Grundsätzliche Fragen von einem verwirrtem Einsteiger

Eine ganze Menge!

Du könntest ganz klassisch mit einem Porzellanfilter brühen, eine Aero Press benutzen, einen Syphon etc. Die French Press ist, sofern richtig benutzt, eigentlich eine tolle Sache. Eventuell hilft Dir eine Übersicht der Brühmethoden weiter die auch etwas Anleitung zur Herangehensweise vermittelt.

Guggst Du mal da : http://brewmethods.mobify.me/

 

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Der Geschmack kommt von den Bohnen mein Lieber, damit haben die Kaffeemaschinen nicht als so viel zu tun.

 

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Gehe ich richtig in der Annahme, dass Du für die Zubereitung in der French Press keine Espressoröstung, sondern eine normale Kaffeeröstung benutzt?

 

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Was für Bohnen hast du denn genutzt? Ich trinke zu 99% Espresso, würde aber für meine Aeropress keine Espressoröstung (FC+ oder LF) einsetzen, sondern etwas hellere Rästungen, also eher Cityroast. Die French Press dürfte ähnlich sein.

Hast Du deinem Röster gesagt, dass Du Bohnen für die French brauchst oder hast Du gezielt nach Espressoröstungen gefragt?

Grüssle
Kai

 

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Hm, liest sich ja irgendwie ein bisschen gruselig...

Aber naja..

Beschreibe noch mal genau, wie Du den Kaffee zubereitet hast
(Kaffeepulvermenge, Wassertemperatur, Brühzeit etc..).

 

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Hallo

Klingt nach "Unterextraktion", sprich eher wenig gelöste Stoffe. Normale Blends wirken "dünn", fruchtige Kaffees werden wie Wein oder Tee. Der eine Trend ist, Unterextraktion mit hoher Pulvermenge zu kompensieren, der andere "feiner mahlen", um die Extraktion zu erhöhen (dasselbe Spiel läuft auch beim Espresso).

Bei der FP ist das Hauptproblem die Kombination von grobem Mahlgrad mit zu tiefer Brühtemperatur (kommt auf die Grösse der FP an, doppelwandige sind leider sehr teuer).

Als Sofortmassnahme kannst du folgendes probieren:
- FP vorheizen, sofort Deckel drauf nach dem aufbrühen.
- Brühzeit mal radikal auf 10-15 Minuten verlängern.
- Viel feiner mahlen, dafür am Ende ja nicht umrühren, auch in der Tasse nicht, sehr vorsichtig eingiessen (sonst gibt's brutal Zahnbelag ;-) )

Ansonsten bieten sich als günstige Alternativen die Aeropress (1 Tasse) oder ein Papierfilter (Melitta, Hario, Chemex) an...

Gruss
BM

 

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Oder, bevor Du Dir gleich das nächste Gerät anschaffst, eine andere Kaffeesorte (notfalls von einem anderen Röster) testen.
Ich hatte mal einen Malabar als Kaffeeröstung, der war auch recht kräftig.

 

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Vor einem recht ähnlichen Problem stehe ich seit dem Wochenende auch.
Der Kaffee mit der Aeropress schmeckt trotz recht deftiger Dosierung recht dünn. Wobei ich noch nicht mit so vielen Parametern getestet habe.
Vermutlich geht es mehr oder minder über die Extraktionszeit.

Hat vermutlich auch etwas mit Geschmack-Lernen zu tun, ein Espresso ist halt unproportional kräftiger, der "Kaffee" halt deutlich schwächer aber im Geschmack differenzierter.

Grüße
Holger

 

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Das mag ja Trend sein, falsch ist es trotzdem. Überdosierung führt zwar u.U. zu einem kräftigeren Kaffee, jedoch immer zu Unterextraktion.
Gruss Roger

 

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Was ist schon falsch? Es gibt Leute, die mögen ihr Fleisch auch "under-grilled" - kann man als "nicht durch" oder "bleu" taxieren... :lol:

Ich selbst bin bei Brühung wie Espresso eher auf der 19%-Schiene, würde mich aber hüten zu behaupten, dass es unter diesem Wert nichts leckeres geben kann. Und wenn's lecker ist, was ist dann falsch daran...?

Gruss
BM

Ps @ Holger: kannst du noch deutlich feiner mit dem Mahlgrad? Probier mal 14g, fein gemahlen (zwischen Filter und Espresso), auf 220ml aufgiessen, kurz aber kräftig rühren, sofort Stöpsel drauf (damit nix rausrinnt), 2 Min. warten, durchdrücken. Verwende die AP aktuell "normal", "invertiert" scheine ich weniger Extraktion zu bekommen (kein Durchdrück-Effekt am Schluss).

 

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Na, wer hat den Fehler gefunden? Du musst das Wasser schon auch in die FP füllen, sonst geht's natürlich nicht... :-D:-D:-D

Spaß beiseite: zur French Press haben die anderen ja schon einiges geschrieben. Ich würde gerne noch eine Alternative in den Raum werfen: Brikka-Kaffee mit heißem Wasser verlängern (quasi ein Brikkamericano).

 

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Deine Aussage ist einfach falsch !

Du verwechselst Extraktion und Konzentration.

Und das ist eben vollkommen falsch, Du solltest dich mal mit dem Begriff " Extraktion " beschäftigen.

Erkläre doch bitte mal, wie Du bei deinem Verständniss von Extraktion auf diese Schiene kommst, mal ganz weit weg von " Geschmacksache ".
Hier liegt nämlich das häufige Missverständniss: Ein FP Kaffee hat aufgrund der größeren Wassermenge eine höhere Extraktionsrate als ein Espresso, die Konzentration der gelösten Teile im Wasser ist dagegen im Espresso deutlich größer.
Gruss Roger

 

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kommt mir bekannt vor.

Den verwende ich auch in der French Press und bin soweit ganz zufrieden. Wenn die Bohnen noch einigermaßen frisch sind, sollte es kaum daran liegen.
Probiere mal den "Panama" von der gleichen Rösterei. Ist nicht ganz billig, aber noch um einiges besser.

Bei der Zubereitung gehe ich so vor:

- Grob gemahlenen Kaffee in die Kanne.
- Heißes Wasser drauf.
- Eine Minute warten.
- Umrühren.
- Nochmal 3 Minuten warten.
- Sieb runterdrücken.

Es macht tatsächlich einen Unterschied, wenn du nicht gleich nach dem Aufgießen umrührst, sondern davor etwas wartest.

Ich habe auch viel probiert, bis ich so weit war.

 

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Hallo,
schon mal an die Krups T8 gedacht?

Ich habe die seit 2 Wochen in Gebrauch und habe meine FP (erstmal) weggestellt.
Das ist nochmal eine andere Brühmethode die auch einen anderen Geschmack produziert.
Ich mag das Teil...

LilaQ

 

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Ich vermute, dass der Hinweis auf andere Brühmethoden nicht weiterführend ist.
Die Nachfrage nach einer Bohnensorte, die auf jeden Fall klappt, klingt mir eher nach einer Unsicherheit im Geschmacksurteil.
Es gibt keine Bohnen, die mit irgendeiner Brühmethode einer Person X garantiert schmecken.

Ähnlich wie beim Espresso (25 sec, 7-8 gr, usw.) kann man sich auch bei der FP, an ein paar Grundwerten orientieren (nicht mehr!), z.B. den gerade nicht kochenden Wasser und den 4 min. Was dann schmeckt muss jeder für sich herausfinden.

Mich wundert, dass das immer als Problem empfunden wird. Das ist so, als ob Perfektion objektiv bestimmbar wäre.
Spannend ist doch den eigenen Geschmack zu entwickeln.
Dabei greift man notwendig auch mal zu falschen Bohnen.

Also, einfach rumtesten und Augen zu machen und schmecken.

Gruß,
M

[Herrje, jetzt habe ichs übetrieben, oder?]