Gute Espressomühle für La Pavoni, für Wochenendbenutzung

AW: Gute Espressomühle für La Pavoni, für Wochenendbenutzung

Fuer deine neue Preiskategorie ganz klar die Mahlkoenig Vario 2, auch wenn bei "ganz klar" sich wieder bei einigen Fingernaegel aufstellen Aber hey sonst waers doch langweilig.

 

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Es geht bei der Pavoni nicht darum, ob hin und wieder mal ein guter Shot raus kommt. Eine Pavoni (wenn man es ordentlich haben will) braucht eine Muehle die immer wieder dasselbe Mahlgut liefert. Das ist bei diesen Muehlen (meines Erachtens) ueberhaupt nicht der Fall. Man bekommt auch aus 40 Euro Muehlen mal einen guten Espresso raus. Wieviel dabei im Ausguss gelandet ist, steht aber auf einem anderen Blatt.

 

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Nein werde ich nicht. Wer eine Pavoni hat, kennt ihre Macken und wird das nicht versuchen. Wie gut jemand mit einer Pavoni umgehen kann, liegt weniger an ihr selber, als an dem Bediener. Die Parameter sind immer aehnlich, solange der dieser keine 2 linken Haende hat. Dann hast du (wie natuerlich alle hier, welche selber eine haben... liegt in der Natur des Menschen bei eigenen Sachen) ein tolles Modell erwischt. Die Jungs vom Titangrinderproject, um das ganze mal etwas objektiver zu gestalten, mussten dasselbe feststellen (Minikonis der typischen Bauart - nur andere Gehaeuse). Es kommt mal was wirklich gutes, aber immer oefters halt nicht.

 

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ich denke, mit der Mühle solltest du sehr gute Ergebnisse erzielen! Evtl. müssen die Scheiben/Mahlkörper gewechselt werden. Erstmal ordentlich üben und dann weitersehen. Wie Du sicherlich gelesen hast, hängt bei der Pavoni auch viel von der Bedientechnik ab, wie gut der Shot wird. Es gibt neben dem Pavonihilfsthread altere Threads, die sich mit dem Pfau beschäftigen. Unser Moderator Walter hat sich mal viel mit Handhebel beschäftigt zb

http://www.kaffee-netz.de/espresso-...a-pavoni-und-der-einsteiger-2.html#post88314l ff.

@Hawi, ich muss dir wiedersprechen, man kann da schon konstante Ergebnisse erzielen. Die Frage, wie man die Maschine bedient, ist sehr wichtig. Weiterhin muss man auch probieren, ob man durch Änderungen der Herangehensweise bessere Ergebnisse erzielt, die dann aber evtl. von den Grundparametern 7gr etc abweichen. Ich benutze zum Beispiel nur das 2er Sieb, mahle so fein es geht, knall es voll, tamper sehr stark, hebe den Kolben etwas an, spanne dann ein, bewege den Hebel, langsam und vorsichtig bis nach oben an, warte mind. 10 Sekunden eher länger, teilweise bis etwas raustropft und bewege den Hebel dann langsam nach unten. Das gibt fast immer sehr schöne und vorallem ganz andere Ergebnisse als mit der Junior. Crema ist dann auch uU nicht so wichtig, wenn der Geschmack stimmt. siehe auch link oben

 

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Ich fürchte, Deine Schlussfolgerung ist falsch. Das Problem liegt nicht an der Pavoni, sondern an Dir. Denn ich kann Dir ein Gegenbeispiel zu Deiner These (gerne auch Live und in Farbe) demonstrieren. Ich bekomme mit meiner Pavoni, einer ganz normalen Prä-Millenium-Europiccola (zugegeben unter Zuhilfenahme eines Temperaturmessstreifens am Brühkopf), wunderbare und ordentlich reproduzierbare Ergenbnisse hin.

 

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Ah, ja, das hatte ich ja ganz vergessen, den wollte ich mir auch noch besorgen, gibt es die noch irgendwo?

 

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Naja genug der Pavoni. Dem Threadersteller geht es ja explizit darum die Pavoni zu nutzen, also mal alle subjektiven (meine Muehle ist die tooooollllste) Empfindungen weg. Der Grund wieso eine Pavoni eine so gut wie moegliche Muehle braucht, liegt in dem Pressureprofiling, was man automatisch mit jeder Direkt-Handhebel (ohne Feder) Maschine betreibt. Insbesondere die lange Preinfusion, langsamer Druckaufbaufraktion wird massive Probleme mit ungenauen Muehlen haben. Bei Pumpmaschinen oder Federheblern wie der Microcasa Leva faellt das nicht so auf, da der Druck viel schneller aufgebaut wird und besser als jeder Tamper das Mahlgut presst. Das Wasser findet nicht so leicht Kanaele, die es auspuelen kann, da ordentlich Druck anliegt. Daher muss bei der Variante auch viel feiner gemahlen werden. Bei den meisten Muehlen der Bauart, entsteht recht ungleichmaessiges Mahlgut (und nein nur weil es gleichmaessig aussieht und man denkt die tollsten Espressi zu zaubern, ist dem nicht so). Wird nun langsam gehebelt, lange Preinfusion etc kann das Wasser erst mal ganz in Ruhe die Kanaele (welche zwangsweise durch die vereinzelt groesseren Brocken entstehen) + Fines ausspuelen. Da koennt ihr auch tampern wie ihr wollt. Kein Tamperdruck (ausser Nutating) den ihr je erzeugen koennt, wird das Mahlgut am Boden genug verdichten. Das Endresultat ist es suppt und suppt raus / channelt etc pp. Am Ende stellt ihr die Muehle so fein, dass wieder fast gar nichts mehr kommt, ihr eigentlich voellig ueberextrahiert und nur noch Fines habt. So oder so kommt nur Bruehe. Sprich die Pavoni reagiert _viel_ sensibler auf die Verteilung der Partikelgroessen im Mahlgut. Schlechte Muehlen werden schonungslos offenbart, wo eine Pumpe mit sofortigem Druck es kaschiert. Auch ein Grund, wieso viele mit der Pavoni verzweifeln - mit manchen Muehlen koennt ihr es einfach vergessen. Ihr werdet _nichts_ hinbekommen.

 

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1a Erklärung!! Danke!!

Dein Schluss daraus, wenn man keine teure Spitzenmühle hat: Weiss-distribution-Method anwenden, Nutation-artig tampern, wenig Präinfusion, schnell hebeln?

 

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Eine Vario 2 oder Preciso machen dies schon recht gut und liegen im Preisumfeld der anderen Muehlen. Ansonsten ja Nutation ist immer einen Versuch wert. Muss man ein Gefuehlt fuer bekommen. Kann auf jeden Fall eine Menge Mahlgutprobleme "verbessern". Senkrecht tappen vor dem tampern ist wohl prinzipiell erst einmal das effektivste. WDT auch nie verkehrt. Wenn man so eine Muehle besitzt und es nicht so richtig will dann auf jeden Fall Preinfusion mal runterschrauben, schneller hebeln, eventuell nicht ganz so viel Druck dafuer. Einfach mal probieren. Ein gewisser Faktor ist auch, wieviel Luft sich im Kopf befindet. Sprich anhebeln, kurz vorher einspannen, etc pp die typischen Pavonitricks. Auch mal das Ventil vor dem Runterdruecken oeffnen. Auf keinen Fall mehrfach hebeln...

 

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Danke für die Anregungen, damit spiel ich mal, bin gespannt was rauskommt. Muss aber erst wieder richtig frischen Kaffee besorgen

Mit Nutation habe ich mich noch nicht beschäftigt. gibt es da einen Link/viedo (zb auf hb), wie man das "richtig" macht?

 

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ok, erst googlen dann fragen

zb hier 0:33 bis 0:40 ist das richtig so? Making a Latte with a Mini Vivaldi - YouTube

Ach ja, wdt zb hier: http://www.youtube.com/watch?v=II8v2eEJlRY (ich habe es bisher für etwas übertrieben gehalten, aber vielleicht hilft es ja bei der PAvoni )

 

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Ist auch nicht zwingend notwendig bei der Pavoni, nicht falsch verstehen. Ich hab das noch nie gemacht und bekomm gute Shots raus... braucht man halt ne Mühle die nicht klumpt.

 

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Les dir die Absaetze zur Lux nochmal genau durch und das was ich hier dazu geschrieben habe. Wir wollen doch nicht oberflaechlich wie ich sein oder?

 

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Fährst Du auch gut damit ! ;-)

Las dich nicht kirre machen - die pavoni liefert tolle Ergebnisse !
(Wer das so sieht kanns halt nicht wirklich. - oder hat wirklich die falsche Mühle)

Ich trinke Espresso lieber aus der Pavoni als aus den großen die ich habe.
OK die Shotz sind unterschiedlich - aber genau macht Sie ja so interessant.

Gastromühle finde ich generell gut !
Damit kann man mal nix falsch machen.
Die Mahlscheiben sind vernünftig groß und der Rest passt auch.

Zur Marke - würde ich einen eigenen Thread starten wenn sie da ist.
Brevettato Lavazza - sagt nichts aus (außer das sie von Lavazza patentiert ist - was ich nicht nachvollziehen kann)

Gruß
Jürgen

 

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Was denn für ein Aufwand? Im Gegenteil, ich benutze die Pavoni genau dann, wenn ich schnell und einfach einen Kaffee ziehen will.

Dein Problem ist nicht die Maschine, es steht davor.