Geschmacksunterschiede Konvektion vs. Konduktion

Hallo Roland,

ich habe für ein Roasters United workshop etwas über das Thema Airflow einen kleinen Text plus eine Tabelle ( Übersicht) ausgearbeitet.
Ich bin der Typ, der sehr gerne rumexperimentiert. Mein Motto ist:
Besser geht immer.

Genau, cuppen ist essenziell.

Ich hoffe, dass du was damit anfangen kannst.

iCloud

Liebe Grüße

Axel

 

Hallo Axel,

gibt es eine Möglichkeit für die, die keine Cloud haben bzw. benutzen?

LG
Eray

 

Hallo Roland,

meinem Verständnis nach, hat Konvektion im Gegensatz zu Konduktion einige Vorteile. Der wohl Wichtigste besteht in der gleichmässigeren Durchröstung der Bohne. Im Gegensatz zum punktuellen Wärmeaustausch bei Konduktion, umfliesst die heisse Luft ja die Bohne und erhitzt sie eben gleichmässiger von allen Seiten. Dadurch hast du auch ein potentiel höheres Entwicklungspotential was die Kaffeearomen betrifft (ob du dieses auch nutzt steht allerdings auf nem anderen Blatt).
Weitere Vorteile sehe ich in einem schnelleren Ansprechen auf Energieänderung (vor allem auch bei Abkühlung) und der geringeneren Gefahr von Tippingschäden.
Ausserordentlich hilfreich zur Optimierung der Konvektion ist eine Drehzahlregelung der Trommel und ein feines Gespür, den maximalen Airflow für die, durch den Brenner zuführte, Energie zu haben.
Ansonsten hilft nur Cuppen, Cuppen, Cuppen ...

Ich habe meinen „Röststil“ beireit dahingegend geändert und bilde mir ein vor allem mehr Süsse zu produzieren ...

 

Gene ist imo auch ein reiner Convektionsröster

 

Moin,

ich habs noch mal versucht. Ich hoffe, dass es jetzt geklappt hat.

Schönen Abend und
liebe Grüße

Axel

 

Hallo Axel,

danke fuer deinen Text, war interessant zu lesen.

Du schreibst, dass vom Anfang der Roestung bis zur gelben Phase die conductive heat sehr wichtig sei. Warum glaubst du, ist das so? Koennte man gleich von Anfang an mit convective heat nicht das gleiche erreichen?

Gruesse, Clemens

 

ungefär ab 20:00

 

Sehr passend!
Die Jungs bauen klassische Trommelröster.
Mich würde interessieren, wie z.B. Loring hier argumentiert.
Ich könnte mir vorstellen, dass es kein schlechter Ansatz ist, von Beginn der Röstung verstärkt auf Konvektion zu setzen. Mit entsprechend weniger Energie. So sollte der Kaffee ebenfalls genügend Zeit haben, „auf die Karamellisation vorbereitet zu werden“. Ab der Karamellisation kann man dann das schnelle Ansprechverhalten eines Systems wie z.B. bei Loring nutzen, um die Energie schnell zu erhöhen

 

Gibt es zum airflow gute Daten was die Luftgeschwindigkeit betrifft in m/sec?

 

Danke fuers Video! DIe zwei meinen, ein geringerer Airflow (also viel Konduktion) bis zur gelben Phase hielte die Hitze besser in der Trommel und das gaebe den Bohnen Zeit, sich zu entwickeln. Warum man das gleiche mit Konvektion nicht kann, erklaeren sie leider nicht.
Seit ich eine hoehere Charge Temperatur waehle und einen halbminuetigen Soak mache, erziele ich bessere Ergebnisse. Ich koennte mir vorstellen, dass damit den Bohnen am Anfang mit einem Schlag sehr viel Energie gegeben wird und die Bohnen wegen ihrer anfangs noch hohen Eigenfeuchtigkeit, diese Energie auch gut bis in die Bohnenmitte aufnehmen koennen. Das waere dann ja fast reine Konduktion.
Ob ich danach die Energie mit Konduktion oder Konvektion zufuehre, erscheint mir, solange sie nur richtig dosiert ist, ziemlich egal. Werde aber wohl in naechster Zeit wieder vermehrt experimentieren

 

Also Konduktion ist nicht der Airflow, Konduktion ist die Wärmeleitung Bohne auf Trommel
Airflow ist Konvektion, also der Wärmetransport über Gase o. Fluide.

Antwort evtl. eher in dieser neueren Episode

 

Da hat der gute @wasserrohr doch gar nicht widersprochen.

 

Und es gibt auch noch die „beanvention“ (kleiner wortwitz) also die übertragung von bohne zu bohne.

und die endotermische wärme erzeugung

 

Ach ja Mensch, was hab ich da vorhin gelesen....danke für den Zaunpfahl.

 

In diesem Video erklären sie genauer, warum am Röstanfang Konduktion besser geeignet ist.
So ca ab min 16.

 

Das würd ich auch wenn ich nur oldschool Maschinen im Portfolio hätte, ein Vertreter von Giesen oder Loring am Flipchart hätte andere Argumente auf Lager

 

@Neil.Pryde Du kannst ja gerne die Methoden und Argumente nennen wie Giesen und Loring das anders sehen, dann sterben wir hier nicht blöd