoff.
Die Zucker und vor allem Fette der Milch verstärken die Geschmäcker des Espressos und "verändern" ihn damit.

Gruß Jens

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Fast schon so simpel, dass ich mich kaum traue, es vorzuschlagen: Der caffè sollte die gesamte Zunge umspülen, auch den hinteren Bereich! Dort sitzen (zumindest bei mir) die Rezeptoren, die die Nuancen des Kakaos und des Bittermandeligen erschließen.:-D Espresso schlürfe ich manchmal wie Wein. Es hängt auch stark von der Dosierung ab. Aus mickrigen 7 Gramm bekomme ich keinen "kaubaren" Espresso.

Prost!

Axel

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Die Zunge kann nur vier, neuere Angaben sechs Geschmäcker wahrnehmen.
Süss, sauer, salzig, vorne und an den Rändern der Zunge und bitter im hinteren Bereich.
Auch umami(Eiweiß vgl.Soyasauce) und fettig zählen neuerdings zu Geschmäckern.
Alles andere ist streng genommen Geruch. Der wird durch schlürfen (Lufteinschluss)
verstärkt und über den hinteren Mundraum in den Nasenbereich geleitet.

Habe hier noch ein paar, wie ich finde, gute Infos entdeckt. Ist zwar von Illy, aber was soll's.
Das Hauptproblem mit Geschmack ist nicht die Zunge. Die funktioniert bei fast allen Menschen gleich. Es sind die durch Geschmacks- und Geruchserfahrungen gemachten Verknüpfungen im Hirn. Je mehr davon vorhanden, je höher das Geschmacksvermögen.


Gruß Jens

 

AW: Geschmacksempfinden bei Trinken

Hast natürlich recht. Ich hatte nur undeutlich in Erinnerung, irgend etwas darüber gelesen zu haben, warum erhitzte Milch süsser schmeckt als kalte.
Ich glaube, durch das Erhitzen wird Lactose teilweise in Lactulose umgewandelt, die süßer schmeckt als Milchzucker. Bin mir aber auch da nicht so sicher. Sollte ich vielleicht besser Menschen vom Fach überlassen.
Aber süsser ist sie, sagt mir mein Geschmacksempfinden.

LG,
Dirk