Griechischer kaffee - Welche mühle, bzw. mahlgrad

Hallo Thorsten
Als regelmässiger Griechenlandurlauber kann ichs dir nachempfinden
Also - der griechische Kaffee ist eigentlich ein Überbleibsel aus Zeiten der Vorherrschaft der Türken - nur aus diesem Grund haben die heutigen Griechen übrigens überhaupt oftmals schwarze Haare. Einen 'echter' Grieche kann neben brünett durchaus auch mal blond oder gar rotblond sein! Zurück zum Kaffee - die Türken haben neben ihrer Vorherrschaft auch ihre Lebensart ins Land gebracht - und damit den türkischen Mokka. Wenn man Kaffee in den griechischen Supermärkten kauft, trifft man dann auch meist auf Minas Kava uind ähnliche 'robuste' Sorten. Zubereitung in kleinen Stielkännchen nach der für Mokka üblichen Methode - mit Zucker mischen und dreimal kurz aufkochen. Aber im Urlaub kommts viel schöner, sich den Kaffee im Kafenion draussen servieren zu lassen (ein Glas Wasser ist dort Pflicht dazu!), sitzenderweise auf den üblichen urigen Holzstühlen mit Sisalsitzfläche, und dem Treiben auf dem Dorfplatz zuzusehen...

Gruss
Stefan

PS: Vor lauter Träumerei hab ich doch glatt das Detail Mahlgrad vergessen - Mahlgrad eher grob, also deutliche Körnchen



Edited By Stefan on Sep. 09 2002 at 23:18

 

Na na Stefan da irrst Du Dich, was den Mahlgrad angeht.
Ich hatte mich schon gewundert-gröberer Mahlgrad..vielleicht das Träumen...von Greece ?

In der Regel werden die Bohnen fein bis extrem fein gemahlen.

Auch ich bin Greece Kenner und ein Liebhaber was den Griechischen Kaffee angeht.
Ich hab mal ein paar Sachen zusammengetragen zum Thema Mahlgrad:
Wobei Griechischer Kaffee-gleich Türkischer Mocca ist.
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Das sehr feine Kaffeepulver wird in siedendes Wasser geschüttet und beliebig lange aufgekocht. Bei dieser Methode wird nahezu vollständige Extraktion erreicht. Das Ergebnis- neigt zur Überextraktion, also Bitterrkeit.

Die Mokka-Methode,
bekannt als "Türkischer" Mokka" oder "Orientalischer Mokka" ist wohl die älteste Kaffeezubereitungsart überhaupt. Für die Bereitung von echtem Mokka wird staubfein gemahlener Kaffee mit Zucker in einem von innen verzinnten Kupfer- oder Messingkännchen (dem Ibrik), mit Wasser angerührt. Pro Tasse Mokka gibt man hierbei einen Löffel Kaffeemehl in das Kännchen. Die Menge des Zuckers können Sie nach Geschmack variieren. Verrühren Sie Wasser, Kaffeemehl und Zucker gründlich miteinander, so daß das Mokkapulver völlig vom Wasser benetzt ist. Dann setzten Sie den Ibrik auf eine Heizquelle. Sobald der Mokka zu kochen und sprudeln beginnt, nehmen Sie den Topf vom Feuer und verteilen nur den Schaum auf zwei Tässchen. Füllen Sie erneut etwas Wasser in die Kanne und lassen es ein zweites Mal aufkochen. Dann verteilen Sie Schaum und Mokka gleichmäßig auf die Tassen. Beim Ausgießen ziehen Sie die Kanne auf- und abwärts. Auf diese Weise bildet sich
zusätzlich noch ein wenig Schaum. Ist die Hälfte des Kaffees abgeschüttet, schütteln Sie Kanne etwas kräftiger, damit sich der Satz löst, der anschließend mit auf die Tassen verteilt wird. Bevor der Mokka nun getrunken wird, läßt man ihn einen Moment stehen, damit der Satz nach unten absinken kann. Wenn Sie den Mokka nach original orientalischer Sitte trinken möchten, dann müssen Sie sich zum einen echte Mokka-Tässchen anschaffen und Sie müssen den Satz ganz oder zumindest teilweise mittrinken. Dies soll übrigens seinen Sinn haben. Denn der Kaffeesatz soll bewirken, daß sich Schadstoffe an ihn binden und so ausgeschieden werden.
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Hier noch eine gute Übersicht was Mahlgrad angeht...

Mahlgrad

Gruss----Helmut


p.s. wers mal ausprobieren will, hier gibts auch noch eine gute anleitung
Mocca



Edited By hdelijanis on Sep. 10 2002 at 09:41

 

Ich hatte die Krümel in der Tasse in Erinnerung, vielleicht lags daran. Superfein gemahlen war er zumindest da wo ich ihn trank, nie - Schlagwerkmühle...

 

Bei "meinem" Griechen höre ich immer den Teewasserauslauf der Espressomaschine bevor der Mokka serviert wird ...


Diese Geräusch wirkt bei mir so ähnlich wie beim Hund von Herrn P.


Ich mag Ihm übrigens nicht so süß.

 

Ich hab "Cava" (in kleine pinke Tüten abgepackt) in Slowenien gesehen, der Freund von meiner Schwester hat auch gleich drei mitgenommen.

Den gab es immer bei meiner Tante....

Leider weiß ich den Hersteller nicht. Wenn meine Ma das nächste Mal runterfährt, werde ich sie allerdings bitten, mir mal ein Tütchen mitzubringen. Dann gucken wir mal

Grüße
Maddi

 

Mit jeder Espressomühle, eben fein bis sehr fein mahlen.
Geht natürlich Langen oder auch eine andere Mischung-ausprobieren...


Gruss---Helmut

 

Hallo Zusammen!

Wer hat denn von nun eigentlich eine Mokkakanne, den Ibrik / Birk? Und wo habt Ihr das Kännchen her?

Und welcher Langen soll den Mokkageschmackt am nächsten kommen?

 

[Sie hat mich erwischt ...]
*rotwerd*

 

Hallo Manfred,

Sollte es sich bei der Solis um die 166 (gibt es überhaupt andere Solis-Mühlen? ) handeln, dann kannst du das Problem mit dem zu groben Mahlgrad ruck zuck beseitigen. Hier (unter Technik\Solis Tuning) findest Du eine Anleitung, mit der Du die Mühle in weniger als einer halben Stunde neu justieren kannst. Danach mahlt sie bestimmt fein genug.


Gruß

StefanW

 

Was meinst Du mit `echter türkischer und griechischer Mokka riecht anders als Espresso oder Filterkaffee `.. Die Bohnenmischung oder den Mokka an sich..?
Über eine bestimmte dem Mokka zugesprochene Bohnenmischung habe ich im Web nichts gefunden.
Aber ich könnte mir vorstellen, es ist so ähnlich mit den Vorlieben, wie die verschiedenen Mischungen für den Espresso..der eine mags härter, der andere lieblicher..

Und..einen Mokka hier in Deutschland zu trinken ist mitunder schon was anderes als im Kafenion in Greece..und dann noch mit Blick auf das Glitzern der Abendsonne, die sich in den Wellen bricht und Dich mit hinausnimmt dem Horizont entgegen.....immer weiter... versinkst..Du ..mit der Zeit...

Gruss----Helmut




Edited By hdelijanis on Sep. 27 2002 at 23:10