Grundsätzliche Fragen zur French Press

AW: Grundsätzliche Fragen zur Frensh Press

zu 1.
Versuch mal den Stempel runterzudrücken, wenn der Kaffee fein gemahlen ist.
Da kannst Du Dich drauflegen.

 

AW: Grundsätzliche Fragen zur Frensh Press

Hallo und willkommen!

Grundsätzlich ist es so, daß Du Deinen Kaffee zubereiten kannst wie es Dir gefällt, Du kannst mit den genannten Variablen (Dosierung/Brühformel, Mahlgrad, Temperatur und bei Immersionsmethoden auch: Extraktionszeit) experimentieren -- was ich auch sehr empfehlen würde. Und Du wirst dabei - guten Kaffee und gutes Wasser vorausgesetzt - ziemlich gute Kaffees und ziemlich schlechte Kaffees bekommen. Letztendlich zählt was Dir schmeckt, Vorgaben in jede Richtung sind nicht mehr - aber auch nicht weniger - als Orientierungshilfen.

Zu 1: Gerade bei Immersionsmethoden "kann" der Mahlgrad grob sein, er muß es aber nicht. Bei gröberen Mahlgraden stellt sich so etwas wie ein Gleichgewicht ein und die Brühdauer verliert an Einfluß bzw. Bedeutung. Gestern habe ich versehentlich einen Kaffee im Clever Dripper vergessen und erst nach 18 Minuten (!!!) abgefiltert. Der Kaffee war nicht nur hervorragend, was mich doch recht überrascht hat. Und überhaupt nicht bitter, wohl weil ich das Mahlgut gesiebt hatte. Meßtechnisch war er ebenfalls in Ordnung (TDS:1,35;EY:20,7%).

Und Jens' Einwand ist natürlich auch berechtigt, probier's aus.

Zu 2: Die optimale Extraktionszeit ergibt sich tatsächlich aus den übrigen genannten Parametern. Ziel ist es ein "möglichst gutes" Kaffeegetränk zu erzeugen, die häufig angegebenen Werte von Extraktionsausbeute und TDS sind nicht mehr als "Hilfsgrößen", die so etwas wie einen gemeinsamen Nenner für den - nicht näher definierten - Begriff "guter Kaffee" - in Anlehnung an eine "statistische Wahrnehmung" darstellen.

Allerdings werden gerade bei Immersionsmethoden mit grobem Mahlgrad und gesiebten Kaffees die genannten Extraktionsausbeuten gerne nach oben überschritten, weil sie oft um einiges interessanter schmecken als die entsprechend "korrekt" zubereiteten Kaffees.

Zu 3: Die Partikelgröße an sich ist weniger bedeutend als die Homogenität des Mahlguts. Wenn Du einen hohen Anteil an kleinen und kleinsten Partikeln hast sind diese bereits überextrahiert, während die großen noch nicht einmal ansatzweise im "guten" Bereich sind. Bei homogenem Mahlgut läßt sich viel besser eine gute Balance zwischen Körper (und Bitterkeit) auf der einen, sowie floralen, fruchtigen oder anderen "zarteren" Nuancen auf der anderen Seite herstellen.

Hier kommen auch konstuktionstechnische Eigenheiten der meist verwendeten Kegel- oder Scheibenmahlwerke zu tragen: bei feineren Mahgraden ist der Anteil an Feinstaub überproportional höher. Bei einer anständigen Lagerung der Mahlkoni erreichen auch günstige Mühlen (wie z.B. die modifizierte Skerton) bei grobem Mahlgrad ein - relativ - homogenes Mahlgut, während dieselben Mühlen bei feineren Mahlgraden üblicherweise recht breit streuen.

Zu 4: Bei gegebener Temperatur werden unterschiedliche Substanzen unterschiedlich schnell extrahiert. Untergrenze gibt es kaum (s.a. Immersions-Cold-Brew-Verfahren) Obergrenze ergibt sich dort, wo der Kaffee beginnt "verbrannt" zu schmecken. Dazwischen ist es durchaus ratsam ein wenig zu experimentieren, Überraschungen sind vorprogramiert..

Zu 5: Deine Antwort ist im Prinzip richtig, aber dieses Nachextrahieren wird subjektiv unterschiedlich wahrgenommen und nicht notwendigerweise als störend empfunden...

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P.S.: Habe mir erlaubt den Thread-Titel zu korrigieren...