Graef CM 800 Mahlgrad Frage

Leider ist die CM800 nicht stufenlos. Daher kannst du die Durchlaufzeiten nur über die Menge regulieren. 0,5-1g machen schon viel aus. Wiegst du das Kaffeemehl oder füllst du pi mal Daumen?
Tidaka ist übrigens nicht unbekannt im Forum

 

Durch die Rasterung musst Du oft ein wenig an den anderen Parametern drehen; ich nehme zum Anpassen immer die Füllmenge bei eher kleinem Tamperdruck;
Ich würde, von Deinen Vorgaben ausgehend, den Grad 4 nehmen, sanft tampern und etwas weniger Pulver; Je nach Bohne mag auch Grad 5, fester tampern und etwas mehr Pulver funktionieren. Meine Pavoni strickt daraus zuweilen erstaunliche Geschmacksunterschiede und ich könnte jetzt nicht unbedingt ein Gesetz der "besseren Alternative" formulieren. Länger als 35sec beziehe ich jedoch nie.

Die Rasterung war übrigens der Grund, weshalb ich mich kürzlich für eine Ascaso i-mini entschieden habe. Die kommt demnächst und dann erzähle ich Dir gerne, ob sich das überhaupt gelohnt hat

 

Ich habe eine CM800 und eine Quickmill 3004. Die Rasterung sorgt tatsächlich dafür, dass du manchmal nicht genau den gewünschten Mahlgrad einstellen kannst. Bislang habe ich jedoch immer einen passenden Mahlgrad gefunden. Folgende Parameter solltest du noch berücksichtigen:

Menge
Benutzt du die CM800 ohne eine zusätzliche Timer-Lösung? Dann kann ich mir kaum vorstellen, dass du reproduzierbare Ergebnisse ohne Abwiegen erhältst. Ich habe die Erfahrung gemacht, das 0,5 Gramm die Durchlaufzeit um etwa 5 Sekunden verändern können, damit entspricht 1 Gramm Unterschied bei mir grob dem Unterschied zwischen zwei Mahlgraden. Wohlgemerkt in der Durchlaufzeit, nicht im Geschmack.

Anpressdruck
Macht einen Unterschied. Zwischen gerade fest genug für einen vernünftigen Puck und alles was geht würde ich auch auf etwa eine Stufe im Mahlgrad als Äquivalenz schätzen. Am Anpressdruck zu schrauben macht mir persönlich aber wenig Spaß, da es schwierig ist, auf Kommando mal eben leichter oder fester zu drücken und das jeweils reproduzierbar. Ich versuche es daher immer möglichst gleich zu machen. Habe ich dann einen Mahlgrad und eine Menge gefunden, die mir passen, kann ich als letzten Schritt gegebenenfalls noch einmal den Anpressdruck verändern. Das mache ich aber eher selten.

Totraum
Erst der dritte Shot nach der Mahlgradverstellung ist meiner Erfahrung nach wirklich aussagekräftig. Ich kann gar nicht mehr zählen wie oft ich den Mahlgrad nach einem Versuch noch ein zweites Mal verstellt habe, nur um dann festzustellen, dass das doch ein Schritt zu weit war.

Zielwert
25ml sind nicht das goldene Ziel. Bereite am besten Espressi mit dem groben und feinen Mahlgrad direkt nacheinander zu und probiere sie im Direktvergleich (Tasse gut vorwärmen!). Dabei sind natürlich verschiedene Varianten je Mahlgrad möglich (Bezug bis 25 ml, bis 25 Sekunden, bis sich die Farbe merklich verändert o.ä.) Danach entscheidest du dich für die Variante, die dir besser schmeckt.

Um noch ein paar Meinungen von Besitzern der gleichen Maschine zu bekommen, solltest du noch die Kaffeemenge und die Sorte posten, vielleicht kann dann jemand mit Erfahrungswerten dienen. Die Einstellungen der Mühle sind übrigens definitiv nicht zwischen verschiedenen Mühlen vergleichbar, bei mir schwankt der richtige Mahlgrad mit der CM 800 meist zwischen 10 und 12.

Viele Grüße

Tobias