Grundsatzfrage Brühdruck und -Begrenzung

Hallo an Alle,

ich bin neu hier und gerade dabei mit meiner neuen Freundin (die allerdinges auch einen Freund mitbringen mußte :roll: ) begeistert höhere Stufen zum Kaffee-Himmel oder Java wie die Amis sagen zu erklimmen.

Ich habe gelernt, dass der Brührdruck round about 9,5bar +- 0,5bar betragen sollte. Die meisten Pumpen leisten aber je nach Bauart 15 bis 18bar, manchmal wird sogar in lower class marketingmäßig damit geprahlt, so nach dem Motto mehr Druck=besserer Espresso.

Das heißt aber, wenn der Druckbegrenzer kapput (zu) oder falsch justiert ist liefert die Maschine u.U. in 25s 25ml einer uberextrahierten Brühe ohne dass man es merkt (spätestens an den Gesichtern der Trinker).

Das heißt aber auch, dass minderwertige Durchlauferhitzer Bauart bedingt ständig mit diesem Problem konfrontiert sind, was die sehr unterschiedlichen, zufälligen Ergebnisse in meinem früheren Leben erklären würde. Die Dinge haben kein Druckbegrenzer, wo sollte auch das überschüssige Wasser hin?

Liege ich mit dieser Vermutung richtig oder bin ich gerade im Wald?

Würde mich über eure Meinung freuen

Chris

 

Hallo Marcus,

ich widerspreche nur ungern Koryphäen aber ich kann deine Rechnung/Einschätzung nicht ganz nachvollziehen. Habe gerade noch vorm Büro beim letzten Espresso einiges nachgemessen, -gewogen.

1.Die Silvia pumpt ca 50g Wasser (~ml) in 5s – hier spielt es keine Rolle wegen Druckbegrenzung – der Durchlauferhitzer ist aber genauso schnell.
=> d.h. Fließgeschwindigkeit im Leerlauf 10ml/s

2.Der Puck selber verdoppelt sein Gewicht im nassen Zustand
=> d.h. 15ml bis zu Durchfeuchtung/“Abdichtung“

Das bedeutet aber, dass der Puck schon nach 1,5s abgedichtet ist und die Maschine kann Druck aufbauen. Und zwar wenn kein Ventil den Druck begrenzt und der Kaffee fein genug gemahlen ist bis zum Anschlag, sprich 18bar. Danach fließt der Kaff durch und es spricht nichts dagegen, dass sich unter diesem Druck diese 25/50ml in 25s wie eigentlich gewünscht auch einstellen nur mit dem Unterschied, dass der Druck doppelt so hoch war. :shock:

Was ich daraus schlussfolgere ist, dass bei einfachen Durchlauferhitzern ohne Druckbegrenzung die Annäherung an das Ideal von oben der falsche Weg ist. :shock:

Mit „von oben“ meine ich Kaffee so fein wie möglich mahlen und wenn nichts oder wenig rauskommt den Mahlgrad langsam zu vergrößern (grober) bis 25/50ml in 25s rauskommen. Gerade bei dieser Methode würde man ständig mit zu hohem Druck arbeiten. Die 9,5bar waren mir bis vor kurzem auch nicht so tief im Bewusstsein.
D.h. aber nur wenn man sich „von unten“ herantastet hat man die Chance einigermaßen um die 9 bis 10bar nicht zu überschreiten.

Für mich wenigstens klingt das plausibel. Die einzige andere Möglichkeit wäre, dass die Pumpen ein Bypass/Rückfluß haben und auf ca. 9-10bar eingestellt sind. Dann aber wären gar keine 15 oder 18bar, wie im Prospekt und der Werbung steht möglich. :?: :!:

Cheers
Chris

 

Hallo Andreas,
Hallo Markus,

vielen Dank für den Hinweis und Asche auf mein Haupt .

Ich sollte vorher besser Nachschauen, komme aber mit der Suchfunktion nicht besonders gut zurecht .

Nochmall sorry und viele Grüße

Chris