Gute Crema mit La Cimbali Junior

LA MARZOCCO 1er + 41mm Tamper

http://www.kaffee-netz.de/espresso-...marzocco-1er-und-channeling-4.html#post315182

Habe mich einige Zeit mit dem CF 457232 (original LA CIMBALI 1er) "rumgeärgert". Das LA MARZOCCO 1er und das CF 457233 (original LA CIMBALI 2er) harmonieren im Übrigen sehr gut. Tamperdruck: in Abhängigkeit vom Mahlgrad geht alles zwischen 5 und 15 kg. Tampern wird völlig überschätzt, wichtig ist Gleichmäßigkeit, sonst channelts. Nach Mahlgradänderung immer 1. Ladung Kaffeemehl in den Müll, erst dann Verstellung voll wirksam. Ich gehe davon aus, dass

1. Caffé frisch geröstet (nicht älter als 1 Monat)
2. Brühdruck bei idealen 9 bar (oder höher)

 

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Hi Arnoldo,
das Wichtigste hast du vergessen: Verwendest du röstfrischen Kaffee?
lg blu

 

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Hallo,
jede neue Maschine ist natürlich nicht feinjustiert.
es ist ratsam zumindest die Temperatur anzupassen, falls der
Espresso bitter schmeckt. Vermutlich ist die Maschine zu kalt. Das unangenehm Bittere kommt meist daher. Unterextrahiert ist unangenehm sauerbitter mit komischem Gefühl am Gaumen.

Der Brühdruck wird vermutlich irgendwie um 9 bar justiert sein.
Ist ein Standardwert.

Ein Espresso schmeckt nicht automatisch bitter, wenn weniger durchläuft.
Ein Ristretto ist intensiver.
Ebenso ein Lungo wird nicht sauer, nur weil mehr in der Tasse ist.

Die Mahlgradanpassung hängt von der richtigen Extraktion ab, somit ist zuerst die richtige Temperatur mittels Geschmackstest zu ermitteln.

Achte auf die Farbe der Crema, rehbraun ist gut.
Ein zu frischer Kaffee kann am Anfang sogar hinderlich sein, da sich der Kaffee noch täglich verändert. Dann justiert man sich zu Tode.

Ich habe mit Mocambo Crema oder einfachen Barmischungen angefangen.
Die haben immer irgendwann geschmeckt, ohne das es grausam war, eben nur flacher. Robustalastige oder reine Robustas sind viel leichter einzustellen. Und die Crema ist meist fester und schöner.

Die teuren Arabika-Kaffees haben nuanciertere Attribute und mehr Tiefe, die wollen aber auch rausgezaubert werden.
Mit Bitter oder nicht Bitter hat das wenig zu tun, ob ein Kaffee alt ist, ausser er ist umgekippt.


Allerdings gibt es Sorten, die zu bestimmten Maschinen besser passen als andere.
Ist jedenfalls, was ich in jahrelanger Espressotrinkerei rausgefunden habe.

Gruß Dirk

 

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Also meine Erfahrung hat gezeigt, daß der Brühdruck bei den LaCimbali Juniors überhaupt nicht voreingestellt ist, d.h. weit über 9 Bar ab Werk.

 

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Ich habe meine Junior erst seit 2 Monaten. Der Werkmässig eingestellte Brühdruck lag bei 13 Bar, nur so zur Info. Musst du also runterschrauben.

Grüsse Roland

 

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Bei 13 bar sollte der Espresso eben bitter schmecken.:-(

Ein Brühdruckmanometer lässt sich sehr einfach herstellen.

Ein T-Stück, ein Wassermanometer, ein Stopfen.

Das Gewinde im Siebträger ist zöllig. Da passen Installationszubehöre vom Baumarkt. Kosten Manometer 10 Euro, T-Stück und Stopfen 5 Euro.

Gruß Dirk

 

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Schau mal hier nach

http://www.kaffee-netz.de/espresso-...67-br-hdruck-messen-einer-cimbali-junior.html

auf dem 1. Foto ist das Expansionsventil gut zu sehen, man muss nur die Seiten und Vorderdeckel abmontieren und schon kommt man zu dem Ventil. Uebrigens kostet ein solcher Siebträgermanometer keine 60 Euro. Ich habe ihn bei Pasmarose für ca. 45 Euro bekommen. Im Thread sind noch mehr details beschrieben.

Grüsse Roland

 

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...rundes Loch und angeschraubt widerspricht sich aber.;-)
Da sollte ein Gewinde drunter sein, sonst ist der Auslauf drangewünscht, gequetscht, geklebt...
Laut der Abbbildung bei espressoxxl ist da ein Gewinde.
Gruß

 

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So ein Siebträger der Cimbali sieht so aus:



Auslauf angeschraubt und rundes Loch.

Gruß Willi

 

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!

Gruß Dirk

 

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" AVI-Datei funzt bei mir nicht "

rechte maustaste - "ziel speichern unter" sollte funzen

bei doppelklick hängt sich im quicktimefenster mein FF auch auf :cry:

 

Etwas handwerkliches Geschick...

... und mit € 20,- ist man dabei, benötigt wird 1 Blindsieb:

 

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Hi Arnoldo,
verwendet wurde das weit verbreitete DivX-Codec. Mit dem VLC-Player sollte es klappen.
lg blu

 

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Stimmen die Durchlaufzeiten denn jetzt überhaupt? Meiner Meinung nach wird viel zu schnell nach Temperatur und Druck geschrien.. Zu schnell durchgelaufen wird auch säuerlich und zu langsam bitter..

Grüße,
Dale.

 

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Hab noch nicht viel bezogen mit dem neuen Druck, aber ich habe nun einfach die Gewähr nicht mehr viel zu fein mahlen zu können. Mit dem reduzierten Druck hört das Durchlaufen automatisch früher auf, da tröpfelt es nur noch. So ist die Möglichkeit bittere Espressos zu ziehen einfach kleiner.

Oder sehe ich es falsch?

Grüsse Roland

 

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Moin Roland,

versuch doch erst mal mit meinetwegen auch "zu feinem" Mahlgrad auf gute Paramter zu kommen. Ist die Mühle auch noch neu? Also nicht eingemahlen? Dann kann man wirklich wahnsinnig werden...

Ich denke, dass Du die Flinte zu früh ins Korn geworfen hast und nun nach einer technischen Lösung fragst.. Ist aber zweifelsohne nur ein Gefühl. Im Kaffeenetz findet man immer Leute, die genau so ein Problem hatten.

Bei meiner Silvia hätte ich auch Stein und Bein schwören können, dass man mit der Werkseinstellung vom Brühdruck keinen vernünftigen Espresso zubereiten kann. War Blödsinn, den Zahn hat mir jemand bei Espresso Technica gezogen..

Brühdruck und Mühlentyp haben (sofern einigermaßen im Rahmen) nach meinem Glauben einen nur sehr geringen Einfluss auf die Qualität.

Viel Erfolg und beste Grüße,
Dale.