Graef CM80 vs Handmühlen

AW: Graef CM80 vs Handmühlen

Als Handmühlen für Espresso werden im typischen Preissegment (ca. 40-50 Euro) entweder die Hario oder die Porlex-Mühlen empfohlen, die alle eine mehr oder weniger ähnliches Keramikmahlwerk benutzen.

Ich habe selbst eine Hario Slim und als elektrische Mühle eine Iberital Challenge (gebraucht ca. 100-120 Euro). Letztere spielt sicher nicht im Profi-Lager mit, ist aber wahrscheinlich vom Mahlgut her einen guten Ticken besser als Deine derzeitige Graef-Mühle (ich habe zumindest schönes lockeres, klumpenfreies Mahlgut).

Im Vergleich zu der Iberital finde ich das Mahlgut der Hario wesentlich schlechter, es werden deutlich mehr Bitterstoffe gelöst. Vermutlich produziert die Mühle wesentlich mehr Fines im Vergleich zur Iberital. Die Konsistenz des Pucks bestätigt das auch.

Ich habe dann die Hario ein bisschen getunt, damit das Mahlwerk weniger eiert (Anleitungen gibt es im Netz, Aluminiumklebeband ist mein Geheimtipp als Material). Es wurde dann ein Stückweit besser, allerdings ist der Geschmack immer noch deutlich schlechter als mit der Iberital. Ich hatte mir die Hario eigentlich als Portionsmühle angeschafft, um meine Eigenröstungen besser vergleichen zu können, den Gedanken aber wieder aufgegeben, da die Hario einfach den guten Geschmack nicht wirklich aufzeigen kann. (Jetzt nehme ich nur noch die Iberital)

Mein Traum zur Lösung aller Probleme ist die Pharos-Mühle von Orphan Espresso, aber die ist halt ein Stückchen teuer als die typischen Handmühlen (ca. 250 Euro oder noch mehr mit Einfuhr).

Fazit (mein persönliches): Du kannst eine Handmühle fürs Espresso-Bereiten nehmen, aber wenn es keine Pharos oder zumindest Lido (auch von Orphan) ist, wirst Du keinen wirklich guten Geschmack erzielen. Eine Hoffnung stellt für mich die angekündigte Handmühle von Comandante dar, aber bis jetzt weiß man ja noch nicht einmal, was für ein Mahlwerk darin steckt. Sie soll aber wohl ca. 100 Euro kosten.

Nun möge man mir gerne widersprechen...

By the way: Was für einen Tamper hast Du eigentlich? Mir kommt jetzt auch eine (ältere) Pavoni ins Haus, da suche ich noch.

 

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Imho totaler Blödsinn. Die Mühle mahlt super. Ob jetzt mit 1 oder 15 Unterlegscheiben ist doch völlig unerheblich.

Wenn Du Dir eine Handmühle kaufen willst, nur zu. Ich würde sie aber selbst nicht für Espresso verwenden - bei 2-5 Cappus wäre das für mich auch ziemlich undenkbar.. Handmühle für Handaufguss oder so etwas ist hingegen super - und auch von der Mahlgeschwindigkeit meiner Meinung nach her noch zumutbar.

Dale.

 

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Zu 1.: Du könntest beim Mahlen einen Zwischenbehälter verwenden. Dort kannst Du die Klümpchen auflösen (Korken mit 3-5 Zahnstochern soll wohl gut sein) und die Fluffigkeit würde dabei auch reduziert werden.

11,5g im 2-er Sieb ist ja wirklich richtig wenig, das macht mir Angst wenn ich an meine bald kommende Pavoni denke.

Zu 2.: Du kannst selbstverständlich einen groben Mahlgrad einstellen, das Grundproblem bleibt aber dasselbe, bzw. wird noch vergrößert: dadurch, dass die Mahlwerke eiern (schlechte Aufhängung) produzierst Du neben den gröberen Partikeln auch viele sehr feine Partikel. Aus diesen werden dann zuviele Bitterstoffe extrahiert, unabhängig von der Art der Brühmethode. Bei der Frenchpress (und wahrscheinlich auch im Syphon) hast Du dann am Boden diesen ganz feinen, schlammartigen Kaffeesatz, daran kannst Du das Problem deutlich erkennen. Eine Möglichkeit wäre, das Mahlgut nach dem Mahlen zu sieben, um die ganz feinen Partikel loszuwerden.

Für meinen Bürokaffee habe ich inzwischen meine Hario rekrutiert und benutze sie mit einer Aeropress. Ich mahle dabei fast espressofein, rühre nur ganz kurz um und drück sofort durch. Dadurch werden nicht so viele Bitterstoffe gelöst. Bei einer Frenchpress geht das aber nicht.

 

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Du bist vermutlich der erste, der sich über fluffiges Pulver beschwert ;-)

Zur Lösung Deines Problems guck mal hier:
Tidakas Tamper und Trichter :: Board-Trichter, Einfüllhilfe, Füllhilfe für Siebträger :: Einfüllhilfen :: Tamper :: Trichter :: Siebe :: VST

 

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Oder die Mühle feiner stellen. Zwischentampern ist nun wirklich ziemlich abwegig..

 

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Aber was hat das mit der Tatsache zu tun, dass der TE nicht mehr als 11,5g Pulver ins 2-er Sieb bekommt? (ungetampert) Ich würde das nicht als "Überfüllen wegen zu groben Mahlgrades" bezeichnen.

 

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Probiers doch einfach aus. Ich nehme an, dass du auch ne CM80 hast oder hattest oder schon oft benutzt hast?

der tip mit tikidas Teilen ist ansonstendoch auch super..

Dale.