Graef ES 90 - Espresso: Wasser im Sieb, nur niedriger Druck / Dampf:Kein Milchschaum

Hallo an die Kaffee Community!

Ich bin seit kurzem Besitzer einer Graef ES 90. Vorweg: Ich habe mich bewusst für die Maschine entschieden! Ich wollte nicht (zu) viel Geld ausgeben und eine kompakte Maschine mit zwei Thermoblöcken. Die äußerliche Verarbeitung etc. große Wassertank, große Tropfschale usw. finde ich super.

Ich hab keine Highend Erwartungen und wollte erstmal schnuppern. Mir war auch klar, dass ich an der Maschine was machen muss für den Kurs / Alter (10Jahre). Die Maschine war nicht besonders gepflegt, ich vermute der Vorbesitzer hat wenig bis gar nicht entkalkt.

Ich konnte die ES 90 zusammen mit einer Graef 702 Mühle beides für 160 € erstehen. Blöderweise habe ich die erste Version ohne verbesserte Entkalkungsversion, Pumpstöße usw.. Hätte gern V2 gehabt, wusste ich vorher aber nicht das es da Unterschiede gibt. Ist nun aber so.

Ich hab jetzt begonnen den Fehler einzukreisen um mehr Informationen zu haben. Es liegt m.M. definitiv an der Maschine und nicht am Mahlgrad.

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Brühgrppendichtung erneuert, Siebe in Brühegruppe ausgebaut, gereinigt, entkalkt mit Durgol (sowohl Dampf (mit einem Workaround) als auch Brühkopf), Rückgespült mit Caffy und Blindsieb, Flüssigkeit kommt unten in der Schale an

Kein sonstiger falscher Wasseraustritt an der Maschine

Kaffeemehl abgewogen mit Baristawaage, im 1er 9 o 10gr probiert - im 2er 18 o 20gr probiert - und auch noch diverse andere Füllmengen bis ich den Siebträger gar nicht mehr zu kriege. Ich hab die Graef Standardsiebe die dabei waren. Keine Doppelwandigen

Habe versucht mit meiner Mühle das Kaffeemehl zu verwenden. Da sich kein Erfolg einstelle und ich als erstes an die Mühle dachte hab ich mir die Bohne im Fachladen mahlen lassen (sehr fein, feiner als aus meiner Mühle). Das Kaffeemehl (Frisch Bohne, Rösterei Baum, 1 Woche alt) kaufe ich im Laden vor Ort. Es handelt sich um Baum Nummer 06

Tampen, gerade aufsetzen mit ca. 15kg - alles probiert - mehrere Tutorials geguckt - hilft nix
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Ich komme mit der Graef nie ansatzweise in den grünen Druckbereich und hab auch so gut wie keine Crema bzw. der Espresso kommt auch nicht wie Honig aus der Maschine. Alles ist wässrig und läuft schnell druch. Die Zeit zum Verhältnis 2:1 kann ich natürlich so nicht erreichen weil die Tasse viel zu schnell voll ist.

Es schmeckt natürlich auch nicht.

Wenn ich wie ein Verrückter Tamper (schätze so 30-50kg Druck) dann komm ich ganz gerade eben an den grünen Bereich heran. Trotzdem reicht es nicht aus um optimal durchzulaufen. Ich hab in noch keinem Video jemanden so tampern sehen.... Das ist dann doch kein normales Tampern mehr. Ich bekomme dann auch den Kaffeekuchen nach der Extraktion mit dem Löffel aus dem Sieb...


An welche Stellschrauben kann ich noch drehen? Können Siebe kaputt gehen oder taugen die Graef Siebe nicht?

Kann was mit der Pumpe sein? Das die "nicht mehr kann". Mit dem Blindsieb erreiche ich den grünen Bereich bis zum Anschlag, komme aber nicht in den roten Bereich hinein.

Brauch ich unter meiner neuen Brühkopfdichtung vielleicht eine erhöhte Auflagefläche weil die Maschine/Brühkopf schon gut "abgearbeitet" ist.

Habt ihr noch Ideen?? Ich würde die ES 90 gern richtig benutzen.

Was mir noch aufgefallen ist, dass an meiner Dusche der Strahl ungleichmäßig herauskommt. Weiß nicht ob es da einen Zusammenhang gibt.


Beim Dampf hab ich die Probleme, dass ich keinen Schaum hinkriege. Könnte die Temperatur nochmal höher programmieren. Auf jeden Fall verbrenne ich mir an der 0,6er Kanne schon die Hand und die Milch ist immer noch nicht ansatzweise schaumig. Zudem mach die Dampfdüse gefühlt 70db......

 

Erstmal danke für den Input von allen. Ist das "perfekte" Espresso Fenster wirklich so winzig? Das ist ja dann echt sehr schwierig.
Gefühlt hab ich alles schon probiert und 500gr Espressobohnen (aus Rösterei) vermahlen und nie getroffen. Wie machen das dann die Leute ohne Druckanzeige erst? Egal... ich nehm mir Eure Worte zu Herzen und werde hier morgen/übermorgen nochmal berichten.

Die Mühle steht auf feinster Einstellung. Noch feiner kann ich nur noch mit einer Unterlegscheibe umbauen. Da hab ich schon eine Anleitung gesehen. Da ich schon 500gr vermahlen hatte, hab ich mir testweise das vom Laden mahlen lassen so wie sie es mit ihrer Espressomaschine verarbeiten. Klar kann das sein, das das für mich nicht passt.
Aber ich dachte mir das zumindest dann was "halbwegs" gutes rauskommen muss.

Was mich noch stutzig macht ist, dass nach einem Bezug sehr viel Wasser im Siebträger steht und der Kaffeekuchen regelrecht schwimmt/badet. Als wenn es nicht durchkommt, aber es kommt ja durch, sogar zu schnell weil zu wenig Druck.

Werde ich nochmal probieren. Damit habe ich bisher auch knapp gute Resultate kurz vor grünen Bereich erzielt. Das meinte ich übrigens auch mit "wie verrückt tampern". In den Videos im Netz sehe ich nie jemanden so arbeiten.

Es war nicht vorgemahlen wie man es im Laden kauft. Es war frische, 2 Tage alte Bohne in der Rösterei in der Mühle (Mahlkönig) für mich als Espressopulver verarbeitet. Sie haben dort einen Zweikreiser mit 61 den sie damit beschicken.

Werde ich ebenso morgen mal ausprobieren. Ich pack die Unterlegscheibe drunter und tamper mich mal auf 11gr hoch mit mehrfachen tampern.

 

Achja und zum Thema Milchschaum:

Ich hab bei der Dampfdüse nur das Teil mit der Birne unten. Kann es vll damit zusammenhängen das meine Maschine schwach auf der Brust bei der Milch ist?

 

Message angekommen.

 

Ok. Ich werde berichten.

 

So.... des Rätsels Lösung war die Mühle Jetzt geht alles ganz einfach.

Ich mach die Mühle auf und stell ernüchtern fest: Da sind schon 3 Scheiben drin. Also noch ne Scheibe drunter (relativ dick) waren nicht original von Graef. Ergebnis: Mühle mahlt (gar)nicht mehr. Dreht sich noch, aber geht nix mehr durch. Also meine Scheibe wieder raus. Vorher alles schön sauber gemacht und wieder zusammengebaut....

....und siehe da, auf einmal mahlt die Mühle anders. besser anders.... viel besser....

Ich hab dann erstmal auf feinster Stufe gemahlen, da kam kein Tropfen Espresso durch den Siebträger mehr durch obwohl ich normal getampert habe. Einen neuen schweren Tamper habe ich auch (viel besseres Handling).

Also Mahlgrad 5 Stufen runter. Immer noch kein Tropfen Espresso aus dem Siebträger Nochmal 3 runter, läuft sirupartig raus. Top!

Was war das Problem? Die Mühle war durch den Versand und schlechten Reinigungszustand wohl irgendwie nicht richtig zusammengesetzt. Durch den neuen Zusammenbau ist sie wieder funktionsfähig.

Jetzt läuft alles top, also damit kann ich arbeiten. Die Zeiten kommen ungefähr hin und 2:1 schaff ich ohne Probleme.

100000x Danke

Zum Thema Dampf, ich hab meine Technik nochmal verbessert. Halte jetzt nur noch die Birnenspitze gerade eben und sehr steil in die kalte 3,5er Milch. Und auch hier, nach kurzer Zeit toller Schaum und das beste: So gerade eben mit der Spitze in der Milch ist die Maschine ist deutlich leiser. Sie ist zwar immer noch laut, aber die Milchkanne schallt nicht mehr so krass. Das war unerträglich.

Ich bin so mega happy und stolz wie Bolle.

Zum Thema Lautstärke hab ich noch sowas gelesen wie das es einen Schalldämpfer für die ES90 gibt. Weißt da jemand was drüber? Das scheint mir so eine Art Kunststoffteil zu sein das man in die Maschine bauen kann. Einer hier im Forum hat mal eine "refit Schalldämpfer" hier im Forum verkauft. Das wäre noch mega interessant für mich.