Guatemala - Finca Castillo

Diskutiere Guatemala - Finca Castillo im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; hallo zusammen, ich bin gerade mittelschwer verzweifelt. ich habe den o.g. offensichtlich sehr guten kaffee in der mühle und es will mir einfach...

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  1. #1 boehny194, 27.03.2017
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    hallo zusammen,
    ich bin gerade mittelschwer verzweifelt. ich habe den o.g. offensichtlich sehr guten kaffee in der mühle und es will mir einfach nicht gelingen einen trinkbaren espresso zuzubereiten. es ist einfach nur sauer und zwar immer. die bohnen wurden am 3.3.17 geröstet, also ok. egal wie ich mahle, erst läuft das mäuseschwänzchen, dann wird der strahl dicker, mal früher mal später. alle varianten habe ich durch und mittlerweile gute 600g mehr oder weniger für den ausguss verarbeitet... ich bin echt ratlos...
    das schlimmste, der alternative kaffee muss noch 1 woche ausgasen :(

    kennt wer die bohne und kann mir tips geben? (habe bei die kaffee bestellt)

    stefan
     
  2. #2 quick-lu, 27.03.2017
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    Erzähl doch erst mal, wie er geröstet ist, ich denke medium?
    Dann, wie beziehst du den Kaffee? Unter oder über 30 sec.?
    Welche Menge hast du in welchem Sieb?
    Und welche Menge ergibt das alles in der Tasse?

    Prinzipiell würde ich bei einer medium Röstung von Die-Kaffee wie folgt vorgehen:
    Ich verwende das VST-LM1
    Hier fülle ich Anfangs 9 Gramm ins Sieb, beziehe um die 30 sec. eher länger und das ergibt bei mir max. 18 Gramm in der Tasse, eher weniger.
    Eine gewisse Säure hast du aber immer.
     
  3. #3 boehny194, 27.03.2017
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    hey
    ja der kaffee ist medium geröstet. auf eine gewisse säure war ich eingestellt. angegeben ist der kaffee milchschokoladig nussig, so wie ich es mag. allerdings kann ich es nicht entlocken.
    als maschine habe ich noch die quickmill 0820, da ist es mit den vst sieben ja nicht so einfach, daher nutze ich ausschließlich das qm doppelsieb mit guten 16g, beziehe meistens um die 30 sec ab pumpenstart, mal etwas mehr nie weniger. in der tasse landen dann so um die 30-35g, wenn alles passt. mahlgrad habe ich verändert in beide richtungen. das ergebnis ist von untrinkbar zu sehr sauer. habe auch schon provoziert ins bittere zu kommen klappte nicht.
    ich schiebe das nicht auf den kaffee, denke, das es mir aus mangelnder erfahrung nicht gelingen will und das frustriert mich :(
     
  4. #4 quick-lu, 27.03.2017
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    Hm, ich hatte auch div. Kaffees von Die-Kaffee mit meiner kleinen Quickmill, hat eigentlich schon funktioniert.
    Zum Temperatursurfen kann ich dir nicht viel sagen, da habe ich keine Erfahrung. Versuch mal heißer zu beziehen.
    Mit dem VST Sieb wollte ich nur sagen, das ich nur dieses verwende. Mit der 3004 habe ich beide Siebe verwendet, das Zweier i.d.R. mit 16,5 Gramm, das Einser mit 9,5 Gramm.
     
  5. #5 Einar, 28.03.2017
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    vielleicht sprichst Du einfach mal Olga an, die kann Dir sicherlich auch einen Typ geben. Wie Du schon schreibst, Kaffees aus Guatemala bringen meistens Säure mit - eher helle Frucharomen (Limette, Zitrone).
     
  6. #6 boehny194, 28.03.2017
    boehny194

    boehny194 Mitglied

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    Ich danke für eure Tips. Ich werde nachher die Temperatur etwas hochfahren. Mal schauen...
     
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