"Geschmacksprofil" erst im letzten Schluck?

Goutierst Du Deinen Espresso ohne Zucker?
Rührst Du Deinen Espresso auch ohne Zuckerzugabe um?

Probiere den Espresso-Bezug mal im 5-10 Sekunden Abschnitten, in dem Du den Bezug in mehrere Tassen aufgeteilt laufen lässt. Du wirst sehr unterschiedliche Geschmacksnuancen und –Intensitäten erschmecken. Beim normalen Bezug in einer Tasse bilden diese unterschiedlichen Extraktraten eine Art 'Schichtung', die durch leichtes Rühren oder Schwenken vermischt werden sollten.

Gruß, Sebastiano
.

 

Wenn Du nicht umrührst, dann ist es genau das Phänomen, das ich eingangs beschrieben habe…
Beim Test in mehrere Tassen laufen lassen, dabei den Bezug nicht unterbrechen, sonder flugs die Tassen während des Bezugs wechseln – und voila… Du wirst den beschriebenen Geschmackseffekt sehr deutlich wahrnehmen.

Ergo: umrühren ist angesagt, auch wenn Du – Kompliment – Deinen Espresso nicht mit Zucker verfremdest…

Gruß, Sebastiano
.

 

Nun – Du musst nicht zwingend umrühren, jedoch ist dort das von Dir beschriebene Phänomen der unterschiedlichen Geschmacksintensitäten zu verorten. Das ist je nach Röstung, Bohnensorte oder Bezugsparameter mehr oder weniger intensiv wahrnehmbar.
Es mag ja durchaus Espressionisten geben, die genau diesen Effekt schätzen – wieder andere verwandeln ihre unterschiedlichen Espresso-Röstungen bevorzugt durch Zuckerzugabe in ein Süßgetränk gleichen Charakters…

Gruß, Sebastiano
.

 

Ich hatte das letztens mit dem Trinci-Espresso, da hatte der letzte Schluck immer ganz intensive Röstaromen, von denen man vorher nicht viel geschmeckt hat.

 

Andere Vermutung: Trinktemperatur. Am Ende ist der Espresso kühler als am Anfang. Bei heißem Espresso schmecke ich auch hauptsächlich die Röstnoten. Wenn er etwas kühler wird, kommen Früchte, Nüsse etc. deutlich besser raus.