Getreidemühle

Getreide wird ja auch selten geröstet vor dem mahlen.

 

Wie kriegst Du das Zimtaroma wieder aus der Mühle? Davon später Spuren im Kaffee zu haben fände ich eklig.

 

Ich verstehe den Zusammenhang Zimt/Getreide nicht. Die Konsistenz von Zimt liegt doch eher näher an geröstete Kaffeebohnen.

 

Ich kann mir vorstellen dass eher die Geschwindigkeit eine Rolle spielt. Getreidemühlen laufen doch langsamer damit das Mehl nicht verbrennt, oder täusche ich mich da? Metall ist auch noch ein besserer Wärmeleiter, was ja auch nicht gerade von Vorteil ist.
Stein oder Keramik machen da bestimmt mehr Sinn.

 

Hmm also wir haben eine Getreidemühle, eine Flockenquetsche und zwei Kaffee- sowie diverse Salz- und Pfeffermühlen. Ich würde das eigentlich nicht mischen, wobei man in einer Kaffemühle schon anderes Mahlgut nutzen kann. Trotzdem wäre mir das den erheblichen Säuberungsaufwand danach nicht wert.

 

Tatsächlich habe ich eine Zeitlang geröstete Gerste mit einer uralten Kaffe-Wandmühle vermahlen um tibetisches Tsampa herzustellen. Ging astrein aber war furchtbar mühsam. ;-)

 

Ja und eben geröstet!

 

Ich schmeiss mal eben ein Stück nerviges Wissen hier rein
Frisch gemahlenes Mehl sollte eher nicht zum (Brot-)Backen verwendet werden. Die Enzyme sind dann nämlich noch sehr aktiv und spalten die Stärke zu sehr auf, die Konsistenz (also die Krume beim Brot) leidet sehr. Lutz Geißler hat das mal getestet, ich finde aber den Artikel nicht mehr.
Nur hier ein Auszug aus den FAQ:
"Vollkornmehle aus der Weizenfamilie (also auch Dinkel, Einkorn, Emmer, …) sollten wie andere Mehle auch mindestens 1-4 Wochen nach dem Mahlen kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, um die Backeigenschaften zu verbessern (mehr Wasseraufnahme, mehr Teigstabilität, mehr Brotvolumen, fluffigere Krume)"

Also bei selbst gemahlenem Mehl besser n paar Tage warten

 

Ist halt die Frage, was man will. Brot aus frischem Mehl schmeckt einfach besser und Vitamin B, E, Fettsäuren und Antioxidanzien sind halt nach wenigen Stunden/Tagen schon wegoxidiert. Im Gegenzug hat man bei Brot aus frischem Mehl dann eine dichtere Krume. Ich nehm das gern in Kauf und so schlimm ist es auch nicht. Das hier ist von letzter Woche mit 80% frischem Weizenvollkornmehl und 20% frischem Roggen:

 

Das hab ich schon probiert. Saut die Kaffeemühle zu und die Mehlqualität ist nicht besonders. Eine Mockmill für 200 Eur macht da deutlich besseres Mehl als eine EK43.

 

Teigstabilität? Unbedingt!

 

Oh, interessant. Das wusste ich nicht. Hast du dazu eine Quelle? Dann wäre für mich die Anschaffung einer Getreidemühle auch wieder interessant..

 

Der bessere Geschmack im Vergleich zu gekauftem Vollkornmehl, das oft bitterer und leicht ranzig schmeckt, und die dichtere Krume sind persönliche Erfahrungen, die aber auch oft auf Backblogs erwähnt werden.

Zu Lagerungseffekten, Lipidoxidation usw. gibt es hier einen Überblick:

https://core.ac.uk/download/pdf/34592566.pdf

Ansonsten gibt es natürlich viele allgemeine Texte, leider oft mit Halbwahrheiten oder wenig hilfreichen Vergleichen (frisches Vollkorn- vs. weißes Industriemehl usw.).

Getreidemühle & Getreideprodukte - Lebensmittel-Warenkunde

A baker's mission to make bread better with freshly-milled flour

Doubling Down on Whole-Wheat Bread

 

Ich hänge meine Frage hier mal an: Über eine Getreidemühle habe ich nämlich auch schon nachgedacht. Für manche Brotrezepte benötige ich Schrot, das habe ich bislang mit einer alten elektrischen Kaffeemühle gemahlen. Die steht auf der gröbsten Stufe, dann kommt sowas wie feines Schrot mit Mehl vermischt raus. Immerhin verbrennt das Mehl nicht, und für Kaffee wird die Mühle ohnehin nicht mehr benutzt.

Eine Getreidemühle wäre aber sicherlich besser. Ich hatte zunächst an eine Handmühle von Zassenhaus gedacht, diese typischen fast kubischen Mühlen aus Holz. Ich kann aber die Qualität nicht wirklich einschätzen, außerdem würde ich damit sicherlich nicht mehr als meine 100g fürs Brühstück mahlen wollen...

Daher die Frage: Weil keine andere Mühle hier im Thread genannt wurde, ist eine Mockmill die Standardempfehlung? So von wegen "damit macht man nichts falsch"? Anwendungsbereich wäre wie gesagt Schrot (gerne auch gröber) und wenn ich auf den Geschmack komme, dann eventuell auch frisch Mehl mahlen.