Glaubensfrage 1: frischmilch oder h-milch

der Meinung von Herbi kann ich mich nur anschließen. Man kriegt alles gut geschäumt, wenn man nur will, da nicht Fett sondern Eiweiß der ausschlaggebende Faktor ist (und der Eiweißgehalt isat bei allen gleich.

Pur trinke ich Frischmilch am liebsten. Im Cappu bevorzuge ich H-Milch 1,5% Fett

 

Schöne, längerfrische Vollmilch, 3,8% Fettanteil! Was anderes kommt mir nicht in den Cappu oder die Latte.

Gruß,
Stefan

 

Ich war früher der Meinung schäumen funktioniert nur mit 3,5% H-Milch, bis mir zuhause die h-Milch ausging und ich mit Soja-Milch schäumen mußte. Klappte auch nur der Geschmack....

na ja wers mag

 

eine Untersuchung von Thermoplan hat mal ergeben das das Verhältnis von Porteinen und Fetten in der Dornblut 3,8% Milch am günstigsten für Michschaum sein soll ich habe das aber noch nicht selbst versucht diese Milch

 

hhi alle,

Also sorry an die H-milchfraktion, aber ich denke: Wer H-milch freiwillig in seinen Kaffee tut, dem ist der Geschmackssinn abhanden gekommen oder ist ohne ihn geboren worden...

Gruß Michael

 

Na aber...wer wird denn gleich mit Absolutismen um sich werfen, wo Geschmack doch etwas sehr subjektives ist? :wink:
Erhitzte Frischmilch hat einen recht intensiven Eigengeschmack, und den mag offensichtlich nicht jeder Kaffeeliebhaber. Gegen 3,5- bzw. 3,8%ige H-Milch im Cappu ist geschmacklich überhaupt nichts einzuwenden - sie harmoniert bestens mit dem Kaffeearoma, ohne selbst zu dominant zu sein.


Gruß
Stefan

 

insofern nominiere ich die aldi frisch- und h-milch, da gibt es keinen störenden milchgeschmack im cappu! mein persönlicher favorit ist die landliebe 3,8% frischmilch mit eigengeschmack...

 

Nach wie vor mein Favorit: Weihenstephan 3,5% H-Milch. Schmeckt auch mir als Nicht-Milchtrinker, hält lange frisch, und der Eiweißgehalt ist sehr kompatibel zum Schäumer meiner Bezzi ;-).

Viele Grüße
Danielp

 

Hab ich im Moment auch - aber trotz technischer Ausbildung bin ich scheints unfähig die Verpackung zu öffnen ohne zu schlabbern.

Hab mir jetzt angewöhnt, wie früher die Ecke hochzuklappen und mit der Schere abzuschneiden...

Das Zeug schäumt sich etwas "weicher" als andere Milchsorten.

Ansonsten nehme ich das, was meine Frau in den Kühlschrank packt.

Gruß

Gerd

BTW: ich habe das Gefühl, dass sich eher abgestandenes Kesselwasser negativ auf den Milchschaum auswirkt als die Milch selbst. Ich merke (Einbildung?) wenn ich 2 Tage kein Wasser aus dem Kessel abgelassen habe.

 

Ich bin für Frische (Voll) Milch.

Ob sie besser geht als andere weiß ich nicht, ich habe zwar schon das gefühl es geht leichter als mit H Milch aber das kann Einbildung sein. Der eigentliche Grund ist für mich der Geschmack ...

Ich find, richtig geschäumte Vollmilch einfach geschmacklich am besten, besonders weil sie auch sehr süß ist, das erspart mir auch den Griff zur Zuckerdose. Es mag Kaffeesorten geben die mit H Milch besser harmonisieren aber ich bevorzuge Vollmilch.

 

Milch mit mehr Eiweiß lässt am besten Schäumen 3,3 ist normal 3,4 –3,5 gibt es auch noch.
Ich nehme 1,5% Fett H-Milch. Mehr Fett überdeckt den Kaffeegeschmack zu stark.
Gunnar

 

Dann nimm mehr Kaffee!

Mehr Fett gibt feineren Schaum, da Fett die großen Blasen killt.
Bevor ich ne 1.5er nehme, trink ich lieber Espresso, mit der 1.5er wirds mir zu wässrig.

cheers
afx

 

stimmt genau:
neulich habe ich es "aus versehen" mal mit einer völlig perversen "milch" (darf man eigentlich gar nicht mehr so bezeichnen) versucht:
0,2% fett, 3,8% eiweiss.
jaja, sowas gibt's! ist für die low-fat-diäten designt...

über den geschmack brauche ich hier sicher nix zu schreiben, das aufschäumen jedoch ist unmöglich: innerhalb von sekundenbruchteilen entstehen dickste blasen, ein "rollen" ist nicht möglich, da diese blasen sowas von unverrückbar oben schwimmen... kurz: das EW bzw. der EWanteil ist von großer bedeutung...

gruss,

chris

 

Tach auch,

Ich sehe das witzigerweise genau umgekehrt...
Ich habe schon sehr viele H-Milchsorten bei meinen Besuchen probieren dürfen, und allen gemein ist der intensive für mich nahezu völlig ungenießbare Eigengeschmack nach so etwas wie Pappe!!!
Ich denke dieses Hocherhitzen macht die Milch kaputt und ist auch nicht mehr wohltuend für den normal funktionierenden Körper.
Ich finde auch das normale hier erwerbliche Frischmilch von der Kuh vergleichsweise neutral schmeckt. (Wenn man schonmal Ziegenmilch probiert hat, in deren Gruppe auch noch ein Bock war, dann sieht das natürlich ganz anders aus Ghostface . Die könnt ich weder pur noch im Kaffee vertragen :lol: )
Also ich würde ganz klar sagen:
Wenn Milch, dann Kuhmilch!
Wenn Kuhmilch, dann Frischmilch!
Wenn Frischmilch, dann Flaschenmilch!
Wenn Flaschenmilch, dann in braunen Glasflaschen!
Wenn es dann noch richtig geil schmecken soll, dann Demetermilch aus dem Bioladen!!! Nicht homogenisiert nur pasteurisiert....

Ich erinnere mich gerade an "Vorzugsmilch", die es mal vor 20 Jahren im Bioladen gab... Die ist noch nicht mal pasteurisiert bzw. erhitzt worden.
Die Bauern, die sie auf dem Markt verkaufen durften mussten besonders gesunde bzw. streng überwachte Kühe haben..
Die würde ich vielleicht auch noch mal probieren, so es sie noch zu kaufen gäbe!

Grüße an alle (auch an die H-Milchtrinker natürlich!)
und ein schönes Wochenende!

 

Naja...
Es gibt bisher keine einzige Studie oder gar einen Beweis, daß ultrahocherhitzte Milch dem Körper 'nicht wohltut' - was auch immer das heißen mag. Wenn Du darauf ansprichst, daß die Milch dadurch weniger Vitamine enthält, dann ist das natürlich korrekt... :lol:
Wer mehr Vitamine will - aber keinen Frischmilchgeschmag mag, kann halt auf pasteurisierte Milch umsteigen... :wink:


Gruß
Stefan

 

Tach auch,
1. Natürlich ist es nur subjektiv, und ich werde jetzt bestimmt keine wissenschaftliche Versuchsreihe starten, um einen "milchdichten" Beweis für diese These zu erbringen.
Aber wie soll ich es sagen..?
Wenn ich in ein angeschimmeltes Brot beiße, brauch ich auch keinen Beweis dafür, daß es mir nicht gut tut.. Das sind so Sachen die sind wohl fast jedem klar, auch ohne, daß diese Fähigkeit , wohltuendes und schädliches zu unterscheiden, erst erlernt oder bewiesen werden muß.
Vielleicht bin ich ja in diesem Punkt etwas sensibler als der Durchschnitt.

2. Wie ich schon vorher schrieb, ist ausnahmslos jede im Handel erhältliche Frischmilch pasteurisiert (erhitzt)!

Die gute Biomilch ist nicht wie jede andere Milch homogenisiert, das heißt, daß der Fettanteil der Milch (Sahne) sich mit der Zeit oben absetzt.

Die H-milch ist im Gegensatz zum rel. schonenden Niedrigtemperaturerhitzungsverfahren (Pasteurisation)
dem radikalen Hochtemperaturverfahren (Ultrahocherhitzen) ausgesetzt worden.
:wink:

schaumige Grüße
Michael

 

wenn ich mich aber recht erinner, dann ist das "radikale" verfahren eins, welches unter kontrollierten prozeßbedingungen und in einer recht kurzen zeit stattfindet..
ist bei mir schon jahre her, aber wir haben in italien auch mal frische milch direkt nach dem melken geholt. ich weiß nicht mehr warum, aber meine mutter hat sich erkundigt und ist angewiesen worden, daß sie die milch vorher kurz abkochen soll - ich weiß nur noch, daß h-milch besser geschmeckt hat :-( als dieses abgekochte zeug