Grinder und Brewer für süße und Tee artiges feel ?

Hallo im KN,

Nicht irgendwas aufgießen sondern nach Rezept.

Um einen sanften und Tee-artigen Kaffee hinzubekommen, braucht's zu allererst die passende Röstung. Ich würde dir mal Good Karma superbright roast, vor allem Gesha, empfehlen. Wenn du Natural magst, kannst du auch mal bei Johannes Bayer stöbern, mich hat zuletzt Rumudamo überzeugt. Banibeans könnte ebenso was im Angebot für dich haben wie The Picky Chemist.

Kauf dir einen Schüttelbecher um die fines auszusieben.

Rezepte gibt es einige, du könntest es mit Katsuya 4:6 versuchen.
Ich versuche mein Glück meist mit fast flow, auf alle Fälle unter 3 min zu bleiben und den Mahlgrad entsprechend anzupassen.

 

Und hier noch einiges zum stöbern:

 

Als Dripper kann ich empfehlen:

Orea
December
Espro Bloom

Kalita
Hario V60 und Switch

Als Papier
Sibarist
Cafec Abaca
Hario V60

 

Auch wenn der Brewer unter den Nerds nicht so beliebt ist, würde ich eine Chemex vorschlagen, wenn es um tee-artige Ergebnisse gehen soll.

Außerdem werfe ich noch den April Brewer und Kono Meimon Dripper in die Runde. Beide liefern recht runde, eher süße und nicht so säurebetonte Ergebnisse.

 

Hallo @Wong82

+1 für

+1 für

Dann würde ich die Temperatur zwischen 88 und 92 einstellen.
Beim gießen würde ich auf wenig Turbulenz achten, d.h. Kettle flach über das Bett halten und flow gering (aber durch den Filter wie oben geschrieben flow hoch durch gröberen Mahlgrad).

Manchmal bekommst Du das Bittere aber nicht raus, wenn es zu sehr "reingeröstet" ist.

Bei "teeartig" fällt mir sofort der "Fire Finch" von Flying roasters ein.

Viel Spaß

 

Ich bin grad mit Kasuyas Hybrid Methode für den Switch am rumprobieren. Wenn ich da bei der Immersion die Temperatur um mehr als 20° senke, wird das Getränk eher Teeiger, wenn ich die Temperatur hoch halte gehts Richtung Kaffeeiger. Funktioniert auch mit etwas abgekühlten Brühwasser als Nachguss ins Getränk, um die Konzentration zu senken.

 

Der Karatina von Apollon's Gold ist sehr tee-artig. Bei Bestellungen von >1kg free shipping aus Japan. Ich find den super und werde noch einiges nachbestellen.

 

Wenn's auch ein bisschen in die Säure-Richtung gehen darf würde ich empfehlen die 4:6 abzuwandeln und einen seeehr großen first pour zu machen. z.B. 4 oder 5x das Gewicht des Kaffees.

Und Coffee Chronicler hat eine gute Anwandlung von Kasuya's hybrid switch methode die für mich super funktioniert. Dann noch ein bisschen Temperatur absenken für die Immersion Phase, und gut ist.

 

Welches Wasser verwendest du? mMn schmeckt mir Filterkaffee gebrüht mit Wasser zwischen 30-60 ppm TDS am Besten. Darunter dominiert meist die Säure, darüber wird's dann bitter und flach

 

Als grobe Richtung ja, aber die Aussage erscheint mir pauschal nicht wirklich sinnvoll. Das hängt von der Bohne, der Menge und vom Equipment ab.

 

Ich zitiere mich mal selber

Aber du hast natürlich recht.
Dennoch, so ganz pauschal, aus Erfahrung, liege ich mit fast flow mit den von mir bevorzugten Röstungen für mich meist richtig. Mit meinem Equipment (reichhaltig), Röstungen (vielseitig und immer hell bis sehr hell) und Mengen (meist 15/240 und 30/500).
Ich mag Tee-artig, fruchtig, Säure, süß, seidig, saftig. Und je nach Röstung, Mahlgrad, Temperatur, Menge hat über 3 min auch was. Tee-artig wird das dann aber oft nicht.

 

Wie sieht's da mit Zoll aus?

 

Ich hab für eine ca 125€ Bestellung so um die 21€ Zoll bezahlt (ganz bequem nachträglich per UPS), also so ca. 16% Zoll. Setzt sich aber aus variablen und Fixkosten zusammen, ymmv.
Bis morgen gibt's noch 10% black friday Rabatt ;-)