Glaubensfrage 1: frischmilch oder h-milch

Also die besten Schaumergebnisse erreiche ich mit der Bärenmarkemilch.

 

[quoteost_uid0="Barista"]Ich habe gehört, dass im Gastrobereich keine Frischmilch verwendet werden darf (wegen Hygienevorschriften).
Stimmt das?[/quoteost_uid0]
dann müsste es aber eine menge "illegaler" geben
aber gute frage, das ...
ich glaub´ die meisten sind einfach zu bequem dafür.
denn sich eine menge h-milch zu besorgen ist eben nicht so aufwendig (hab das mal in paris (scheiss café übrigens) beobachtet: da kommt dann der lieferant und stellt eine halbe palette h-milch hin), denn die frische läuft eben schneller ab.

 

[quoteost_uid0="Guest"]Also die besten Schaumergebnisse erreiche ich mit der Bärenmarkemilch.[/quoteost_uid0]
Da habe ich die gleichen Erfahrungen mit gemacht

 

Hallo Schaumschläger

habe ebenfalls mit Bärenmarke (iss ja schließlich Milch aus der Heimat ) gute Erfahrungen gemacht. Wer im Süden lebt sollte auch mal Bergbauern oder Andecher (beides aus der Flasche) probieren.

Noch besser, wer einen Bauern in der Nähe hat und frisch gezapfte aber eiskalte Milch bekommen kann.

Völlig klar, daß ich für frische Vollmilch gestimmt habe und H-Milch nur im Notfall akzeptiere ???

Natascha

 

gallileo auf pro sieben hatte dieses topic zum thema

fazit: je weniger fett, je besser können sich die eiweiss-mokelüle an die der luft anschliessen - das gibt dann den schaum .

das gilt sowohl für das gefäss, welches gut gespült sein sollte, als auch die milch welche möglichst fettfrei sein soll.

vorschlag 0,3% fett, homogenisiert.

der geschmack jedoch, der bleibt dabei auf der strecke, denn das ganze schmeckt wie wasser.

so wurde empfohlen doch lieber zu fettreduzierten frischmilch zu greifen, also 1,5% und das ganze nich' zu heiss werden zu lassen.

aufgeschäumt wurde mit ner aerolatte und zuvor aufgewärmter milch.

tip am rande, wenn in die milch ein schuss mineralwasser mit kohlensäure ! gegeben wird, dann könnt ich euch damit auch noch den bart (falls vorhanden - ladies nehmen was anderes) rasieren, denn der schaum wird galaktisch.


amen

M

 

Tach,

den Bericht hab ich leider nicht gesehn. Ob die Erbegnisse von der Aerolatte auf Dampfschaumerzeugung (welch ein Wort) übertragen werden können, werde ich aber
testen. Milch mit weniger Fett macht ja schliesslich auch schlank... , ansonsten bleib ich bei der Marke mit dem Kuscheltier...

Stuhli

 

grundsätzlich kannst du die milch auch mit nem strohhalm aufschäumen, wenn du fest -und lang- genug luft dazu hast, die milch ist gar nicht so wählerisch,

vor daher können diese ergebnisse absolut übertragen werden.

bin mal auf eure ergebnisse gespannt

grüsse

M

 

Meine Erfahrung ist, daß die Temperatur der Milch mehr Einfluss auf das Schäumverhalten hat, als der Fettgehalt, und die Wahl der Milch nebensächlich ist.
Ich werde das allerdings noch mal genauer testen, da ich vor einiger Zeit auch schon von einer Empfehlung zu fettarmer Milch gehört habe.

mfg Cremissimo

 

Tach,

aaalso...nach ausgiebigen Tests mit 1,5% Frischmilch und 3,8% Bärenmarke kann ich den Herren Juroren folgendes Ergebnis mitteilen...

Bei Verwendung der 1,5 Frischmilch zeigte sich der Schaum sehr feinporig und angenehm fest. Die Haltbarkeit lies allerdings etwas zu wünschen übrig.

Die 3,8 BM hingegen schäumte nicht ganz so fein, überzeugte hingegen mit sehr hohen Dauerhaltungsnoten und war dabei derart steif als ob man Sahnesteif beigefügt hätte.

Da sich beide Sorten preislich nur geringfügig unterscheiden, wird meine Wahl auf die 3,8 BM fallen, da ich gerne den Milchschaum bis ins tiefe Tal der Tasse genieße.

Allzeit 9 bar
Stuhli

 

Nicht zu vergessen die Tatsache, dass Fett ein Geschmacksträger ist. Deswegen würde ich schon aus rein aromatechnischen Gründen die fettarme Milch da stehenlassen, wo sie herkommt - im Laden...

 

Nach einigen Versuchen tendiere ich zu H Vollmilch.

Erstens kann ich bestätigen, dass fettarme Milch auf Dauer keinen so guten Schaum macht. Andererseits bringt die H Milch einen - wahrscheinlich prozesstechnisch bedingten - süßlichen Beigeschmack, an den ich mich gewöhnt habe.

 

wer lesen kann ist klar im vorteil....

stand alles schon mal dort...


hat denn nun endlich mal jemand den tip mit dem kohlensäure-mineralwasser verifiziert ???????


ciao

M

 

Das mit der Kohlesäure hielt ich ehrlichgesagt für nen joke - ist mir doch noch aus der Schulzeit bekannt, dass Milch von Kohlensäure einen Stich bekommt...
Aus praktischer Erfahrung würde ich ausserdem sagen, dass sich fettarme Milch NICHT besser oder schlechter aufschäumen lässt als die Variante mit 3,5 oder gar 3,8% Fettgehalt. Letztere beiden schmecken aber besser und der Milchschaum hat auch eine sahnigere Konsistenz - wegen des Fettgehalts...
Gruss
Stefan

 

gut dann schreiben wir eben die chemiebücher neu ....

die reaktion der einzelnen fettgehalte ist wissensachftlich erwiesen, egal ob es hier irgoniert wird oder nicht.

es haben sich wesentlich schlauere köpfe gedanken zum aufschäumen von eiweisshaltigen stoffen gedanken gemacht als wir hobby-baristi.

ich poste euch auch gerne die chemischen mokekülketten die belegen, dass FETTARME milch aus der natur der sache heraus sich besser aufschäumen lässt, wenn vorher uht-behandelt wurde, um so besser.

für eure kurzweil noch zwei quellen zum thema

http://www.bafm.de
http://www.weihenstephan.de/blm/fml/


ciao

M

 

dafür ist frische vollmilch geschmacklich besser.
geschmack ist ja zimlich wichtig ,beim kaffeetrinken,oder?

ciao tutti.

 

wie sage es ich dem kinde ?

langsam langsam, ich habe nicht gesagt was besser schmeckt, ich bin noch bei der ersten stufe, dann kommen wir zum rest.

gruss

M

 

Lieber Monsignore,

36 Postings allein in diesem Thread zum Thema, und du bist erst am Anfang???

Also: Milchtechnologie hin oder her, bei mir läßt sich Frischmilch in 90 % aller Fälle gut bis hervorragend aufschäumen, es interessiert mich also nicht die Bohne (sic!), ob es mit H-Milch NOCH besser ginge und ich kann mich auf den Geschmack konzentrieren.

Manfred

BTW: die coolste Art aufzuschäumen, quasi die Camping- und Jeugendherbergsmethode, habe ich mal bei einem Bekannten gesehen: warme Milch in ein großes Schraubverschlußglas füllen, Deckel fest draufschrauben und kräftig schütteln. Deckel vorsichtig abschrauben! Dazu gab´s caffe aus dem klassichen Alu-Espressokocher.

 

36 postings die auch gelesen werden wollen, wer lesen kann ist auch hier im vorteil.

wenn es den ein oder anderen nicht interessiert was hier diskutiert wird...

...oben rechts ist ein symbol mit nem kreuzchen...

ciao

M

 

ciao ,egregio monsignore.

non voglio offenderti. ich will dich ja nicht beleidigen.
es ist natürlch klar,dass so eine gesetzte person wie ein monsignore,länger braucht um etwas zu erklären.manche leute in dieser branche machen das ja schon 2000 jahre.

ich stelle mir dich vor, als etwas älteren herrn mit "kleinem" bäuchlein vom vielen cappuccini trinken! der viele chemiebücher liest, wo über die reaktion der einzelnen fettgehalte geschrieben steht.
so , jetzt kommt der märchenprinz ( il PRINCIPEAZZURRO ) .
hört her alle mädchen! alto,ca. 19o cm caro,cordiale,affeettuoso.(lieb ,herzlich,zärtlich).macht noch dazu den schönsten und besten milchschaum . herz was willst du mehr.
ciao, monsignore!

 

Fantastico !-Principeazzuro......weiter so !

Gruß-helmut