Habe ich mich verkauft?

Vielleicht sollten wir uns Espresso Liebhaber dort mal Treffen
es sind bestimmt viele aus der Gegend

 

Es gibt auch Röstereien in Velbert Heiligenhaus , Kettwig .....

es wäre nett wer Interesse hat melde sich einfach

 

Michael,

aufwärmen ist einfach, wenn man den Dreh raus hat. Das Ziehen geht ja nun schon. Sobald dein Schaum wie gewünscht ist, musst du tiefer eintauchen. Dabei musst du einen Winkel finden, der einen Wirbel erzeugt und den Milchschaum nach unterzieht. Dann kannst du beliebig aufwärmen. Es wird kein Volumen mehr erzeugt, aber der Schaum wird warm und homogen. Bei den meisten Kännchen funktioniert es wenn man die Tülle als Führung für den Winkel annimmt und so ca 1-1,5cm über dem Boden bleibt. Wichtig ist, dass die Düse weder zu nah an der Wand noch zu nah an der Mitte ist. Ich hatte ja schonmal den Milchaufschäumlink aus dem Kaffeesieb hier gepostet, da ist ein schönes Bild wie die Milch sich bewegen muss. Ansonsten such mal bei youtube nach "W-Spot frothing milk". Und ich weiß, dass ich mich wiederhole, aber die meisten, die ein kalter-Schaum-Problem haben, haben ein kalte-Tasse-Problem

Grüße

 

Geanau zum aufwärmen einfach die Düse nach unten. Übrigens, wenn nicht alle Milch in deinen Cappuccino passt, dann nimm weniger. Schade um die Milch und passendes Kännchen vorausgesetzt, kann man die Menge für einen recht zielgenau einhalten.

S

 

Wenn Du es schaffst, während der Ziehphase einen richtig kräftigen Wirbel im Kännchen zu veranstalten, wird die gesamte Milch sämig. Allerdings verflüssigt sich der untere sämige Teil auch wieder, wenn man das Kännchen etwas stehen lässt.

Keineswegs. Viele haben eine ECM, auch ich hatte bis 2008 eine ECM Technika III. Es war eine gute sehr gute Maschine. Die IV ist einfach die „Luxusvariante“ der III.

nK

 

Hi Michael,
wie schon gesagt, ist es normal, dass sich Milch und Schaum in 2 Phasen trennt, sobald das Kännchen steht ist das Sekunden Sache. Deswegen musst du das Kännchen immer gut in Bewegung halten. Das schwenken dient nicht der Show sondern sorgt dafür, dass der Schaum homogen bleibt. Der Trick ist wiederum einen Wirbel im Kännchen zu erhalten. So simpel es aussieht, auch das muss man üben . Am einfachsten geht es, wenn man das Kännchen dabei nicht vom Tisch abhebt und eine schnell Kreisbewegung im Handgelenk macht. So ähnlich wie man Wein schwenken würde nur ordentlich schnell.

Übrigens, kann man all diese Bewegungen mit Wasser und etwas Spülmittel üben. Wenn man alles richtig macht, kann man gut aufgeschäumtes Spülmittelwasser nicht von Milch unterscheiden - also bis man die Nase ranhält natürlich

Grüße
Stef

 

Meinst du die Kaffeefettlösertabletten? Das Pulver z.B. von Moba (https://www.mobacoffee.de/reinigungspulver) ist günstiger und genauso gut. Die verlinkte Dose hält wahrscheinlich so lange wie die Maschine. Bei deinem Kaffeekonsum würde ich die Gruppe 1x monatlich mit Kaffeefettlöser rückspülen. Sollte es nicht reichen, dann vielleicht alle 3 Wochen.

Meine Bescheidene Meinung ist, dass solche Mühlenreinigungspulver und -Granulate völlig überflüssig sind. Sie sind teuer und wenn man sie einmal durch die Mühle gejagt hat, muss man zuerst mindestens eine Portion Kaffee wegschmeissen, bis das Pulver weg ist. Ob der Totraum dann auch gereinigt wird, sei jetzt dahingestellt. M.E. ist eine gründliche Reinigung mit Pinsel, Küchenpapier und allenfalls Staubsauger viel effektiver. Für die meisten Mühlen findest du hier im Forum eine entsprechende Anleitung. Und sonst ist es meistens auch kein Hexenwerk. Häufiger als alle 6-12 Monate ist eine solche Reinigung selten nötig. Spätestens wenn der Kaffee ranzig schmeckt

 

Der Koffeinfreie von New York ist meine erste Wahl. Habe viel durchprobiert (allerdings nicht den von Dr.Kaffee aus Siegburg). New York überzeugt mich, hat aber auch einen stolzen Preis.
Der liefert auch eine Crema, die sich in Nichts von anderen Arabicas unterscheidet. Reine Arabicas sind allerdings i.d.R. ohnehin nicht so Crema-potent wie Mischungen mit Robustaanteilen.

 

Die Jede Woche Frage mal wieder. ja das kann sein daß in ein ECM Einer soviel reinpasst je nach Bohne und Mahlgrad. Solltest Du soviel im Einer nehmen?, nicht unbedingt ab er wenns so schmeckt (man bezieht dann aber auch entsprechend mehr Kaffee). Man kann in solchen Sieben aber auch kaum weniger als 10g mit konvexem Tamper oder dunklen Bohnen vieleicht auch mal 9g nehmen. Drunter kriegt mans nicht mehr vernünftig getampert. Abhilfe falls gewünscht Lm1 Sieb + 41mm Tamper + Trichter.

 

Hallo Michale,

Du musst soviel Kaffee nehmen dass es schmeckt. Das meine ich tot ernst. Dann ist allerdings etwas die Frage was du am Ende braust. Ein Espresso hat ein Brewratio von 1:2-1:3 das heißt wenn du 14g Kaffee verwendest solltest du auf 28g-42g Espresso kommen. Unbedingt wiegen, weil das unterschiedliche Cremaverhalten der Kaffees Volumen nutzlos macht. Wenn du konzentrierter gehst als 1:2 runter bis sogar 1:1 werden die meisten das Ergebnis Ristretto nennen. Wenn du an die 1:4 gehst, dann wird es Lungo. Die genauen Verhältnisse hängen allerdings stark davon ab wem du fragst. Ein waschechter Süditaliener wird wohl sagen das 1:2 das Maximum an Wasser für einen Espresso ist, ein Amerikaner wird das vermutlich noch Ristretto nennen. Ich will hier keinen Streit über Namen von Getränken losbrechen.

Was ich sagen will, ist, dass du diese Verhältnisse im Auge behalten solltest um deine Ergebnise besser zu verstehen. Du solltest beim Mahlgrad einstellen unbedingt darauf achten, dass du die gleiche Ratio beziehst beim beurteilen, da du sonst Äpfel mit Birnen vergleichst. Natürlich solltest du auch mit der Ratio spielen, der eine Kaffee schmeckt besser als Lungo, der andere besser als Ristretto. Aber der Hinweis, dass bitter= zu fein und sauer = zu grob ist, ist nur zielführend, wenn du die Ratio gleich hälst.

Was dein Sieb angeht, so hat jedes Sieb seinen guten Füllgrad. Da musst du testen und probieren. 14g fürs einer scheint mir aber etwas extrem. Möglich, dass du da etwas nach unten testen solltest. Mein 2er sieht mit 16g auch recht leer aus, würde ich es wie oft gesagt, gestrichen soll machen gingen da locker 22g rein. Trotzdem schmeckt der Kaffee meist bei 16-18g gut. 3 mal darfst du raten. Auch das hängt vom Blend ab, den du in der Mühle hast. Faustregel je heller je mehr.

Hier kommt auch wieder der Vorteil vom Kleinröster zum tragen. Als ich angefangen habe, habe ich mich beim lokalen durchgekostet. Und einen bestimmten Kaffee immer wieder gekostet und gekauft. Am Anfang war der Kaffee beim Röster besser. Irgendwann hatte ich den Dreh raus und ich konnte den reproduzieren und sogar für meinen Geschmmack übertreffen. Deswegen am Anfang 1kg packen von dem kaufen was einem vor Ort geschmeckt hat, bis man seine Maschine kennt. Bei kleinen Packungen ist es sonst oft so, dass man immer nur probiert.

Grüße
Stefan

 

Übrigens, deine Mühle sollte in der Lage sein, so fein zu malen, dass nix mehr durch kommt. Das ist vermutlich auch so ergo hast du ein channeling Problem.