Gräf ESM 802 - Zu wenig Druck beim Extrahieren?

Ich kenne die Maschine nicht. Grundsätzlich sind 11 Mahlstufen recht wenig. Wenn sich alle Stufen im Espressobereich bewegen sollten, könnte es klappen. Das ist aber eher nicht anzunehmen.

Es stellt sich als erstes die Frage, welche Bohnen du verwendest. Mit günstigen Supermarktbohnen kann das Problem bei jeder Maschine auftreten. Welche Bohnen verwendest du?
Dann schreibst du, das die Maschine 80ml für einen Doppelten ausgibt. das ist zu viel. Die Menge sollte sich aber in der Maschine "programmieren" lassen. Wie das geht, dürfte in der Gebrauchsanleitung stehen.

 

Das wäre mir immer noch deutlich zu viel

Da liegt mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit die Ursache deines Problem. Die Diskussionen um Probleme mit solchen Industriebohnen wiederholen sich regelmäßig und meist sind die Probleme mit hinreichend frischen Bohnen eines Kleinrösters oder aus bewährten italienischen Quellen gelöst - eine geeignete Mühle vorausgesetzt.

 

Habe mir jetzt online die BdA zur Maschine angeschaut. Demnach kannst du die Füllmenge einstellen, nicht die Zeit, siehe Seite 17.
Wenn du die Programmierung nach Sekunden vornimmst, speichert die Maschine dennoch die Menge des in der Zeit durchgelaufenen Wassers ab. das ist Standard bei nahezu allen Maschinen mit Tassenprogrammierung.
Achtung! : Es macht keinen Sinn die Einstellung bei leerem Sieb vorzunehmen, denn die Maschine soll ja auch das Wasser mit einbeziehen, das beim Kaffeebezug im Sieb/ Kaffeemehl zurück bleibt.

Weil der Druck letztlich darüber bestimmt wird, welchen Widerstand das Mahlgut im Sieb der Pumpe entgegensetzt. Manch günstiger und vor allem schon älterer Kaffee taugt einfach nicht für die Siebträgermaschine.

Die Möglichkeiten die du hast sind letztlich:
- feiner mahlen (machst du schon)
- mehr Kaffee ins Sieb (wobei 16g im 2er schon mal vernünftig sind)
- andere Kaffeesorte (versuch es mal mit nem frischen Kaffee vom lokalen Röster)

 

ich auch

 

60g aus 16g Pulver wären eine Brew Rate von 1:3,75 und damit sehr weit entfernt vom 1:2 Standard. Ich beziehe bis 1:2,5 selten bis max 1:3, mehr wird mir zu wässrig. Für große Mengen gibt’s Brühkaffee.

 

Ich versuche einmal, dir das anschaulich zu machen. Alte Bohnen
und/oder nicht frisch gemahlenen Bohnen ergeben eine ganz andere Zusammensetzung des Mahlguts, als frisch geröstete und gemahlene. Entsprechend unterschiedlich ist auch die Zusammensetzung deines Pucks, also des Mahlguts das du durch Tampern verdichtest. Erinnere dich an deine Kindheit und die Zeit des Kuchenbackens oder Burgenbauens im Sandkasten, auch hier hast du die Erfahrung gemacht, manchmal geht es und manchmal geht es nicht. Beim Sand hängt dieses von der Feuchtigkeit und von der Körnigkeit ab. Beim Kaffee kommt die „Feuchtigkeit“, also das, was den Puck zusammenklebt, nicht vom Wasser sondern von den Ölen und Fetten, die beim Mahlen verteilt werden. Diese verflüchtigen sich leider sehr schnell - bei der ganzen Bohne und noch schneller bei der gemahlenen -, was das „Frischegebot“ erklärt. Der Puck muss hinsichtlich seiner Körnigkeit und seiner Verklebung so beschaffen sein, dass er dem Brüh-Wasser den Widerstand bietet, dass ein Druck von ca. 9 bar aufgebaut werden kann.

 

Wenn‘s für dich keinen Sinn macht, mach‘s anders. Ist dann halt kein klassischer Espresso mehr, muss aber auch nicht zwingend, solange es für dich passt.

 

halt stopp, was jetzt, wie misst du das was du am ende kriegst? in gramm oder in mililitern?
mililiter sind ein unsinniges maß für espresso, miss und kommuniziere bitte in gramm

ganz oben hast du mal gesagt, dass deine maschine zu wenig druck aufbauen kann, das stimmt aber nicht.
deine maschine kann mehr druck aufbauen als es gerade braucht um durch den kaffee zu kommen.
ergo musst du den widerstand des kaffees erhöhen. das geht durch feiner mahlen(was bei dir offensichtlich nicht mehr geht) und durch eine erhöhte kaffeemenge.
gib also noch mehr kaffee rein, in der hoffnung, dass du dann noch den siebträger einspannen kannst.

dein ziel sollte wie oben erwähnt ungefähr das doppelte an espressomenge (gramm) wie kaffeemehl (gramm) herauszubekommen.
15gramm kaffemehl --> 30g espresso
16gramm kaffemehl --> 32g espresso
17gramm kaffemehl --> 34g espresso
18gramm kaffemehl --> 36g espresso

usw... meinentwegen nimm ein verhältnis von 1:2,5 wenn du mehr in der tasse willst.
du hast aber gerade ganz andere probleme...

nur weil der lieblingsitaliener die espressotasse randvoll macht, heißt das nicht, dass der kaffee auch gut ist. eigentlich ein sicheres indiz für gnadenlos überextrahierten schlechten espresso...
schmeckt halt nach dem leckeren essen, rotwein und averna trotzdem gut, weil die zunge eh schon voll ist


aber gibt es bei der mühle keine unterlegscheibe oder sowas mit in der verpackung?
normalerweise liefert Graef das bei seinen Mühlen immer mit...
VIelleicht schreibst du auch mal deren Support an und sagst, dass der mahlgrad zu grob ist und du ihn feiner einstellen musst

 

Auch wenn die Maschine wahrscheinlich nicht die Beste ist, dürfte dein Hauptproblem der Kaffee sein, mit dem wird es auch mit einer anderen Siebträgermaschine nicht besser hinkriegen.
Oder bist Du dir gar nicht mehr so sicher, dass du überhaupt Espresso willst?

 

Wenn wir favon ausgehen, dass Graef durch seine Espressomühlen weiß, wie fein gemahlen werden muss für Siebträger (und das könnten wir, da CM80 -CM800 häufig verkauft wurden), sind es die Supermarktbohnen. Die einfach zu alt (Röstdatum= MHD - 2 Jahre) oder bereits lange geöffnet waren.

Für Siebträger brauchst du Bohnen, die max. 3 Monate nach rösten zubereitet werden.

Wenn das Ergebnis mit frischenBohnen gleich schlecht ist, liegt es an der Mühle, die nicht fein genug mahlen kann. Dann bitte den Graef Service kontaktieren.