Guten cappuccino und latte macchiato machen? - Krieg es mit meiner bz99 nicht hin...

Kein Wunder, daß da nur Plörre rauskommt.
For 50ml solltest Du das 2-Tassensieb und die doppelte Pulvermenge nehmen!
Ich würde auch für einen kleinen Cappu eh immer einen doppelten Espresso machen.

Damit sich der Schaum mit der Milch vermischt mußt Du, wenn Schaum da ist, den Rüssel noch mal tief in die Milch stecken und ein paar mal rühren.

Milde 100% Arabicas kommen im Cappu meiner Meinung nach meist recht flach. Für den Cappu ist eine kräftige Robusta-Mischung besser.



Edited By FastFood on 1133367242

 

Genau das Know How ist es

Deinen Kommentar zum Milchaufschäumen (hin und her rühren - dann wird es Bauschaumfest) hat mich schon etwas schmunzeln lassen ...
Beim Cappuccino wird ein ganz feiner Milchschaum bevorzugt der fast flüssig ist. Beim LM jedoch der etwas härtere Schaum. Beim LM zuerst Milch und Milchschaum ins Glas kippen dann das ganze sich etwas beruhigen lassen und in der Zwischenzeit den Espresso in ein kleines Kännchen mit Ausgießer zubereiten. Wenn der fertig ist hat sich die Milch und der Milchschaum von einander getrennt und wenn Du nun vorsichtig den Espresso eingießt hast Du perfekte 3 Schichten. Beim Cappu genau anders herum erst Espresso, dann Milch aufschäumen und direkt eingießen.

Da gehört Übung zu, ich selbst habe schon hunderte Liter Milch aufgeschäumt und lerne z.B. beim Boardtreff immer noch dazu.

Dein Geschmack wird sich auch noch verändern, dann kommen Dir die "Überextrahierten" normal vor und das unterextrahierte VA-Zeugs zu dünn vor.

Gruß
Holger

 

50ml sind zuviel für nen Espresso, das haben meine Vorschreiber ja schon gesagt.

Reine Arabicas können im Cappu sehr gut kommen, aber mit max 25ml. Dann ist der Espresso (auch geschmacklich) schön konzentriert und setzt sich meist auch im Cappu gut durch.

Beim Milchschäumen muss die komplette Milch bis zum Schluss voll in Bewegung sein. Wenn sich oben "Ruhenester" absetzen, hast Du Pech gehabt. Die Milch muss komplett durchgewirbelt werden, dann hast Du am Schluss eine schöne sämige "Schaum-Milch", die man nur noch giessen muss.

Greetings \\//

Marcus

 

[color=#000000ost_uid14]hallo, wichtiges vielleicht noch zum milchaufschäumen:

wichtig ist, dass sie nicht zu heiss wird! sonst trennt sich die milch in schaum, der oben schwimmt, und dünne milch. also: aufschäumen ("auf der milch surfen") bis gerade handwarm, danach den rüssel tiefer in die milch hängen, alles stark durchwirbeln lassen, bis die milch bzw. das milchkännchen (metall) von aussen so heiss ist, dass man es noch [iost_uid14]ohne[/iost_uid14] brandblasen zu bekommen halten kann...

so - und dann, du schriebst es ja:

[quoteost_uid14="Clawhammer"]bei entsprechendem KnowHow[/quoteost_uid14]
üben, üben, üben....

viel spass (und auch etwas geduld bzw. erhöhte frustrationstoleranzgrenze :: )!

gruss,

chris[/colorost_uid14]



Edited By balti on 1133378570

 

Kann es sein, dass du die 7g in das 2-Tassensieb füllst??

 

Unter diesem Link findest du die "offizielle" Definition eines original italienischen Espresso. Danach hat ein Espresso 25ml (+-2,5), ein doppelter demzufolge ca. 50ml. Durchlaufzeit sollte 25sec (+-2,5) sein.

Ein Doppio hat dieselbe Durchlaufzeit, weil mehr Löcher im Doppelsieb sind als im Einer. Wenn du tatsächlich 14g im Doppelsieb verwendet hast, hast du zu grob gemahlen. Getampert hast du ja vermutlich richtig (gerade, Kaffeemehl gleichmäßig verteilt)?
Kenne leider die Rocky nicht, kann das mit der Mahlgradstufe daher nicht beurteilen.
Wie sieht denn das Pulver nach dem Mahlen aus? Wenn's fein genug ist, sollten sich kleine Klumpen bilden.

[quoteost_uid0]Mir geht es nun darum einen guten, echten Cappu hin zu bekommen, wenigstens so gut wie aus den Profi-Vollautomaten in den Caffes.[/quoteost_uid0]
Das wird schon. Wir haben das alle durchgemacht. Wenn es erstmal schnuckelt, wirst du keinen Vollautomatencappu mehr anrühren.

Grüße, Volker



Edited By Volker on 1133382673

 

Hi,

100 ml Espressotassen sind schon etwas groß, ein "richtiger" Espresso hat ca. 25 bis 30 ml, siehe der gepostete Link, das wirkt gerade in Deinen Tassen fast leer. Was Du in meist deutscher Kochbuchliteratur zum Thema Kaffee und Co liest ist meist Schwachsinn.

Die Zahlen an der Mühle sind meist Schall und Rauch, anstelle von immer feiner Mahlen kann auch deutlich fester Tampern den Weg zum Espresso ebnen.

Mit Deiner Maschinenkombination hast Du auf jeden Fall alle Möglichkeiten perfekten Espesso und Co zuzubereiten. Es liegt an Dir selbst. Mit einer Mercedes S Klasse (oder einem Audi A8 oder einem BMW 7er - um keinen zu benachteiligen) fährst Du als Anfänger auch nicht besser als in einem Golf, nach einiger Zeit kommen gute Ergebnisse, nur nicht eben auf den ersten 100 km... Selbst Leute wie Nobby oder AFX und einige andere hier lernen nach Jahren noch neue Kniffe.

Wenn Dir Mönchengladbach nicht zu weit weg ist bist Du gerne samt Deiner Maschinen auf einen Erfahrungsaustausch eingeladen.

Gruß
Holger

 

Hallo Clawhammer,

ich habe auch fast ein halbes Jahr gebraucht um mit der BZ99 richtig guten Cappu hinzubekommen.
Inzwischen verwende ich eine sehr kräftige Röstung, die ein Freund und ich uns speziell von einem Kaffeeröster in unserer Nähe rösten lassen und die einen schönen schokoladigen Geschmack im Cappu erzeugt.
Ganz wichtig ist auch die Konistenz des Milchschaums. Wie meine Vorredner schon schrieben, schön sämig und fließfähig sollte er sein.
Mit der Orginaldüse ist das verdammt schwierig zu bewerkstelligen, vor allem wenn man nur für eine Tasse Milch aufschäumt. Ich habe mir eine 2loch-Düse von Kaffee-total schicken lassen, damit geht es wesentlich einfacher.
Im übrigen benutze ich 150ml Tassen, da komme ich mit einem doppelten Espresso (50ml) + 50ml Milch +50ml Schaum genau auf die richtige Menge und es läßt sich bei der Zubereitung von nur einer Tasse auch besser handhaben.

Grüße
Ole

 

also 25sek für 25-30ml und ebenfalls 25sek für einen doppelten.
aber ich bin der Meinung dass das Ergebnis in der Tasse zählt.
Mit ein bißchen Übung weis man wann man aus drücken muss

 

Die vielzitierten Richtwerte:

einfacher Espresso: ca. 8 Gramm (je nach Beschaffenheit des Siebes) Kaffee, ca. 25-30 ML, ca 25-30 Sekunden Durchlaufzeit.

doppelter Espresso: ca. 16 Gramm (je nach Beschaffenheit des Siebes) Kaffee, ca. 50-60 ML, ca. 25-30 Sekunden Durchlaufzeit.

Wie gesagt, Richtwerte, also 7 Gramm, 26 Sekunden 30 ML kann genauso richtig sein wie 8,5 Gramm, 29 Sekunden und 23 ML, eben so, wie es dir am besten schmeckt.

LG
Frank



Edited By knurrfrosch on 1133441533

 

@clawhammer

Geh doch erst mal hin, und mache einen Espresso. nur espresso nix anderes. Und wenn du mit deinem Espresso zufrieden bist, sprich: die Parameter für espresso stimmen einigermassen, dann fang an mit einen anderen Getränk.
Alles auf einmal können wollen, das bringt meistens nix. Und dann darfst du nicht vergessen, wenn du fünf bis 10 Espesso machst und die auch trinkst, dann überforderst du deine Geschmacksnerven und du bist mit nichts mehr zufrieden.
Ich war anfangs auch streckenweise am Verzweifeln und wollte schon den ganzen Krempel aus dem Fenster werfen, wenns nicht zu viel Geld gewesen wäre.

 

Guten Morgen,
@Clawhammer: Ist übrigens interessant, dass Du fälschlicherweise von einer viel zu großen Menge Espresso ausgegangen bist. Bei den meisten ist es IMHO anders herum -> zu wenig Wasser.

Bei mir war es anfangs so, dass ich das erste halbe Jahr nur Ristrettos gemacht habe, unbewußt. Dabei hatte ich mich in Ermangelung eines Messglases an die Richtlinie -> halbe Espressotasse voll gehalten. Das waren dann nur knapp 15 bis 20 ml. In Verbindung mit zuviel Kaffeepulver - 9 bis 10 Gramm, IMHO auch typischer Anfängerfehler - ergaben das dann recht intensive Kaffees. Auf die Dauer.

Erst nachdem ich ein passendes Meßglas hatte erfuhr ich: Huch, das sind 25 ml?! Hoppla, da ist bei mir die Espressotasse fast voll, etwa dreiviertel. 25 ml waren deutlich mehr als ich gedacht hatte. Seit ich auf diese Menge hingearbeitet habe, wurden die Kaffees auch konstant besser.

Grüße,
Sebastian.



Edited By sebsei on 1133510041

 

[quoteost_uid0]Ich dachte immer ich läge mit 50ml in 30 Sekunden bereits richtig und wunderte mich schon etwas darüber,
[/quoteost_uid0]

Übrigens, was auch oft falsch gemacht wird, ist das die Zeit seit Betätigung des Bezugsknopfes gezählt wird.
Korrekt ist aber imho, die Zeit ab der der erste Tropfen aus dem Siebträger läuft. Und ab dann vielleicht so 20-25 Sekunden.

 

@fastfood: Nein, da liegst Du tatsächlich falsch.

Gezählt wird ab Einschalten der Pumpe, da ab da der Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt. Ist unbestrittener Konsens und schon oft diskutiert worden.

Grüße,
Sebastian.